DASHI (JAPANSE BOUILLON)
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten