KAASFONDUE MET GEITENKAAS
1 teentje knoflook
2 deciliter droge witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
150 gram geraspte belegen kaas
2 theelepels maïzena
citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
Halveer het teentje knoflook en wrijf de bodem van een vuurvaste caquelon of braadpan er mee in. Voeg de wijn toe. Breng de wijn op half hoog vuur aan de kook. Verkruimel de geitenkaas. Voeg de geitenkaas en de geraspte kaas aan de wijn toe en laat de kaas al roerende smelten. Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water. Voeg de maïzena aan de kaas toe en blijf roeren tot een mooi gebonden gladde fondue ontstaat. Breng de fondue op smaak met enkele druppels citroensap, zout en peper.
Serveer de fondue met stokbrood, rauwe champignons, kerstomaatjes, bleekselderij en wortel.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 20 september 1995
zaterdag 11 september 2021
Thaise kalkoencurry met sperziebonen (Thailand)
THAISE KALKOENCURRY MET SPERZIEBONEN
1 grote ui
250 gram sperziebonen
250 gram kalkoenfilet
2 eetlepels olie
1 zakje groene basilicumcurry (Home Gourmet)
3 deciliter water
1 zakje santen (30 gram)
zout
peper
Pel de ui en snijd hem in schijfjes. Maak de boontjes schoon en halveer ze. Snijd de kalkoen in plakjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui met de basilicumcurry al omscheppend 1 minuut. Schep de kalkoen en de sperziebonen erdoor en bak het geheel nog 3 minuten. Voeg de 3 deciliter water en de santen toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng de curry op smaak met zout en peper.
Lekker met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 20 september 1995
1 grote ui
250 gram sperziebonen
250 gram kalkoenfilet
2 eetlepels olie
1 zakje groene basilicumcurry (Home Gourmet)
3 deciliter water
1 zakje santen (30 gram)
zout
peper
Pel de ui en snijd hem in schijfjes. Maak de boontjes schoon en halveer ze. Snijd de kalkoen in plakjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui met de basilicumcurry al omscheppend 1 minuut. Schep de kalkoen en de sperziebonen erdoor en bak het geheel nog 3 minuten. Voeg de 3 deciliter water en de santen toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng de curry op smaak met zout en peper.
Lekker met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 20 september 1995
Stoofpeertjes in karamel-wijnsaus
STOOFPEERTJES IN KARAMEL-WIJNSAUS
1 sinaasappel
100 gram suiker
1½ deciliter rode wijn
1 kaneelstokje
1 kilogram roodkokende stoofpeertjes (Saint Rémy)
Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. ¼ Deel van sinaasappel dun schillen. Van rest van schil met citroentrekker sliertjes maken of met scherp mesje schil dun eraf snijden en in dunne reepjes snijden. In pan met dikke bodem suiker op zacht vuur onafgedekt langzaam laten smelten en goudbruin laten worden (= karamelliseren). Wijn, kaneelstokje, stuk sinaasappelschil en 1½ deciliter water toevoegen. Vloeistof zachtjes aan de kook brengen. Intussen peertjes schillen, steeltjes en kroontjes eraan laten zitten. Peertjes in vloeistof leggen en afgedekt op laag vuur in 1 uur gaar stoven, halverwege voorzichtig keren.
Peertjes voorzichtig uit stoofvocht nemen en in schaal zetten. Kaneelstokje en sinaasappelschil uit stoofvocht nemen. Stoofvocht op hoog vuur met sinaasappelsliertjes 3 minuten laten inkoken. Saus over peertjes gieten.
Serveren bij bijvoorbeeld varkensfricandeau.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
1 sinaasappel
100 gram suiker
1½ deciliter rode wijn
1 kaneelstokje
1 kilogram roodkokende stoofpeertjes (Saint Rémy)
Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. ¼ Deel van sinaasappel dun schillen. Van rest van schil met citroentrekker sliertjes maken of met scherp mesje schil dun eraf snijden en in dunne reepjes snijden. In pan met dikke bodem suiker op zacht vuur onafgedekt langzaam laten smelten en goudbruin laten worden (= karamelliseren). Wijn, kaneelstokje, stuk sinaasappelschil en 1½ deciliter water toevoegen. Vloeistof zachtjes aan de kook brengen. Intussen peertjes schillen, steeltjes en kroontjes eraan laten zitten. Peertjes in vloeistof leggen en afgedekt op laag vuur in 1 uur gaar stoven, halverwege voorzichtig keren.
Peertjes voorzichtig uit stoofvocht nemen en in schaal zetten. Kaneelstokje en sinaasappelschil uit stoofvocht nemen. Stoofvocht op hoog vuur met sinaasappelsliertjes 3 minuten laten inkoken. Saus over peertjes gieten.
Serveren bij bijvoorbeeld varkensfricandeau.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
Roergebakken broccoli
ROERGEBAKKEN BROCCOLI
1 rode paprika
300 gram panklare broccoliroosjes
3 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
150 gram maïskorrels
100 gram ongezouten cashewnoten
1 ciabattastokbrood (225 gram)
Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Broccoli in kleinere roosjes snijden. In wok olie verhitten. Paprika toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Broccoliroosjes, tomatenpuree, ketjap, oregano, basilicum, maïs en cashewnoten toevoegen en al omscheppend 10 minuten bakken. Roergebakken broccoli over vier borden verdelen. Ciabatta in schuine plakken snijden en ernaast leggen.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
1 rode paprika
300 gram panklare broccoliroosjes
3 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
150 gram maïskorrels
100 gram ongezouten cashewnoten
1 ciabattastokbrood (225 gram)
Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Broccoli in kleinere roosjes snijden. In wok olie verhitten. Paprika toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Broccoliroosjes, tomatenpuree, ketjap, oregano, basilicum, maïs en cashewnoten toevoegen en al omscheppend 10 minuten bakken. Roergebakken broccoli over vier borden verdelen. Ciabatta in schuine plakken snijden en ernaast leggen.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
woensdag 8 september 2021
Kipsalade met witlof
KIPSALADE MET WITLOF
zout
375 gram aardappelpartjes
2 struikjes witlof
1 rode paprika
200 gram kipfiletblokjes
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olie
6 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
In pan met weinig water en zout aardappelpartjes afgedekt in 5 minuten beetgaar koken. Intussen witlof wassen en onderkant van struikjes afsnijden. Bladeren van struikjes losmaken en over twee borden verdelen. Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Grote kipblokjes kleiner snijden. Kipblokjes bestrooien met kipkruiden. Aardappelpartjes in vergiet onder stromend water afspoelen en laten uitlekken. In schaal azijn en 2 eetlepels olie tot dressing roeren. Bieslook erboven fijnknippen. Knoflook pellen en boven dressing uitpersen. Op smaak brengen met zout. Aardappelpartjes door dressing scheppen. In pan rest van olie verhitten. Kip en paprika in 5 minuten al omscheppend gaar bakken. Kip en paprika door aardappels scheppen en op witlof scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 5 september 1996
zout
375 gram aardappelpartjes
2 struikjes witlof
1 rode paprika
200 gram kipfiletblokjes
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olie
6 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
In pan met weinig water en zout aardappelpartjes afgedekt in 5 minuten beetgaar koken. Intussen witlof wassen en onderkant van struikjes afsnijden. Bladeren van struikjes losmaken en over twee borden verdelen. Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Grote kipblokjes kleiner snijden. Kipblokjes bestrooien met kipkruiden. Aardappelpartjes in vergiet onder stromend water afspoelen en laten uitlekken. In schaal azijn en 2 eetlepels olie tot dressing roeren. Bieslook erboven fijnknippen. Knoflook pellen en boven dressing uitpersen. Op smaak brengen met zout. Aardappelpartjes door dressing scheppen. In pan rest van olie verhitten. Kip en paprika in 5 minuten al omscheppend gaar bakken. Kip en paprika door aardappels scheppen en op witlof scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 5 september 1996
Indonesische speklapjes (Indonesië)
INDONESISCHE SPEKLAPJES
2 speklapjes à 125 gram
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal terassi
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie
Snijd de speklapjes in reepjes. Meng ze met de ketjap, de sambal en het citroensap. Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van 3 centimeter.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op een hoog vuur. Bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in 10 minuten gaar. Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda’s en kokos.
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 12 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 7 september 1994
2 speklapjes à 125 gram
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal terassi
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie
Snijd de speklapjes in reepjes. Meng ze met de ketjap, de sambal en het citroensap. Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van 3 centimeter.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op een hoog vuur. Bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in 10 minuten gaar. Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda’s en kokos.
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 12 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 7 september 1994
Roergebakken venkel
ROERGEBAKKEN VENKEL
2 venkelknollen
25 gram boter
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
½ deciliter slagroom (op kamertemperatuur)
allesbinder
mespunt mosterd
zout
vers gemalen peper
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de venkel in smalle reepjes. Bewaar het groen voor de garnering.
Verhit de boter met de olie in een wok of diepe braadpan. Bak hierin de venkel 6 minuten, al omscheppend, op een hoog vuur. Roer het citroensap en de suiker erdoor. Schenk de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook. Bind de saus met een beetje allesbinder (1 - 2 theelepels). Breng het gerecht op smaak met de mosterd, wat zout en peper. Garneer met het venkelgroen.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 7 september 1994
2 venkelknollen
25 gram boter
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
½ deciliter slagroom (op kamertemperatuur)
allesbinder
mespunt mosterd
zout
vers gemalen peper
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de venkel in smalle reepjes. Bewaar het groen voor de garnering.
Verhit de boter met de olie in een wok of diepe braadpan. Bak hierin de venkel 6 minuten, al omscheppend, op een hoog vuur. Roer het citroensap en de suiker erdoor. Schenk de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook. Bind de saus met een beetje allesbinder (1 - 2 theelepels). Breng het gerecht op smaak met de mosterd, wat zout en peper. Garneer met het venkelgroen.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 7 september 1994
Abonneren op:
Posts (Atom)