IMLI KI CHUTNEY (TAMARINDECHUTNEY)
Tamarinde heeft een geheel eigen, friszure smaak die veel gerechten een apart karakter geeft, met name in de keuken van Zuid-India. Deze zoetzure chutney, die eerder aan een saus doet denken, hoort absoluut bij Bhel puri en Groenteflapjes. Ook bij gebakken vis is deze chutney erg lekker.
100 gram tamarinde, fijngesneden
4½ deciliter water
½ zeer kleine rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
50 gram gele basterdsuiker, of naar smaak
½ theelepel zout
Doe de tamarinde met het water in een pan met zware bodem en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur op de laagste stand en laat de tamarinde 25 minuten pruttelen. Roer af en toe om de tamarinde helemaal zacht te maken.
Schep de stukjes tamarinde in een zeef, hang deze boven de omgespoelde pan en wrijf de tamarinde met de bolle kant van een pollepel door de zeef in de pan.
Voeg de chilipeper, suiker en het zout toe. Laat dit mengsel 10 minuten zachtjes pruttelen tot de chutney de gewenste consistentie heeft. Laat hem iets afkoelen en schep hem in een luchtdicht bakje. U kunt de chutney zo 3 dagen in de koelkast bewaren, maar u kunt hem ook invriezen.
4 personen
gebied : Zuid-India, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
maandag 9 januari 2023
Pudeena Chatni (India)
PUDEENA CHATNI (VERSE MUNTCHUTNEY)
Deze chutney is fris en pittig tegelijk. Wie niet van koriander houdt, kan dit kruid achterwege laten.
1 bosje munt
enkele takjes verse koriander
1 theelepel fenegriekzaadjes
½ groene Spaanse peper
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
sap van 1 limoen
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
mespunt cayennepeper
1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes
Was de munt en koriander en haal de blaadjes van de steeltjes. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en druk ze met de bolle kant van een lepel fijn. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en hak het pepertje grof. Pel de ui en knoflook en snijd ze in stukken. Pureer de ui en knoflook in de keukenmachine. Voeg de munt- en korianderblaadjes, het limoensap, de suiker, het zout, de cayennepeper en de kokos toe en pureer alles. Voeg 2 à 3 eetlepels fenegriekzaad en het fenegriekblad toe en draai de machine nog even. Deze chutney is in een goed afgesloten pot in de koelkast een week houdbaar.
4 personen
land : India
gerechtsoort : chutney
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Deze chutney is fris en pittig tegelijk. Wie niet van koriander houdt, kan dit kruid achterwege laten.
1 bosje munt
enkele takjes verse koriander
1 theelepel fenegriekzaadjes
½ groene Spaanse peper
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
sap van 1 limoen
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
mespunt cayennepeper
1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes
Was de munt en koriander en haal de blaadjes van de steeltjes. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en druk ze met de bolle kant van een lepel fijn. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en hak het pepertje grof. Pel de ui en knoflook en snijd ze in stukken. Pureer de ui en knoflook in de keukenmachine. Voeg de munt- en korianderblaadjes, het limoensap, de suiker, het zout, de cayennepeper en de kokos toe en pureer alles. Voeg 2 à 3 eetlepels fenegriekzaad en het fenegriekblad toe en draai de machine nog even. Deze chutney is in een goed afgesloten pot in de koelkast een week houdbaar.
4 personen
land : India
gerechtsoort : chutney
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Dhania Chatni (India)
DHANIA CHATNI (VERSE KORIANDERCHUTNEY)
De koriander geeft deze chutney een heel eigen aromatische smaak.
1 bosje verse koriander
schijfje verse gemberwortel van 2 centimeter dik
3 bosuitjes
2 groene Spaanse pepers
1 theelepel zout
2 eetlepels witte wijnazijn
Was de koriander en verwijder de dikkere stelen. Schil het schijfje gemberwortel en hak het fijn. Maak de uitjes schoon en snijd ze in stukjes. Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer de korianderblaadjes met de ui, de pepers, het zout, de azijn en 2 eetlepels water tot een gladde pasta. Deze chutney is in een goed afgesloten pot in de koelkast een week houdbaar.
4 personen
land : India
gerechtsoort : chutney
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
De koriander geeft deze chutney een heel eigen aromatische smaak.
1 bosje verse koriander
schijfje verse gemberwortel van 2 centimeter dik
3 bosuitjes
2 groene Spaanse pepers
1 theelepel zout
2 eetlepels witte wijnazijn
Was de koriander en verwijder de dikkere stelen. Schil het schijfje gemberwortel en hak het fijn. Maak de uitjes schoon en snijd ze in stukjes. Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer de korianderblaadjes met de ui, de pepers, het zout, de azijn en 2 eetlepels water tot een gladde pasta. Deze chutney is in een goed afgesloten pot in de koelkast een week houdbaar.
4 personen
land : India
gerechtsoort : chutney
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Aam ki Chutney (Goa, India)
AAM KI CHUTNEY (MANGOCHUTNEY)
Deze lichte, kruidige chutney lijkt volstrekt niet op de zoete, jamachtige chutney die kant-en-klaar in potjes wordt verkocht. Met deze chutney uit Goa haalt u de zon in huis.
1 grote mango (400 gram), geschild, pit verwijderd, vruchtvlees fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel plataardige of arachideolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 groene chilipepers, zaad verwijderd, in dunne ringetjes
1 theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
5 eetlepels geraspte palmsuiker of gele basterdsuiker
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel zout
snufje gemberpoeder
Doe de mango in een niet-metalen kom en schep hem om met het limoensap.
Verhit de olie in een grote (koeken)pan op matig tot hoog vuur. Bak de sjalotten 3 minuten. Voeg de knoflook en chilipeper toe en schep alles nog 2 minuten om; laat de sjalotten echter niet verkleuren. Voeg het mosterd- en korianderzaad toe en schep het geheel goed om.
Voeg de mango, suiker, azijn, het zout en het gemberpoeder toe en schep alles nog eens goed om. Draai het vuur op de laagste stand en laat de chutney 10 minuten pruttelen tot het vocht is ingekookt en de mango zacht is.
Neem de pan van het vuur en laat de chutney volledig afkoelen. Schep hem over in een luchtdicht bakje en zet hem minstens 3 dagen in de koelkast. Daarna kunt u de chutney nog 1 week bewaren.
4 personen
gebied : Goa, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Deze lichte, kruidige chutney lijkt volstrekt niet op de zoete, jamachtige chutney die kant-en-klaar in potjes wordt verkocht. Met deze chutney uit Goa haalt u de zon in huis.
1 grote mango (400 gram), geschild, pit verwijderd, vruchtvlees fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel plataardige of arachideolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 groene chilipepers, zaad verwijderd, in dunne ringetjes
1 theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
5 eetlepels geraspte palmsuiker of gele basterdsuiker
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel zout
snufje gemberpoeder
Doe de mango in een niet-metalen kom en schep hem om met het limoensap.
Verhit de olie in een grote (koeken)pan op matig tot hoog vuur. Bak de sjalotten 3 minuten. Voeg de knoflook en chilipeper toe en schep alles nog 2 minuten om; laat de sjalotten echter niet verkleuren. Voeg het mosterd- en korianderzaad toe en schep het geheel goed om.
Voeg de mango, suiker, azijn, het zout en het gemberpoeder toe en schep alles nog eens goed om. Draai het vuur op de laagste stand en laat de chutney 10 minuten pruttelen tot het vocht is ingekookt en de mango zacht is.
Neem de pan van het vuur en laat de chutney volledig afkoelen. Schep hem over in een luchtdicht bakje en zet hem minstens 3 dagen in de koelkast. Daarna kunt u de chutney nog 1 week bewaren.
4 personen
gebied : Goa, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Mirch aur Pyaaz ki Chutney (Gujarat, India)
MIRCH AUR PYAAZ KI CHUTNEY (CHILI-UIENCHUTNEY)
Voor DE liefhebbers van pittig gekruide gerechten is dit een geweldige chutney: heet, scherp en tranen trekkend – vooral als u het zaad van de chilipepers niet verwijdert. Serveer deze chutney bij Kip tandoori of Kip tikka masala. In Gujarat laat men het zaad in de chilipepers altijd zitten en serveert men deze chutney bij elke maaltijd. ’s Zomers eet men hem zelfs zo met pappadums of puris.
1 – 2 groene chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
1 heel kleine rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel witte wijnazijn of ciderazijn
2 uien, fijngesneden
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel suiker
3 eetlepels fijngesneden korianderblad, munt of peterselie (of een combinatie hiervan)
zout
chilibloem ter garnering
Doe de chilipepers in een niet-metalen kom, sprenkel de azijn erover en schep de pepers om. Giet ze goed af. Voeg de uien, het citroensap, de suiker en kruiden toe. Voeg zout naar smaak toe.
Laat de chutney 15 minuten afgedekt rusten bij kamertemperatuur. Garneer hem met een chilibloem.
4 personen
gebied : Gujarat, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Voor DE liefhebbers van pittig gekruide gerechten is dit een geweldige chutney: heet, scherp en tranen trekkend – vooral als u het zaad van de chilipepers niet verwijdert. Serveer deze chutney bij Kip tandoori of Kip tikka masala. In Gujarat laat men het zaad in de chilipepers altijd zitten en serveert men deze chutney bij elke maaltijd. ’s Zomers eet men hem zelfs zo met pappadums of puris.
1 – 2 groene chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
1 heel kleine rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel witte wijnazijn of ciderazijn
2 uien, fijngesneden
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel suiker
3 eetlepels fijngesneden korianderblad, munt of peterselie (of een combinatie hiervan)
zout
chilibloem ter garnering
Doe de chilipepers in een niet-metalen kom, sprenkel de azijn erover en schep de pepers om. Giet ze goed af. Voeg de uien, het citroensap, de suiker en kruiden toe. Voeg zout naar smaak toe.
Laat de chutney 15 minuten afgedekt rusten bij kamertemperatuur. Garneer hem met een chilibloem.
4 personen
gebied : Gujarat, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Puri's (India)
PURI’S
Puri’s - opbollende broodjes - horen warm gegeten te worden en moeten vlak voor het eten worden gebakken. Het beste resultaat bereikt u als u het deeg zeer dun uitrolt. In de meeste recepten wordt olie als ingrediënt van het deeg vermeld, omdat de broodjes daardoor bij het bakken mooi opkomen. De hitte van de olie zorgt er samen met de stoom die uit het water wordt gevormd voor dat ze als ballonnetjes opgeblazen worden. Ook al zien ze er niet even goed gelukt uit als in een Indiaas restaurant, het is de moeite waard te blijven proberen, omdat de broodjes snel klaar zijn en heerlijk smaken bij allerlei gerechten. Het volkorenmeel - atta - dat in de Indiase keukens wordt gebruikt is wat fijner gemalen dan het meel dat in westerse winkels en supermarkten wordt verkocht.
250 gram (volkoren)meel of atta
8 eetlepels water
olie
zout
Kneed eerst het meel met het zout en twee eetlepels olie met wat water tot een stevig maar soepel deeg. Laat dit 5 - 10 minuten rusten, verpakt in of bedekt met een vochtige doek.
Rol vervolgens van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot uit tot zeer dunne, gelijkmatige rondjes van circa 7½ centimeter doorsnee.
Verhit de olie in een pan of wok en bak de puri’s stuk voor stuk 1 - 2 minuten, tot ze opbollen en lichtbruin zijn. U krijgt het beste resultaat als u de puri’s met een pannenkoekmes neerdrukt in de hete olie, tot ze beginnen op te zwellen, en ze dan loslaat. Vergeet niet ze eenmaal om te draaien in de olie, zodat ze aan beide zijden gelijkmatig gaar worden.
Laat de broodjes op keukenpapier uitlekken en geef ze warm bij voor- en hoofdgerechten.
10 - 12 stuks
voor- / bereidingstijd : 15 / 24 minuten
land : India
gerechtsoort : brood
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Puri’s - opbollende broodjes - horen warm gegeten te worden en moeten vlak voor het eten worden gebakken. Het beste resultaat bereikt u als u het deeg zeer dun uitrolt. In de meeste recepten wordt olie als ingrediënt van het deeg vermeld, omdat de broodjes daardoor bij het bakken mooi opkomen. De hitte van de olie zorgt er samen met de stoom die uit het water wordt gevormd voor dat ze als ballonnetjes opgeblazen worden. Ook al zien ze er niet even goed gelukt uit als in een Indiaas restaurant, het is de moeite waard te blijven proberen, omdat de broodjes snel klaar zijn en heerlijk smaken bij allerlei gerechten. Het volkorenmeel - atta - dat in de Indiase keukens wordt gebruikt is wat fijner gemalen dan het meel dat in westerse winkels en supermarkten wordt verkocht.
250 gram (volkoren)meel of atta
8 eetlepels water
olie
zout
Kneed eerst het meel met het zout en twee eetlepels olie met wat water tot een stevig maar soepel deeg. Laat dit 5 - 10 minuten rusten, verpakt in of bedekt met een vochtige doek.
Rol vervolgens van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot uit tot zeer dunne, gelijkmatige rondjes van circa 7½ centimeter doorsnee.
Verhit de olie in een pan of wok en bak de puri’s stuk voor stuk 1 - 2 minuten, tot ze opbollen en lichtbruin zijn. U krijgt het beste resultaat als u de puri’s met een pannenkoekmes neerdrukt in de hete olie, tot ze beginnen op te zwellen, en ze dan loslaat. Vergeet niet ze eenmaal om te draaien in de olie, zodat ze aan beide zijden gelijkmatig gaar worden.
Laat de broodjes op keukenpapier uitlekken en geef ze warm bij voor- en hoofdgerechten.
10 - 12 stuks
voor- / bereidingstijd : 15 / 24 minuten
land : India
gerechtsoort : brood
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Geroosterde garam masala (India)
GEROOSTERDE GARAM MASALA
Voor deze garam masala worden de kruiden eerst geroosterd, waardoor de geur en smaak nog beter vrijkomen.
4 eetlepels korianderzaadjes
2 eetlepels komijnzaadjes
1½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels kardemompeultjes
6 kruidnagels
1 nootmuskaatbolletje
1½ eetlepel kaneelpoeder
Rooster de kruiden, behalve de nootmuskaat en kaneel, afzonderlijk in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat ze op een bord afkoelen. Pel de kardemompeultjes en haal de zaadjes eruit. Doe de korianderzaadjes, de komijnzaadjes, de peperkorrels, de kardemomzaadjes, de kaneel en kruidnagels in de keukenmachine en maal ze fijn. Rasp de nootmuskaat erboven en meng het kaneelpoeder erdoor. Bewaar de garam masala in een luchtdicht afgesloten potje op een donkere plaats.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Voor deze garam masala worden de kruiden eerst geroosterd, waardoor de geur en smaak nog beter vrijkomen.
4 eetlepels korianderzaadjes
2 eetlepels komijnzaadjes
1½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels kardemompeultjes
6 kruidnagels
1 nootmuskaatbolletje
1½ eetlepel kaneelpoeder
Rooster de kruiden, behalve de nootmuskaat en kaneel, afzonderlijk in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat ze op een bord afkoelen. Pel de kardemompeultjes en haal de zaadjes eruit. Doe de korianderzaadjes, de komijnzaadjes, de peperkorrels, de kardemomzaadjes, de kaneel en kruidnagels in de keukenmachine en maal ze fijn. Rasp de nootmuskaat erboven en meng het kaneelpoeder erdoor. Bewaar de garam masala in een luchtdicht afgesloten potje op een donkere plaats.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Abonneren op:
Posts (Atom)