Rodewijnrisotto met cantharellen (Italië)

RODEWIJNRISOTTO MET CANTHARELLEN

8 stronkjes aspergebroccoli
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gram risottorijst (arborio)
5 deciliter kippenbouillon (evt. van tablet)
2½ deciliter rode (Italiaanse) wijn, bijv. Barolo
1 eetlepel roomboter of margarine
zout
peper
250 gram cantharellen, grote gehalveerd

Blancheer de aspergebroccoli 2 minuten in water met zout en laat ze uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie in een kookpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de risotto toe en roer tot deze glazig zit. Breng intussen de bouillon aan de kook. Voeg afwisselen een scheut rode wijn en bouillon toe aan de rijst en blijf regelmatig roeren tot het vocht is opgenomen. Blijf de wijn en de bouillon steeds in lepels toevoegen en blijf roeren tot de risotto gaar is, maar nog iets beet heeft. Risotto mag lekker smeuïg maar niet papperig zijn. De totale kooktijd is 20 minuten. Roer tenslotte de boter erdoor. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de aspergebroccoli kort op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten uit de pan en houd ze warm. Verhit nog 1 eetlepel olie op hoog vuur en bak de paddestoelen eveneens kort, zodat ze niet te veel vocht verliezen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de aspergebroccoli en paddestoelen bij de risotto. Lekker met gegrild of gestoofd rundvlees of gebakken kalfs- of kippenlevertjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Italië
gerechtsoort : bij- of tussengerecht

bron : Tip Culinair maart 2002