ALIGOT (AARDAPPELEN MET KAAS)
Aligot, een plattelandsgerecht uit de Franse Auvergne, is stevige kost voor de koude wintermaanden. In sommige streken bevat het traditiegetrouw knoflook. Het is heerlijk met braadworst, gebraden vlees en zelfs, hoewel minder gebruikelijk, met vis.
1 kilogram bloemig kokende aardappelen
2 deciliter melk, gekookt en gezeefd
5 eetlepels slagroom of crème fraîche
50 gram boter
100 gram doorregen rookspek, in blokjes
500 gram volvette Cantal (eventueel te vervangen door Gruyère, Emmentaler of Fontina), in dunne plakjes
zout
versgemalen zwarte peper
Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout gaar. Giet ze af, pureer ze en klop er de melk, slagroom of crème fraîche en boter door.
Bak in een koekenpan het spek knapperig uit. Giet het vet (dus niet de spekjes) bij de aardappelpuree en breng deze op smaak met wat zout en peper. Zet de puree op laag vuur en klop er met een houten lepel beetje bij beetje de kaas door. Blijven kloppen tot de puree elastisch en draderig is; dan onmiddellijk serveren!
4 personen
gebied : Auvergne, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
vrijdag 15 december 2023
Met saffraan geroosterde kabeljauw met aligot en slakkenboter
MET SAFFRAAN GEROOSTERDE KABELJAUW MET ALIGOT EN SLAKKENBOTER
4 tot 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel saffraandraadjes
4 kabeljauwfilets van 150 gram per stuk, met vel
1 portie verse aligot
zout
versgemalen zwarte peper
SLAKKENBOTER
150 gram boter
2 teentjes knoflook, geperst
3 tot 4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, plus een paar plukjes om te garneren
½ theelepel dijonmosterd
2 eetlepels citroensap
Doe de olijfolie, het citroensap en de saffraan in een steelpannetje en zet dit op laag vuur om de smaken te laten doortrekken. Giet de saffraanolie over de visfilets en laat deze 2 uur op kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast marineren.
De slakkenboter kan eventueel ruim tevoren worden gemaakt. Smelt de boter op laag vuur en voeg de knoflook toe. Draai het vuur wat hoger en fruit de knoflook zonder deze te laten kleuren. Roer er de peterselie en de mosterd door en laat de kruidenboter in een kom afkoelen. Voeg het citroensap toe en breng de boter op smaak met wat zout en/of peper.
Haal de visfilets uit de marinade, bestrooi ze met wat zout en peper en leg ze in een grilleerpan met een geribbelde bodem of onder een voorverwarmde grill. Laat ze in de grilleerpan in 3 tot 4 minuten per kant gaar en goudbruin worden en reken onder de grill 5 tot 6 minuten per kant. (U kunt de visfilets ook in de koekenpan bakken.)
Schep een flinke lepel aligot op ieder bord en leg er de visfilets op. Warm de slakkenboter op en giet deze over de vis. Garneer met plukjes peterselie.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
4 tot 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel saffraandraadjes
4 kabeljauwfilets van 150 gram per stuk, met vel
1 portie verse aligot
zout
versgemalen zwarte peper
SLAKKENBOTER
150 gram boter
2 teentjes knoflook, geperst
3 tot 4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, plus een paar plukjes om te garneren
½ theelepel dijonmosterd
2 eetlepels citroensap
Doe de olijfolie, het citroensap en de saffraan in een steelpannetje en zet dit op laag vuur om de smaken te laten doortrekken. Giet de saffraanolie over de visfilets en laat deze 2 uur op kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast marineren.
De slakkenboter kan eventueel ruim tevoren worden gemaakt. Smelt de boter op laag vuur en voeg de knoflook toe. Draai het vuur wat hoger en fruit de knoflook zonder deze te laten kleuren. Roer er de peterselie en de mosterd door en laat de kruidenboter in een kom afkoelen. Voeg het citroensap toe en breng de boter op smaak met wat zout en/of peper.
Haal de visfilets uit de marinade, bestrooi ze met wat zout en peper en leg ze in een grilleerpan met een geribbelde bodem of onder een voorverwarmde grill. Laat ze in de grilleerpan in 3 tot 4 minuten per kant gaar en goudbruin worden en reken onder de grill 5 tot 6 minuten per kant. (U kunt de visfilets ook in de koekenpan bakken.)
Schep een flinke lepel aligot op ieder bord en leg er de visfilets op. Warm de slakkenboter op en giet deze over de vis. Garneer met plukjes peterselie.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
Koffie semifreddo met espresso
KOFFIE SEMIFREDDO MET ESPRESSO
350 gram ricotta, op kamertemperatuur
350 gram mascarpone, op kamertemperatuur
1 eetlepel donkere rum
3 eetlepels Tia Maria, Kahlùa of een andere koffielikeur
1 theelepel vanille-essence
4 eetlepels glazuursuiker, of naar smaak
2 eetlepels fijngemalen Italiaanse espressokoffie
OM ERBIJ TE SERVEREN
wafels van pure chocolade
6 – 8 kleine kopjes hete espresso
iets geklopte slagroom (naar keuze)
Klop de Ricotta en mascarpone in een kom met een houten lepel. (Gebruik geen keukenmachine, want dan wordt het mengsel te vloeibaar.) Klop de rum, koffielikeur, vanille-essence en poedersuiker erdoor. Schep de espresso erdoor, zodat het mengsel gemarmerd wordt. Schep het mengsel voorzichtig hoog op in buigzame ijsvormpjes of kleine soufflévormpjes. Vries het 2 uur in.
Laat het 15 – 20 minuten voor het serveren zacht worden in de koelkast. Het mengsel moet net bevroren zijn of sterk gekoeld. Doop vlak voor het serveren de vormpjes snel in warm water en keer ze om in gekoelde ondiepe kommetjes. Leg bovenop een wafeltje. Serveer ze direct, met kleine kopjes espresso die de gasten over de semifreddo kunnen schenken en eventueel met slagroom.
6 - 8 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
350 gram ricotta, op kamertemperatuur
350 gram mascarpone, op kamertemperatuur
1 eetlepel donkere rum
3 eetlepels Tia Maria, Kahlùa of een andere koffielikeur
1 theelepel vanille-essence
4 eetlepels glazuursuiker, of naar smaak
2 eetlepels fijngemalen Italiaanse espressokoffie
OM ERBIJ TE SERVEREN
wafels van pure chocolade
6 – 8 kleine kopjes hete espresso
iets geklopte slagroom (naar keuze)
Klop de Ricotta en mascarpone in een kom met een houten lepel. (Gebruik geen keukenmachine, want dan wordt het mengsel te vloeibaar.) Klop de rum, koffielikeur, vanille-essence en poedersuiker erdoor. Schep de espresso erdoor, zodat het mengsel gemarmerd wordt. Schep het mengsel voorzichtig hoog op in buigzame ijsvormpjes of kleine soufflévormpjes. Vries het 2 uur in.
Laat het 15 – 20 minuten voor het serveren zacht worden in de koelkast. Het mengsel moet net bevroren zijn of sterk gekoeld. Doop vlak voor het serveren de vormpjes snel in warm water en keer ze om in gekoelde ondiepe kommetjes. Leg bovenop een wafeltje. Serveer ze direct, met kleine kopjes espresso die de gasten over de semifreddo kunnen schenken en eventueel met slagroom.
6 - 8 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Polenta van kruiden en feta
POLENTA VAN KRUIDEN EN FETA belegd met tapenade van zongedroogde tomaten
30 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 lente-uitjes, gesnipperd
50 gram polenta (maïsgries)
100 gram feta, verkruimeld
een handje dille, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 – 16 ontpitte zwarte olijven, in schijfjes, om erbij te serveren
TOMATENTAPENADE
50 gram zongedroogde tomaten, een nacht geweekt in warm water met 1 eetlepel azijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
½ rode peper, zaadjes verwijderd
een handje verse basilicumblaadjes
Voor de tapenade: pureer de zongedroogde tomaten in een keukenmachine met olijfolie, balsamicoazijn, rode peper en basilicum tot een glad mengsel.
Voor de polenta: verwarm de boter, olie, lente-uitjes en het knoflook 10 minuten in een steelpan op matig vuur tot de uien glazig zijn. Schenk 3 deciliter kokend water erbij en voeg de polenta gelijkmatig toe; klop voortdurend, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg verder de aanwijzingen op het pak polenta. Roer de feta en dille erdoor, voeg naar smaak zout en peper toe en schenk het mengsel in een goed ingevet bakblik met zijden van 20 centimeter. Zet het een nacht in de koelkast.
Maak met een koekjessnijder van 5 centimeter doorsnede 16 polentarondjes. Let op elk rondje een flinke schep tapenade en een paar plakjes olijf en serveer ze.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
30 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 lente-uitjes, gesnipperd
50 gram polenta (maïsgries)
100 gram feta, verkruimeld
een handje dille, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 – 16 ontpitte zwarte olijven, in schijfjes, om erbij te serveren
TOMATENTAPENADE
50 gram zongedroogde tomaten, een nacht geweekt in warm water met 1 eetlepel azijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
½ rode peper, zaadjes verwijderd
een handje verse basilicumblaadjes
Voor de tapenade: pureer de zongedroogde tomaten in een keukenmachine met olijfolie, balsamicoazijn, rode peper en basilicum tot een glad mengsel.
Voor de polenta: verwarm de boter, olie, lente-uitjes en het knoflook 10 minuten in een steelpan op matig vuur tot de uien glazig zijn. Schenk 3 deciliter kokend water erbij en voeg de polenta gelijkmatig toe; klop voortdurend, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg verder de aanwijzingen op het pak polenta. Roer de feta en dille erdoor, voeg naar smaak zout en peper toe en schenk het mengsel in een goed ingevet bakblik met zijden van 20 centimeter. Zet het een nacht in de koelkast.
Maak met een koekjessnijder van 5 centimeter doorsnede 16 polentarondjes. Let op elk rondje een flinke schep tapenade en een paar plakjes olijf en serveer ze.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
woensdag 13 december 2023
Mexicaanse kaasfondue (Mexico)
MEXICAANSE KAASFONDUE
3 eetlepels jalapeñopepers uit een potje
1 knoflookteentje
2 deciliter droge witte wijn
600 gram geraspte belegen Goudse kaas
2 theelepels tacokruiden
1 eetlepel maïzena
1/8 liter crème fraîche
maïsbolletjes of stokbrood
Hak de pepers in stukjes. Wrijf een kaasfonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje. Verwarm de wijn in de fonduepan tot hij gaat bruisen; roer de kaas en de tacokruiden door de wijn en blijf roeren tot de kaas is gesmolten (het mengsel mag niet koken). Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en roer het papje door de kaasfondue. Roer de pepers en de crème fraîche erdoor en warm alles nog even door.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud en geef er maïsbolletjes of stokbrood bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
3 eetlepels jalapeñopepers uit een potje
1 knoflookteentje
2 deciliter droge witte wijn
600 gram geraspte belegen Goudse kaas
2 theelepels tacokruiden
1 eetlepel maïzena
1/8 liter crème fraîche
maïsbolletjes of stokbrood
Hak de pepers in stukjes. Wrijf een kaasfonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje. Verwarm de wijn in de fonduepan tot hij gaat bruisen; roer de kaas en de tacokruiden door de wijn en blijf roeren tot de kaas is gesmolten (het mengsel mag niet koken). Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en roer het papje door de kaasfondue. Roer de pepers en de crème fraîche erdoor en warm alles nog even door.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud en geef er maïsbolletjes of stokbrood bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Kaas-knoflookfondue (Frankrijk)
KAAS-KNOFLOOKFONDUE
3 knoflookteentjes
¼ liter droge witte wijn
200 gram Fougerond
200 gram Maasdammer kaas
200 gram knoflookkaas of jong belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels kirsch
peper
nootmuskaat
stokbrood
Pel en snipper de knoflookteentjes, Rasp de drie kazen. Verwarm de wijn met de knoflooksnippers in een kaasfonduepan tot de wijn begint te bruisen. Draai dan het vuur laag, voeg de kaassoorten toe en laat die al roerende smelten (het mengsel mag niet koken). Roer de maïzena met de kirsch tot een glad papje en schenk het al roerende bij de gesmolten kaas; blijf roeren tot de massa glad is. Breng de fondue op smaak met peper en nootmuskaat.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud met sneetjes stokbrood.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
3 knoflookteentjes
¼ liter droge witte wijn
200 gram Fougerond
200 gram Maasdammer kaas
200 gram knoflookkaas of jong belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels kirsch
peper
nootmuskaat
stokbrood
Pel en snipper de knoflookteentjes, Rasp de drie kazen. Verwarm de wijn met de knoflooksnippers in een kaasfonduepan tot de wijn begint te bruisen. Draai dan het vuur laag, voeg de kaassoorten toe en laat die al roerende smelten (het mengsel mag niet koken). Roer de maïzena met de kirsch tot een glad papje en schenk het al roerende bij de gesmolten kaas; blijf roeren tot de massa glad is. Breng de fondue op smaak met peper en nootmuskaat.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud met sneetjes stokbrood.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Gegratineerde aardappelschijfjes (Denemarken)
GEGRATINEERDE AARDAPPELSCHIJFJES
400 gram gekookte krielaardappeltjes
¼ liter slagroom
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde dille
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
boter
Snijd de krielaardappeltjes in dunne plakjes en doe ze in schaaltjes. Breng de slagroom op smaak met 1 theelepel zout, flink wat peper en de dille.
Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en bak wat aardappelschijfjes rondom bruin; voeg een flinke scheut van het roommengsel toe en wacht tot het mengsel gaat pruttelen en iets dikker wordt. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet het pannetje onder de hete plaat tot de kaas begint te smelten en lichtbruin wordt.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
400 gram gekookte krielaardappeltjes
¼ liter slagroom
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde dille
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
boter
Snijd de krielaardappeltjes in dunne plakjes en doe ze in schaaltjes. Breng de slagroom op smaak met 1 theelepel zout, flink wat peper en de dille.
Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en bak wat aardappelschijfjes rondom bruin; voeg een flinke scheut van het roommengsel toe en wacht tot het mengsel gaat pruttelen en iets dikker wordt. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet het pannetje onder de hete plaat tot de kaas begint te smelten en lichtbruin wordt.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Abonneren op:
Posts (Atom)