KOOLRAAP-ANDIJVIESTAMPPOT
1 zakje voorgekookte aardappels (450 gram)
1 zak panklare koolraap (500 gram)
zout
40 gram boter of margarine
1 pakje Quorn satéstukjes (175 gram)
2 deciliter melk
1 zak panklare andijvie (400 gram)
peper
nootmuskaat
100 gram gezouten cashewnoten
Aardappels in stukken snijden. In pan met weinig water en zout aardappels en koolraap afgedekt in 15 minuten gaarkoken.
In koekenpan 25 gram boter verhitten. Satéstukjes in 5 minuten rondom bruin en gaar bakken. 1½ Deciliter melk erbij schenken en satéstukjes nog 3 minuten zachtjes laten sudderen.
Aardappels en koolraap afgieten en met stamper pureren. Rest van boter en zoveel melk erdoor roeren dat smeuïge puree ontstaat. Andijvie erdoor scheppen. Stamppot al omscheppend op zacht vuur nog 3 minuten doorwarmen.
Cashewnoten door stamppot scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Stamppot op vier borden scheppen en satéstukjes met jus erop scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande februari 1998
vrijdag 12 februari 2021
donderdag 11 februari 2021
Visreepjes met puree van witte bonen
VISREEPJES MET PUREE VAN WITTE BONEN
500 gram scholfilets, vers of uit de diepvries
2 eetlepels bloem
zout
versgemalen peper
1 ei
2 sneetjes (oudbakken) wittebrood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
boter om te bakken
partjes citroen
BONENPUREE
1 pot of blik witte bonen (800 gram)
1 ui
1 - 2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 - 3 eetlepels fijngehakte groene kruiden, vers of uit de diepvries
2 eetlepels koksroom of crème fraîche
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
Snijd de (ontdooide) scholfilets elk schuin in twee of drie brede repen. Schep de bloem met wat zout en peper in een diep bord door elkaar. Klop het ei los met een paar druppels water in een tweede bord. Doe het broodkruim in een derde bord. Haal de reepjes vis eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim. Druk het paneerlaagje stevig aan.
Doe voor de bonenpuree de boontjes met het vocht in een pan en laat kort koken. Fruit intussen de gesnipperde ui en de knoflook in de olijfolie tot de ui glazig is. Laat de kruiden kort meefruiten. Pureer de bonen met het uimengsel, de room en de geraspte kaas in de foodprocessor of met de staafmixer tot een grove puree en breng die op smaak met zout en peper. Verhit de boter voor het bakken van de vis in de koekenpan en bak de visreepjes aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.
Serveer met de bonenpuree en desgewenst een salade. Geef partjes citroen bij de vis.
Variaties: Vervang de bonenpuree door aardappelpuree die op dezelfde manier op smaak wordt gebracht. U kunt de visreepjes ook frituren
4 personen
voedingswaarde : 594 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen februari 2000
500 gram scholfilets, vers of uit de diepvries
2 eetlepels bloem
zout
versgemalen peper
1 ei
2 sneetjes (oudbakken) wittebrood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
boter om te bakken
partjes citroen
BONENPUREE
1 pot of blik witte bonen (800 gram)
1 ui
1 - 2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 - 3 eetlepels fijngehakte groene kruiden, vers of uit de diepvries
2 eetlepels koksroom of crème fraîche
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
Snijd de (ontdooide) scholfilets elk schuin in twee of drie brede repen. Schep de bloem met wat zout en peper in een diep bord door elkaar. Klop het ei los met een paar druppels water in een tweede bord. Doe het broodkruim in een derde bord. Haal de reepjes vis eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim. Druk het paneerlaagje stevig aan.
Doe voor de bonenpuree de boontjes met het vocht in een pan en laat kort koken. Fruit intussen de gesnipperde ui en de knoflook in de olijfolie tot de ui glazig is. Laat de kruiden kort meefruiten. Pureer de bonen met het uimengsel, de room en de geraspte kaas in de foodprocessor of met de staafmixer tot een grove puree en breng die op smaak met zout en peper. Verhit de boter voor het bakken van de vis in de koekenpan en bak de visreepjes aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.
Serveer met de bonenpuree en desgewenst een salade. Geef partjes citroen bij de vis.
Variaties: Vervang de bonenpuree door aardappelpuree die op dezelfde manier op smaak wordt gebracht. U kunt de visreepjes ook frituren
4 personen
voedingswaarde : 594 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen februari 2000
woensdag 10 februari 2021
Eendenborstfilet met sinaasappel
EENDENBORSTFILET MET SINAASAPPEL
8 eendenborstfilets met vel
2½ eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
½ eetlepel gemengde peperkorrels
4 handsinaasappels
1 theelepel kaneelpoeder
1 snuf kruidnagelpoeder
½ rood pepertje, gesnipperd
2 ½ deciliter gevogeltefond
1 deciliter vossebessencompote
Snij de eendenborstfilets op de velkant (de vetlaag) met een scherp mes in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een hete, droge koekenpan totdat ze poffen. Maal ze in een molentje fijn of kneus ze in de vijzel. Boen één sinaasappel schoon en rasp deze fijn af. Pers 2 sinaasappels uit. Meng alle specerijen met het sinaasappelsap en -rasp en marineer hierin de eendenborstfilets 4 - 6 uur, afgedekt, in de koelkast. Snij de laatste 2 sinaasappels rondom dik schoon (ook het wit eraf) en snij de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit. Vang het vrijkomende vocht op. Bewaar het marinadevocht en dep de filets droog met keukenpapier. Verhit de koekenpan droog en bak de filets, velkant naar onder, in 6 - 8 minuten mooi bruin (er smelt veel vet uit), keer de filets en bak deze kant nog 3 - 4 minuten. Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en houd ze warm. Giet, op één eetlepel na, al het vet uit de pan. Voeg het rode pepertje toe en bak het 2 minuten zachtjes. Voeg het marinadevocht en de fond toe en kook het vocht in 5 - 7 minuten tot de helft in. Voeg de vossebessencompote en sinaasappelpartjes toe aan de saus en warm het goed mee. Snij de eendenborstfilets in dikke plakken, vang het vrijkomende vocht op en roer het door de saus. Serveer de plakken eend met de saus.
Lekker met een gemengde salade.
8 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 6 uur / 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
8 eendenborstfilets met vel
2½ eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
½ eetlepel gemengde peperkorrels
4 handsinaasappels
1 theelepel kaneelpoeder
1 snuf kruidnagelpoeder
½ rood pepertje, gesnipperd
2 ½ deciliter gevogeltefond
1 deciliter vossebessencompote
Snij de eendenborstfilets op de velkant (de vetlaag) met een scherp mes in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een hete, droge koekenpan totdat ze poffen. Maal ze in een molentje fijn of kneus ze in de vijzel. Boen één sinaasappel schoon en rasp deze fijn af. Pers 2 sinaasappels uit. Meng alle specerijen met het sinaasappelsap en -rasp en marineer hierin de eendenborstfilets 4 - 6 uur, afgedekt, in de koelkast. Snij de laatste 2 sinaasappels rondom dik schoon (ook het wit eraf) en snij de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit. Vang het vrijkomende vocht op. Bewaar het marinadevocht en dep de filets droog met keukenpapier. Verhit de koekenpan droog en bak de filets, velkant naar onder, in 6 - 8 minuten mooi bruin (er smelt veel vet uit), keer de filets en bak deze kant nog 3 - 4 minuten. Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en houd ze warm. Giet, op één eetlepel na, al het vet uit de pan. Voeg het rode pepertje toe en bak het 2 minuten zachtjes. Voeg het marinadevocht en de fond toe en kook het vocht in 5 - 7 minuten tot de helft in. Voeg de vossebessencompote en sinaasappelpartjes toe aan de saus en warm het goed mee. Snij de eendenborstfilets in dikke plakken, vang het vrijkomende vocht op en roer het door de saus. Serveer de plakken eend met de saus.
Lekker met een gemengde salade.
8 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 6 uur / 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Chinese kalkoenspiezen met mie (China)
CHINESE KALKOENSPIEZEN MET MIE
Zelf Chinees koken, helemaal niet moeilijk. En lekker …!
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
peper
225 gram kalkoenfilets, in repen
125 gram eiermie
¼ Chinese kool, in reepjes
50 gram sugarsnaps of peultjes
¾ deciliter kippenbouillon (van tablet)
Verwarm de grill op de hoogste tand. Meng sojasaus tomatenpuree, suiker, zout en peper. Roer de kalkoenfilet door de helft van het tomatenpureemengsel. Rijg de kalkoenrepen aan satéstokjes en bak de spiezen 6 - 8 minuten onder de grill, draai ze regelmatig om zodat de kalkoen overal gelijkmatig gaar wordt. Kook de eiermie, kool en sugarsnaps 4 minuten in kokend water met zout op een laag vuur. Verwarm de kippenbouillon met de andere helft van het tomatenpureemengsel en laat het 3 - 5 minuten zachtjes koken. Laat de mie met de groenten uitleken en schep de saus er doorheen.
Serveer de noedels met de gegrilde kalkoenspiezen.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2000
Zelf Chinees koken, helemaal niet moeilijk. En lekker …!
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
peper
225 gram kalkoenfilets, in repen
125 gram eiermie
¼ Chinese kool, in reepjes
50 gram sugarsnaps of peultjes
¾ deciliter kippenbouillon (van tablet)
Verwarm de grill op de hoogste tand. Meng sojasaus tomatenpuree, suiker, zout en peper. Roer de kalkoenfilet door de helft van het tomatenpureemengsel. Rijg de kalkoenrepen aan satéstokjes en bak de spiezen 6 - 8 minuten onder de grill, draai ze regelmatig om zodat de kalkoen overal gelijkmatig gaar wordt. Kook de eiermie, kool en sugarsnaps 4 minuten in kokend water met zout op een laag vuur. Verwarm de kippenbouillon met de andere helft van het tomatenpureemengsel en laat het 3 - 5 minuten zachtjes koken. Laat de mie met de groenten uitleken en schep de saus er doorheen.
Serveer de noedels met de gegrilde kalkoenspiezen.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2000
Gemarineerd en gestoofd konijn (Frankrijk)
GEMARINEERD EN GESTOOFD KONIJN
1 tam konijn, in stukken (of 4 bouten)
6 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
laurier
zout
zwarte peper
3½ deciliter witte wijn
3 deciliter olijfolie
bloem
Voeg aan een ruime braadpan de stukken konijn, knoflook, ui, wortel en bleekselderij, laurier en zwarte peper toe. Schenk de wijn en 2 deciliter van de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar. Laat afgedekt minimaal 3 uur marineren en maximaal een dag en een nacht.
Haal de konijndelen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de overgebleven marinade op zacht vuur. Bestuif de konijndelen licht met bloem. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de konijndelen in 3 minuten rondom goudbruin. Voeg het konijn toe aan de marinade, breng het gerecht op smaak met peper en zout en laat het 1 uur zacht stoven op heel laag vuur. Het vlees mag bijna van het bot afvallen.
Serveer de stukken konijn met het stoofvocht en de groente.
4 personen
voedingswaarde : 1025 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
1 tam konijn, in stukken (of 4 bouten)
6 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
laurier
zout
zwarte peper
3½ deciliter witte wijn
3 deciliter olijfolie
bloem
Voeg aan een ruime braadpan de stukken konijn, knoflook, ui, wortel en bleekselderij, laurier en zwarte peper toe. Schenk de wijn en 2 deciliter van de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar. Laat afgedekt minimaal 3 uur marineren en maximaal een dag en een nacht.
Haal de konijndelen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de overgebleven marinade op zacht vuur. Bestuif de konijndelen licht met bloem. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de konijndelen in 3 minuten rondom goudbruin. Voeg het konijn toe aan de marinade, breng het gerecht op smaak met peper en zout en laat het 1 uur zacht stoven op heel laag vuur. Het vlees mag bijna van het bot afvallen.
Serveer de stukken konijn met het stoofvocht en de groente.
4 personen
voedingswaarde : 1025 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
Maïspannenkoekjes met rucola
MAÏSPANNENKOEKJES MET RUCOLA
1 ei, gesplitst
1¼ deciliter karnemelk
60 gram zelfrijzend bakmeel
zout
vers gemalen peper
15 gram boter, gesmolten
1 bosui, in dunne ringetjes
1 blikje maïskorrels (à 150 gram), uitgelekt
8 dunne plakjes bacon
3 tomaten, in vieren
25 gram rucola
1 - 2 eetlepels balsamicodressing
Klop in een kom de eidooiers los met de karnemelk en roer het bakmeel, een snuf zout, peper naar smaak en 2/3 van de gesmolten boter erdoor. Klop in een schone kom de eiwitten met de handmixer stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Schep de uiringetjes en maïskorrels erdoor. Bak de plakjes bacon in een hete grillpan knapperig bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit intussen de rest van de gesmolten boter in een grote koekenpan en schep drie bergjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes goudbruin, keer ze en bak ook de andere kant bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak op dezelfde manier nog drie pannenkoekjes. Bak de tomaten in 2 - 3 minuten mooi bruin en net gaar in de grillpan. Keer ze af en toe. Meng de rucola met de dressing. Maak op twee warme borden een stapel van de pannenkoekjes en doe de bacon en rucola ertussen. Verdeel de tomaten eromheen.
Lekker met zure room of Pittige kruidensaus.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
1 ei, gesplitst
1¼ deciliter karnemelk
60 gram zelfrijzend bakmeel
zout
vers gemalen peper
15 gram boter, gesmolten
1 bosui, in dunne ringetjes
1 blikje maïskorrels (à 150 gram), uitgelekt
8 dunne plakjes bacon
3 tomaten, in vieren
25 gram rucola
1 - 2 eetlepels balsamicodressing
Klop in een kom de eidooiers los met de karnemelk en roer het bakmeel, een snuf zout, peper naar smaak en 2/3 van de gesmolten boter erdoor. Klop in een schone kom de eiwitten met de handmixer stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Schep de uiringetjes en maïskorrels erdoor. Bak de plakjes bacon in een hete grillpan knapperig bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit intussen de rest van de gesmolten boter in een grote koekenpan en schep drie bergjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes goudbruin, keer ze en bak ook de andere kant bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak op dezelfde manier nog drie pannenkoekjes. Bak de tomaten in 2 - 3 minuten mooi bruin en net gaar in de grillpan. Keer ze af en toe. Meng de rucola met de dressing. Maak op twee warme borden een stapel van de pannenkoekjes en doe de bacon en rucola ertussen. Verdeel de tomaten eromheen.
Lekker met zure room of Pittige kruidensaus.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
Geschnetzeltes (Zwitserland)
GESCHNETZELTES (REEPJES KALFSVLEES IN ROOMSAUS)
1 ui
750 gram kalfsfricandeau
50 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
versgemalen peper
Snipper de gepelde ui. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg de plakjes vlees toe en roer ui en vlees door elkaar. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng aan de kook. Temper de hittebron en laat het vlees ongeveer 1 minuut zachtjes stoven. Het vlees dient rosé van kleur te zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op.
Bij dit gerecht wordt traditioneel rösti gegeten. Eet er als groente bijvoorbeeld sperziebonen bij.
4 personen
voedingswaarde : 499 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
1 ui
750 gram kalfsfricandeau
50 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
versgemalen peper
Snipper de gepelde ui. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg de plakjes vlees toe en roer ui en vlees door elkaar. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng aan de kook. Temper de hittebron en laat het vlees ongeveer 1 minuut zachtjes stoven. Het vlees dient rosé van kleur te zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op.
Bij dit gerecht wordt traditioneel rösti gegeten. Eet er als groente bijvoorbeeld sperziebonen bij.
4 personen
voedingswaarde : 499 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
Abonneren op:
Posts (Atom)