EXOTISCHE VRUCHTENSALADE
Verse vruchten, gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 papaja
1 granaatappel
2 kiwi’s
4 ramboetanvruchten
4 lychees uit blik, plus het sap
3 bloedsinaasappelen
3 druppels amandelextract, bitter of gewoon
Alle vruchten, behalve de sinaasappelen, schillen en waar nodig de pitten verwijderen. De papaja, die zo rijp mogelijk moet zijn, doormidden snijden en met een klein lepeltje alle pitten en eventueel vezelig vel eromheen verwijderen. De helften schillen, maar niet te dik, want het vruchtvlees net onder de schil is heel lekker. Het vruchtvlees nu in mooie plakjes of andere vormen snijden.
Twee sinaasappelen schillen. Al het wit en de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De overgebleven sinaasappel uitpersen en het sap mengen met het lycheesap uit het blikje. De druppels amandelextract hieraan toevoegen.
Alle andere vruchten in plakjes, rondjes of kleine blokjes snijden en ze met de stukjes papaja en sinaasappel in een schaal leggen. Het vruchtensap hierover gieten en de vruchten enkele uren in de koelkast laten marineren.
Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
maandag 3 februari 2025
Duo van kiwi en kokosnoot (China)
DUO VAN KIWI EN KOKOSNOOT
Dit eenvoudig te bereiden recept is een heerlijke mengeling van kiwi, verse kokosnoot en kokosmelk.
4 kiwi’s
1 verse kokosnoot
weinig suiker (eventueel)
De stengels aan het eind van de kiwi’s verwijderen. De kiwi’s met een klein, scherp mesje in de lengte schillen. De kiwi’s overdwars in dunne plakjes snijden.
De kokosnoot in stukken snijden en de melk bewaren. Het kokosvlees in dunne schijven snijden.
Arrangeer de plakjes kokosnoot op de borden; leg boven op de kokosnoot wat plakjes kiwi. De kokosmelk naar wens mengen met wat suiker en dit over het fruit gieten. Gekoeld serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Graner, Moyra Fraser
Dit eenvoudig te bereiden recept is een heerlijke mengeling van kiwi, verse kokosnoot en kokosmelk.
4 kiwi’s
1 verse kokosnoot
weinig suiker (eventueel)
De stengels aan het eind van de kiwi’s verwijderen. De kiwi’s met een klein, scherp mesje in de lengte schillen. De kiwi’s overdwars in dunne plakjes snijden.
De kokosnoot in stukken snijden en de melk bewaren. Het kokosvlees in dunne schijven snijden.
Arrangeer de plakjes kokosnoot op de borden; leg boven op de kokosnoot wat plakjes kiwi. De kokosmelk naar wens mengen met wat suiker en dit over het fruit gieten. Gekoeld serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Graner, Moyra Fraser
zondag 2 februari 2025
Gesuikerde appelen (China)
GESUIKERDE APPELEN
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
zaterdag 1 februari 2025
Zeevruchten Chow Mein (China)
ZEEVRUCHTEN CHOW MEIN
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Honinggarnalen met sesamzaad (China)
HONINGGARNALEN MET SESAMZAAD
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Knapperige vis met spaanse peper (China)
KNAPPERIGE VIS MET SPAANSE PEPER
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Varkensvlees met paprika (China)
VARKENSVLEES MET PAPRIKA
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Abonneren op:
Posts (Atom)