Gestoomd lamsvlees met komijn (Marokko)

GESTOOMD LAMSVLEES MET KOMIJN

“Komijn is een specerij die in het hele Middellandse-Zeegebied zeer veel gebruikt wordt. En sinds lange tijd. Het verhaal gaat dat de Romeinen komijn zo smakelijk vonden, dat ze het gebruikten in de plaats van peper. Mijn moeder waarschuwde me altijd dat ik er niet te veel van moest gebruiken.”

3 kilogram lamsschouder, in stukken van 150 tot 200 gram
3 eetlepels komijnpoeder
1 ui, in ringen gesneden
1 hele ui
1 bosje verse munt
1 krop sla
1 volle theelepel zout

Vul het onderste gedeelte van de couscouspan met gezouten water en voeg de hele ui toe. Doe de stukken lamsvlees, de uiringen, het zout en de komijn in het bovenste gedeelte van de couscouspan. Rol een vochtige theedoek op en leg die om de couscouspan ter hoogte van de verbinding tussen het bovenste en het onderste gedeelte. Op die manier kan de stoom niet ontsnappen. Bedek het geheel en zet er iets zwaars op.
Laat het geheel op een hoog vuur 2 tot 3 uur koken en controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit.
Leg het vlees, zodra het gaar is, op de blaadjes sla en munt. Serveer het gerecht direct met kommetjes zout en komijn: de stukjes vlees worden in het zout en de komijn gedoopt.

8 - 10 personen

land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari