STEINPILZ-RISOTTO MIT HEIDELBEEREN UND MANCHEGO (EEKHOORNTJESBROOD-RISOTTO MET FRAMBOZEN EN MANCHEGO)
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram parelgort
250 milliliter witte wijn
800 milliliter paddenstoelenfond
120 gram frambozen
300 gram klein eekhoorntjesbrood
4 takjes tijm
zout
peper
80 gram Manchego (fijn geraspt)
nootmuskaat (vers geraspt)
4 takjes kervel
Sjalotten en knoflook kleinsnijden. 2 Eetlepels boter in een pan verhitten. Gort daarin op middelhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen, 2 minuten meebakken. Met witte wijn afblussen en bijna volledig laten inkoken. Beetje bij beetje de paddenstoelenfond toevoegen en op zacht tot middelhoog vuur 25 - 30 minuten laten inkoken, af en toe omroeren.
Ondertussen de frambozen schoonmaken, wassen en in een zeef laten uitlekken. Eekhoorntjesbrood schoonmaken, grote halveren of in kwarten snijden. Tijmblaadjes van de takjes afrissen. Resterende boter (2 eetlepels) in een koekenpan verhitten. Eekhoorntjesbrood daarin op hoog vuur 4 minuten bakken. Kort voor het einde de tijmblaadjes toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en van het vuur nemen.
60 Gram manchego door de risotto roeren, met zout en nootmuskaat op smaak brengen. Risotto op borden scheppen, frambozen en paddenstoelen erover verdelen. Met de resterende manchego en de blaadjes van de kervel bestrooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 482 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
zondag 26 september 2021
Ofentomaten mit Risoni-Risotto
OFENTOMATEN MIT RISONI-RISOTTO (OVENTOMATEN MET ORZOTTO)
OVENTOMATEN
500 gram tomaten (geel, oranje, rood)
2 tenen knoflook
zout
peper
suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
100 milliliter witte wijn
ORZOTTO
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram orzo
250 milliliter witte wijn
400 milliliter groentebouillon
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout
nootmuskaat
4 takjes basilicum
Voor de oventomaten de tomaten wassen, halveren, de steelaanzet verwijderen en de tomaten in hapklare parten snijden. Knoflook met het lemmet van een keukenmes pletten. Tomaten met een snuf zout, peper en suiker op smaak brengen en over een ovenschaal verdelen. Knoflook en kruiden toevoegen. Witte wijn erbij gieten en in de op 180°C voorverwarmde oven op de tweede richel van onderen in 20 minuten laten garen.
Voor de orzotto de sjalotten en knoflook fijn snijden. Boter in een pan verhitten. Orzo daarin op halfhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen en nog 2 minuten aanbakken. Met witte wijn afblussen en laten inkoken. Beetje bij beetje de bouillon toevoegen, geregeld roeren. Door de pasta 80 gram geraspte kaas roeren en met zout en nootmuskaat op smaak brengen.
Op voorverwarmde borden de risotto en de oventomaten leggen. Resterende geraspte kaas en de blaadjes van de basilicum er over strooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 463 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
OVENTOMATEN
500 gram tomaten (geel, oranje, rood)
2 tenen knoflook
zout
peper
suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
100 milliliter witte wijn
ORZOTTO
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram orzo
250 milliliter witte wijn
400 milliliter groentebouillon
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout
nootmuskaat
4 takjes basilicum
Voor de oventomaten de tomaten wassen, halveren, de steelaanzet verwijderen en de tomaten in hapklare parten snijden. Knoflook met het lemmet van een keukenmes pletten. Tomaten met een snuf zout, peper en suiker op smaak brengen en over een ovenschaal verdelen. Knoflook en kruiden toevoegen. Witte wijn erbij gieten en in de op 180°C voorverwarmde oven op de tweede richel van onderen in 20 minuten laten garen.
Voor de orzotto de sjalotten en knoflook fijn snijden. Boter in een pan verhitten. Orzo daarin op halfhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen en nog 2 minuten aanbakken. Met witte wijn afblussen en laten inkoken. Beetje bij beetje de bouillon toevoegen, geregeld roeren. Door de pasta 80 gram geraspte kaas roeren en met zout en nootmuskaat op smaak brengen.
Op voorverwarmde borden de risotto en de oventomaten leggen. Resterende geraspte kaas en de blaadjes van de basilicum er over strooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 463 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
Mosselen uit de Normandische keuken (Normandië, Frankrijk)
MOSSELEN UIT DE NORMANDISCHE KEUKEN
2 kilogram mosselen
1 wortel
1 prei
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
50 gram boter of margarine
2 blaadjes laurier
2 deciliter droge cider of witte wijn
125 gram crème fraîche
Mosselen in koud water wassen en laten uitlekken. Kapotte exemplaren en exemplaren die open blijven verwijderen. Groenten en kruiden grof snijden. Groenten en kruiden in boter al omscheppend 5 minuten zachtjes bakken. Mosselen, laurier en cider toevoegen. Met deksel op pan op hoog vuur aan de kook brengen. Mosselen regelmatig omschudden en 5 - 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Mosselen zeven. Crème fraîche door kookvocht roeren en aan de kook brengen. Saus op hoog vuur iets laten inkoken en met zout en peper op smaak brengen. Mosselen in ruime schaal serveren en saus erover schenken.
Lekker met gebakken aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1995
2 kilogram mosselen
1 wortel
1 prei
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
50 gram boter of margarine
2 blaadjes laurier
2 deciliter droge cider of witte wijn
125 gram crème fraîche
Mosselen in koud water wassen en laten uitlekken. Kapotte exemplaren en exemplaren die open blijven verwijderen. Groenten en kruiden grof snijden. Groenten en kruiden in boter al omscheppend 5 minuten zachtjes bakken. Mosselen, laurier en cider toevoegen. Met deksel op pan op hoog vuur aan de kook brengen. Mosselen regelmatig omschudden en 5 - 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Mosselen zeven. Crème fraîche door kookvocht roeren en aan de kook brengen. Saus op hoog vuur iets laten inkoken en met zout en peper op smaak brengen. Mosselen in ruime schaal serveren en saus erover schenken.
Lekker met gebakken aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1995
zaterdag 25 september 2021
Mosselen in knoflook-kokossaus (Thailand)
MOSSELEN IN KNOFLOOK-KOKOSSAUS
1 komkommer
3 eetlepels olie
4 tenen knoflook, grof gesneden
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes, plakjes in reepjes
4 lente-uitjes, in ringen, wit en groen gescheiden
2 kilogram mosselen
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels vissaus
1 theelepel bruine suiker
4 deciliter kokosmelk
zout
Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit de wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg bijna direct de knoflook, gemberwortel en het wit van de lente-ui toe en bak het 10 seconden. Voeg de mosselen toe en roerbak weer 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kook alles in 5 minuten onder regelmatig omscheppen gaar, totdat alle schelpen openstaan. Breng op smaak met zout. Bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 2003
1 komkommer
3 eetlepels olie
4 tenen knoflook, grof gesneden
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes, plakjes in reepjes
4 lente-uitjes, in ringen, wit en groen gescheiden
2 kilogram mosselen
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels vissaus
1 theelepel bruine suiker
4 deciliter kokosmelk
zout
Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit de wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg bijna direct de knoflook, gemberwortel en het wit van de lente-ui toe en bak het 10 seconden. Voeg de mosselen toe en roerbak weer 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kook alles in 5 minuten onder regelmatig omscheppen gaar, totdat alle schelpen openstaan. Breng op smaak met zout. Bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 2003
Salade met makreelmousse
SALADE MET MAKREELMOUSSE
1 krop sla naar keuze
100 gram veldsla, worteltjes verwijderd
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten of 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 friszure appel, in stukjes
DRESSING
2 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels groene olijfolie
2 theelepels grove mosterd
snuf suiker of poedersuiker
zout
peper
MAKREELMOUSSE
1 kleine gestoomde makreel, schoongemaakt
2 - 3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 eetlepel verse tijmblaadjes
peper
Haal de slabladeren los, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. In een metalen slamandje, waarin de bladeren worden rondgeslingerd, drogen ze extra goed. Rondslingeren in een schone theedoek kan ook, maar doe dit dan wel buiten. Bewaar de sla tot gebruik in een grote plastic zak in de koelkast. Was ook de veldsla en laat uitlekken. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en rooster hierin, voortdurend omschuddend, de pitten goudbruin (let op, pompoenpitten gaan poffen). Neem de pitten uit de pan en houd ze apart. Geroosterd sesamzaad kun je zo gebruiken.
Kook het sinaasappelsap in tot de helft en laat het iets afkoelen. Meng het sap met de rest van de dressingingrediënten in een afsluitbare, schone jampot of fles. Schud de dressing krachtig door elkaar en voeg naar smaak nog extra zout en peper toe.
Prak het visvlees zo fijn mogelijk en meng het met de crème fraîche. Voor een extra fijne mousse kun je de vis ook door een zeef wrijven of pureren met een staafmixer. Roer de bieslook en de tijmblaadjes erdoor en breng de mousse op smaak met peper. Scheur de grote slabladeren in kleinere stukken en meng ze met de veldsla. Verdeel de salade en appelstukjes over 4 borden en strooi de pitten erover. Schud nogmaals de dressing en sprenkel deze royaal over de salade. Maak met behulp van 2 lepels mooie quenelles van de makreelmousse en leg op elke salade 3 - 4 stuks. Serveer meteen.
Lekker met wat geroosterde sneetjes stokbrood of Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 2005
1 krop sla naar keuze
100 gram veldsla, worteltjes verwijderd
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten of 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 friszure appel, in stukjes
DRESSING
2 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels groene olijfolie
2 theelepels grove mosterd
snuf suiker of poedersuiker
zout
peper
MAKREELMOUSSE
1 kleine gestoomde makreel, schoongemaakt
2 - 3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 eetlepel verse tijmblaadjes
peper
Haal de slabladeren los, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. In een metalen slamandje, waarin de bladeren worden rondgeslingerd, drogen ze extra goed. Rondslingeren in een schone theedoek kan ook, maar doe dit dan wel buiten. Bewaar de sla tot gebruik in een grote plastic zak in de koelkast. Was ook de veldsla en laat uitlekken. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en rooster hierin, voortdurend omschuddend, de pitten goudbruin (let op, pompoenpitten gaan poffen). Neem de pitten uit de pan en houd ze apart. Geroosterd sesamzaad kun je zo gebruiken.
Kook het sinaasappelsap in tot de helft en laat het iets afkoelen. Meng het sap met de rest van de dressingingrediënten in een afsluitbare, schone jampot of fles. Schud de dressing krachtig door elkaar en voeg naar smaak nog extra zout en peper toe.
Prak het visvlees zo fijn mogelijk en meng het met de crème fraîche. Voor een extra fijne mousse kun je de vis ook door een zeef wrijven of pureren met een staafmixer. Roer de bieslook en de tijmblaadjes erdoor en breng de mousse op smaak met peper. Scheur de grote slabladeren in kleinere stukken en meng ze met de veldsla. Verdeel de salade en appelstukjes over 4 borden en strooi de pitten erover. Schud nogmaals de dressing en sprenkel deze royaal over de salade. Maak met behulp van 2 lepels mooie quenelles van de makreelmousse en leg op elke salade 3 - 4 stuks. Serveer meteen.
Lekker met wat geroosterde sneetjes stokbrood of Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 2005
Tilapia met ansjovisboter
TILAPIA MET ANSJOVISBOTER
600 gram tilapia (diepvries), ontdooid
2 eetlepels bloem
8 eetlepels boter
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook, in plakjes
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram aardappelpuree deelblokjes
300 gram stoomgroente groene groentemix
50 gram olijven, in plakjes
Vis met peper bestrooien en door bloem wentelen. In koekenpan boter verhitten en hierin vis in 6 - 8 minuten gaarbakken, halverwege keren. Vis uit pan nemen en warmhouden.
In bakvet ansjovis op laag vuur bakken, tot vis uit elkaar begint te vallen. Knoflook erdoor roeren en kort fruiten. Kappertjes en peterselie toevoegen, boter op smaak brengen met citroensap en peper.
Intussen in pannetje aardappelpuree en in magnetron groentemix volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Olijven door warme aardappelpuree scheppen.
Aardappelpuree op vier borden scheppen en vis tegen aardappelpuree leggen. Ansjovisboter over vis en puree schenken. Groentemix ernaast serveren.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande september 2005
600 gram tilapia (diepvries), ontdooid
2 eetlepels bloem
8 eetlepels boter
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook, in plakjes
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram aardappelpuree deelblokjes
300 gram stoomgroente groene groentemix
50 gram olijven, in plakjes
Vis met peper bestrooien en door bloem wentelen. In koekenpan boter verhitten en hierin vis in 6 - 8 minuten gaarbakken, halverwege keren. Vis uit pan nemen en warmhouden.
In bakvet ansjovis op laag vuur bakken, tot vis uit elkaar begint te vallen. Knoflook erdoor roeren en kort fruiten. Kappertjes en peterselie toevoegen, boter op smaak brengen met citroensap en peper.
Intussen in pannetje aardappelpuree en in magnetron groentemix volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Olijven door warme aardappelpuree scheppen.
Aardappelpuree op vier borden scheppen en vis tegen aardappelpuree leggen. Ansjovisboter over vis en puree schenken. Groentemix ernaast serveren.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande september 2005
Gegrilde tonijnsteak met gewokte groenten
GEGRILDE TONIJNSTEAK MET GEWOKTE GROENTEN
2 moten tonijnbiefstuk à 200 gram
1 - 2 eetlepels limoensap
3 eetlepels arachideolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stukje gemberwortel, fijngehakt
1 rode of oranje paprika, in reepjes
200 gram sugar snaps
150 gram kastanjechampignons
75 gram taugé
4 lente-uitjes, in reepjes van 4 centimeter lengte
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 plukken shiso purper of rucolacress
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Wrijf de tonijnbiefstuk in met 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie en laat dit 10 minuten intrekken. Verwarm de grillpan voor tot hij gloeiend heet is en rooster de tonijn in 5 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer hem halverwege. Verwarm intussen de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de knoflook, gember, paprika, sugar snaps en champignons op hoog vuur in 3 minuten beetgaar. Voeg de taugé en lente-uitjes toe en bak ze niet langer dan 1 minuut mee. Roer de sojasaus en 1 eetlepel limoensap erdoor. Bestrooi de tonijn met zout en peper. Verdeel de groenten over 2 borden, leg de tonijnmoten erop, garneer met de shiso purper of rucolacress en bestrooi met de sesamzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair september 2004
2 moten tonijnbiefstuk à 200 gram
1 - 2 eetlepels limoensap
3 eetlepels arachideolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stukje gemberwortel, fijngehakt
1 rode of oranje paprika, in reepjes
200 gram sugar snaps
150 gram kastanjechampignons
75 gram taugé
4 lente-uitjes, in reepjes van 4 centimeter lengte
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 plukken shiso purper of rucolacress
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Wrijf de tonijnbiefstuk in met 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie en laat dit 10 minuten intrekken. Verwarm de grillpan voor tot hij gloeiend heet is en rooster de tonijn in 5 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer hem halverwege. Verwarm intussen de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de knoflook, gember, paprika, sugar snaps en champignons op hoog vuur in 3 minuten beetgaar. Voeg de taugé en lente-uitjes toe en bak ze niet langer dan 1 minuut mee. Roer de sojasaus en 1 eetlepel limoensap erdoor. Bestrooi de tonijn met zout en peper. Verdeel de groenten over 2 borden, leg de tonijnmoten erop, garneer met de shiso purper of rucolacress en bestrooi met de sesamzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair september 2004
Abonneren op:
Posts (Atom)