JASMIJNTHEE
4 theelepels jasmijnthee
Breng ½ liter water aan de kook. Schep de theeblaadjes in een verwarmde theepot. Schenk het kokende water in de theepot, roer alles om en laat de thee 4 minuten trekken.
Roer de thee nogmaals om en schenk de drank in kopjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : drank
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
woensdag 8 januari 2025
Chinese vruchtensoep (China)
CHINESE VRUCHTENSOEP
1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s
Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s
Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Groenten voor de monniken (China)
GROENTEN VOOR DE MONNIKEN
3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie
SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie
SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
dinsdag 7 januari 2025
Vegetarische heerlijkheden (China)
VEGETARISCHE HEERLIJKHEDEN
2 eetlepels olie
4 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
2 verse groene pepers, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
125 gram waterkastanjes uit blik, kleingesneden
1 stuk tofu, in blokjes gesneden
6 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
½ komkommer, in stukjes gesneden
2 eetlepels zwartebonenpasta
1 theelepel rodebonenpasta
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel bruine suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
125 gram gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
1 theelepel sesamolie om te serveren
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de voorjaarsuitjes en het knoflook 3 – 4 minuten tot ze kleur beginnen te krijgen. Voeg de paprika’s, de pepers en de waterkastanjes toe en roerbak ze 1 minuut. Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door, voeg 2 eetlepels water toe en breng het geheel aan de kook. Kook het gerecht 3 minuten.
Sprenkel er voor het serveren de sesamolie over.
Tip: Seitan is een vleesvervangend eiwitproduct van tarwe. Het is in plakken te koop en kan gekookt of gefrituurd worden.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eetlepels olie
4 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
2 verse groene pepers, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
125 gram waterkastanjes uit blik, kleingesneden
1 stuk tofu, in blokjes gesneden
6 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
½ komkommer, in stukjes gesneden
2 eetlepels zwartebonenpasta
1 theelepel rodebonenpasta
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel bruine suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
125 gram gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
1 theelepel sesamolie om te serveren
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de voorjaarsuitjes en het knoflook 3 – 4 minuten tot ze kleur beginnen te krijgen. Voeg de paprika’s, de pepers en de waterkastanjes toe en roerbak ze 1 minuut. Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door, voeg 2 eetlepels water toe en breng het geheel aan de kook. Kook het gerecht 3 minuten.
Sprenkel er voor het serveren de sesamolie over.
Tip: Seitan is een vleesvervangend eiwitproduct van tarwe. Het is in plakken te koop en kan gekookt of gefrituurd worden.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Aardappelnestjes (China)
AARDAPPELNESTJES
500 gram aardappelen, geschild en grof geraspt
125 gram maïzena
½ liter olie om te frituren
Spoel de geraspte aardappelen goed in koud water en ververs het water een paar keer. Laat de geraspte aardappelen goed uitlekken en daarna drogen op keukenpapier. Doe ze in een kom en schep er de maïzena door.
Leg ¼ van het mengsel in een gelijkmatig laagje in een zeef met een doorsnede van 15 centimeter en druk er een tweede zeef met dezelfde doorsnede bovenop, zodat het aardappelraspsel tussen de zeven wordt geperst.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, dompel er de beide zeven in en frituur het aardappelraspsel 2 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Haal de zeven uit de oven, laat ze goed uitlekken en trek ze uit elkaar. Houd het aardappelnestje warm. Maak op dezelfde manier nog 3 aardappelnestjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
500 gram aardappelen, geschild en grof geraspt
125 gram maïzena
½ liter olie om te frituren
Spoel de geraspte aardappelen goed in koud water en ververs het water een paar keer. Laat de geraspte aardappelen goed uitlekken en daarna drogen op keukenpapier. Doe ze in een kom en schep er de maïzena door.
Leg ¼ van het mengsel in een gelijkmatig laagje in een zeef met een doorsnede van 15 centimeter en druk er een tweede zeef met dezelfde doorsnede bovenop, zodat het aardappelraspsel tussen de zeven wordt geperst.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, dompel er de beide zeven in en frituur het aardappelraspsel 2 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Haal de zeven uit de oven, laat ze goed uitlekken en trek ze uit elkaar. Houd het aardappelnestje warm. Maak op dezelfde manier nog 3 aardappelnestjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Chinese lamssaté (China)
CHINESE LAMSSATÉ
2 eieren, losgeklopt
100 gram bloem
1 theelepel zeezout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen Sichuan peper
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
2 middelgrote tomaten, van zaadjes ontdaan en gehakt
500 gram lamshaas, in blokjes gesneden
4 theelepels sesamzaadjes
Vermeng in een kom alle ingrediënten behalve het vlees en de sesamzaadjes. Schep de blokjes vlees door het mengsel, dek de kom af en laat alles 4 uur op een koele plaats staan.
Verhit de grill voor of steek het houtskoolvuurtje aan. Strooi de sesamzaadjes op een bord. Rol de blokjes lamsvlees door de sesamzaadjes zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Rijg de blokjes aan houten satéprikkers en strooi er het restant van de sesamzaadjes over. Rooster de saté onder de grill of op de barbecue 4 – 5 minuten tot het vlees gaar is. Draai de stokjes regelmatig.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eieren, losgeklopt
100 gram bloem
1 theelepel zeezout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen Sichuan peper
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
2 middelgrote tomaten, van zaadjes ontdaan en gehakt
500 gram lamshaas, in blokjes gesneden
4 theelepels sesamzaadjes
Vermeng in een kom alle ingrediënten behalve het vlees en de sesamzaadjes. Schep de blokjes vlees door het mengsel, dek de kom af en laat alles 4 uur op een koele plaats staan.
Verhit de grill voor of steek het houtskoolvuurtje aan. Strooi de sesamzaadjes op een bord. Rol de blokjes lamsvlees door de sesamzaadjes zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Rijg de blokjes aan houten satéprikkers en strooi er het restant van de sesamzaadjes over. Rooster de saté onder de grill of op de barbecue 4 – 5 minuten tot het vlees gaar is. Draai de stokjes regelmatig.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Lam in knoflooksaus (China)
LAM IN KNOFLOOKSAUS
500 gram lamsbiefstuk, in zeer dunne plakjes gesneden
3 eetlepels donkere sojasaus
5 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
½ theelepel zeezout
½ theelepel gemalen Sichuan peper
2 teentjes knoflook, gehakt
8 voorjaarsuitjes, gehakt
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels sesamolie
Leg het vlees in een ondiepe schaal. Vermeng in een kom 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels olie, de rijstwijn of droge sherry, het zout en de Sichuan peper. Schenk het mengsel over het vlees, draai de plakjes om zodat ze aan alle kanten met het mengsel bedekt worden en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de rest van de arachideolie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de plakjes vlees 2 minuten tot het vlees grijs begint te worden. Schep het vlees uit de wok en schenk er vrijwel alle olie uit. Roerbak de voorjaarsuitjes 2 minuten. Voeg de rest van de sojasaus en de azijn toe en roerbak alles nog 1 minuut. Voeg dan de plakjes lamsvlees weer toe en schenk er de sesamolie bij. Roerbak het gerecht nog 1 minuut totdat alles door en door heet is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
500 gram lamsbiefstuk, in zeer dunne plakjes gesneden
3 eetlepels donkere sojasaus
5 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
½ theelepel zeezout
½ theelepel gemalen Sichuan peper
2 teentjes knoflook, gehakt
8 voorjaarsuitjes, gehakt
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels sesamolie
Leg het vlees in een ondiepe schaal. Vermeng in een kom 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels olie, de rijstwijn of droge sherry, het zout en de Sichuan peper. Schenk het mengsel over het vlees, draai de plakjes om zodat ze aan alle kanten met het mengsel bedekt worden en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de rest van de arachideolie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de plakjes vlees 2 minuten tot het vlees grijs begint te worden. Schep het vlees uit de wok en schenk er vrijwel alle olie uit. Roerbak de voorjaarsuitjes 2 minuten. Voeg de rest van de sojasaus en de azijn toe en roerbak alles nog 1 minuut. Voeg dan de plakjes lamsvlees weer toe en schenk er de sesamolie bij. Roerbak het gerecht nog 1 minuut totdat alles door en door heet is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Abonneren op:
Posts (Atom)