GEVULDE MELOEN
1 kleine gerookte forel (350 gram)
1 Charentais-meloen (1 kilogram)
een paar blaadjes frisée
TOMATENASPIC
800 gram rijpe tomaten
50 gram wortels
100 gram uien
100 gram bleekselderij
3 - 4 rode chilipepers
5 blaadjes witte gelatine
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
VINAIGRETTE
½ rode chilipeper
1 eetlepel frambozenazijn
3 eetlepels champagne
½ eetlepel gehakte citroenmelisse
zout
Was de tomaten voor de aspic, snijd ze in vieren, verwijder de kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees klein. Schrap de wortels en snijd ze in blokjes. Pel de uien en hak ze fijn. Maak de selderij schoon en snijd hem in blokjes. Halveer de chilipepers en verwijder het zaad met de zaadlijsten en het steeltje.
Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de tomaten en chilipepers met de blokjes wortel, ui en bleekselderij over in een pan en laat het geheel met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Druk de groenten dan in porties door een fijne zeef, waarna u 4 deciliter vocht dient over te houden. Mocht het minder zijn, vul dan aan met tomatensap en voeg zout en peper toe.
Knijp de gelatine goed uit en los hem op in de tomatenmassa. Vul een passende platte, met koud water uitgespoelde vorm met het mengsel en laat het in de koelkast opstijven.
Fileer de forel, verwijder het vel en snijd de filets overdwars in stukjes van 2 centimeter. Snijd de meloen in vieren, schep er met een lepel de pitjes uit en steek er met een meloenboortje bolletjes uit. Schep er de rest van het vruchtvlees met een lepel uit, houd hiervan 100 gram apart voor de vinaigrette en gebruik de rest voor iets anders. Schik de uitgeholde meloenkwarten op borden.
Snijd de chilipeper voor de vinaigrette in dunne ringetjes en verwijder het zaad. Pureer het achtergehouden vruchtvlees van de meloen met een staafmixer. Passeer de meloenpuree door een fijne zeef in een kom. Meng er vervolgens de frambozenazijn door. Roer er de champagne, de citroenmelisse en de peperringetjes door en voeg zout naar smaak toe.
Dompel de vorm met de opgestijfde tomatenaspic even in heet water, stort de aspic op een bord en snijd hem met een mes in blokjes van 1 centimeter. Schik de meloenbolletjes met de lokjes tomatenaspic in de uitgeholde meloen-kwarten, druppel er de vinaigrette over, garneer met wat friséesla en dien op.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
woensdag 16 mei 2018
dinsdag 15 mei 2018
Blini's van rijst en boekweit (Moskou, Rusland)
BLINI’S VAN RIJST EN BOEKWEIT
100 gram rijstbloem
100 gram boekweitmeel
2 theelepels bakpoeder of een zakje van 15 gram
450 milliliter melk
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel heldere honing
1 theelepel zeezoutvlokken
1 ei
6 - 8 eetlepels olijfolie, reuzel of geklaarde boter, om te bakken
VULLINGEN een keuze uit:
gesmolten boter en zure room
crème fraîche (50 gram per persoon), plus 1 eetlepel geknipt bieslook
beluga kaviaar of keta (zalmeitjes)
gerookte forel, zalm, heilbot of steur
zure haring (50 gram per persoon)
Zeef de beide soorten bloem met het bakpoeder. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur (een druppel op de binnenkant van de pols voelt net warm) in een steelpan. Voeg olie, honing en zout toe en roer goed. Schenk deze vloeistof ineens over de droge ingrediënten. Klop alles tot een deeg dat de consistentie heeft van dikke room. Laat het deeg 20 - 40 minuten (of langer als je de tijd hebt) op een warme plaats staan, totdat er wat bellen verschijnen. Klop het ei erdoor. Verhit een of twee koekenpannen met een dikke bodem. Doe er een beetje olie, reuzel of boter in. Lepel er 4 pannenkoekjes tegelijkertijd in (elk 1 eetlepel). Bak ze ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur totdat zich belletjes vormen langs de randen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog een minuut totdat ze stevig en goudkleurig zijn. Houd ze warm tot ze allemaal klaar zijn. Dien ze op met een keuze uit de voorgestelde vullingen, zoals crème fraîche met bieslook en zure room met kaviaar - met een glas ijskoude wodka.
6 personen
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale verrassingen met rijst, risotto, couscous, sushi … en veel meer / Clare Ferguson
100 gram rijstbloem
100 gram boekweitmeel
2 theelepels bakpoeder of een zakje van 15 gram
450 milliliter melk
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel heldere honing
1 theelepel zeezoutvlokken
1 ei
6 - 8 eetlepels olijfolie, reuzel of geklaarde boter, om te bakken
VULLINGEN een keuze uit:
gesmolten boter en zure room
crème fraîche (50 gram per persoon), plus 1 eetlepel geknipt bieslook
beluga kaviaar of keta (zalmeitjes)
gerookte forel, zalm, heilbot of steur
zure haring (50 gram per persoon)
Zeef de beide soorten bloem met het bakpoeder. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur (een druppel op de binnenkant van de pols voelt net warm) in een steelpan. Voeg olie, honing en zout toe en roer goed. Schenk deze vloeistof ineens over de droge ingrediënten. Klop alles tot een deeg dat de consistentie heeft van dikke room. Laat het deeg 20 - 40 minuten (of langer als je de tijd hebt) op een warme plaats staan, totdat er wat bellen verschijnen. Klop het ei erdoor. Verhit een of twee koekenpannen met een dikke bodem. Doe er een beetje olie, reuzel of boter in. Lepel er 4 pannenkoekjes tegelijkertijd in (elk 1 eetlepel). Bak ze ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur totdat zich belletjes vormen langs de randen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog een minuut totdat ze stevig en goudkleurig zijn. Houd ze warm tot ze allemaal klaar zijn. Dien ze op met een keuze uit de voorgestelde vullingen, zoals crème fraîche met bieslook en zure room met kaviaar - met een glas ijskoude wodka.
6 personen
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale verrassingen met rijst, risotto, couscous, sushi … en veel meer / Clare Ferguson
maandag 14 mei 2018
Féras aux Amandes (Frankrijk)
FÉRAS AUX AMANDES (FORELLEN MET GESCHAAFDE AMANDELEN)
½ bosje peterselie
4 verse, panklare forellen (200 gram per stuk)
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olie
75 gram boter
4 deciliter crème double (slagroom met 45% vet)
sap van 1 citroen
100 gram geschaafde amandelen
1 citroen ter garnering
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de peterselie, dep droog en hak de blaadjes fijn. Was de forellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en peper en stuif er bloem over. Verhit de olie en 2 eetlepels boter in een grote pan. Bak de vissen op een hoog vuur aan iedere kant in 1 tot 2 minuten goudbruin, doe ze over in een ovenschaal en verwijder het braadvet.
Breng de crème double met het sap van ½ citroen en zout en peper aan de kook. Laat intussen een oningevette pan heet worden. Strooi er het amandelschaafsel in en laat op een matig vuur al roerend 1 minuut voorzichtig roosteren tot de puntjes lichtbruin kleuren. Neem de pan van het vuur en meng er 1 eetlepel boter door. Verdeel de crème double en de amandelen over de vissen, stoof ze in 5 tot 10 minuten in het midden van de oven gaar en breng de saus eventueel met de rest van de citroen op smaak.
Was de tweede citroen en snijd hem in schijfjes. Wentel ze door de gehakte peterselie, garneer er de forellen mee en dien onmiddellijk op met stokbrood of selderijpuree.
4 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
½ bosje peterselie
4 verse, panklare forellen (200 gram per stuk)
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olie
75 gram boter
4 deciliter crème double (slagroom met 45% vet)
sap van 1 citroen
100 gram geschaafde amandelen
1 citroen ter garnering
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de peterselie, dep droog en hak de blaadjes fijn. Was de forellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en peper en stuif er bloem over. Verhit de olie en 2 eetlepels boter in een grote pan. Bak de vissen op een hoog vuur aan iedere kant in 1 tot 2 minuten goudbruin, doe ze over in een ovenschaal en verwijder het braadvet.
Breng de crème double met het sap van ½ citroen en zout en peper aan de kook. Laat intussen een oningevette pan heet worden. Strooi er het amandelschaafsel in en laat op een matig vuur al roerend 1 minuut voorzichtig roosteren tot de puntjes lichtbruin kleuren. Neem de pan van het vuur en meng er 1 eetlepel boter door. Verdeel de crème double en de amandelen over de vissen, stoof ze in 5 tot 10 minuten in het midden van de oven gaar en breng de saus eventueel met de rest van de citroen op smaak.
Was de tweede citroen en snijd hem in schijfjes. Wentel ze door de gehakte peterselie, garneer er de forellen mee en dien onmiddellijk op met stokbrood of selderijpuree.
4 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
Truites au Champagne (Frankrijk)
TRUITES AU CHAMPAGNE (FORELLEN IN CHAMPAGNE)
200 gram koude boter
1 bosje peterselie
3 - 5 takjes tijm
2 panklare verse zalmforellen (550 gram per stuk)
zout
versgemalen koriander (of witte peper)
krap 1 fles champagne
1 eetlepel bloem
4 zeer verse eierdooiers
1 eetlepel witte-wijnazijn (of het sap van ¼ citroen)
1 - 2 eetlepels crème fraîche
Bestrijk een ruime vuurvaste vorm (waarin de zalmforellen naast elkaar kunnen liggen) met 1 eetlepel boter. Verwarm de oven voor op 175°C. Was de kruiden, schud ze droog, trek er de blaadjes af en strooi ze in de vorm. Was de zalmforellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en koriander en leg ze in de vorm. Smelt op een laag vuur 3 eetlepels boter en schenk over de forellen. Zet ze 5 minuten middenin de oven, schenk er dan ¼ liter champagne bij, laat 10 - 15 minuten stoven en bedruip de vissen regelmatig met het stoofvocht.
Verhit in een pan 1 eetlepel boter voor de saus, voeg de bloem toe en laat op een laag vuur al roerend 1 - 2 minuten licht kleuren. Schenk er ¼ liter champagne bij en laat 10 minuten onafgedekt sudderen op een laag vuur. Houd de zalmforellen warm in de uitgeschakelde oven. Zeef het stoofvocht, schenk het bij de saus en laat onafgedekt op een hoog vuur tot 4 eetlepels inkoken. Roer de eierdooiers los met de azijn, crème fraîche en 2 - 3 eetlepels champagne en meng door de saus. Snijd 50 - 70 gram boter in plakjes en klop geleidelijk met een garde zoveel boter door de saus tot de saus een romige consistentie heeft. Voeg zout naar smaak toe.
Schuif met een lepel voorzichtig het vel van de zalmforellen, schik ze op een warme schaal en schenk er de saus over.
Dien naar wens op met selderijpuree en serveer er de rest van de champagne als aperitief bij.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De lekkerste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
200 gram koude boter
1 bosje peterselie
3 - 5 takjes tijm
2 panklare verse zalmforellen (550 gram per stuk)
zout
versgemalen koriander (of witte peper)
krap 1 fles champagne
1 eetlepel bloem
4 zeer verse eierdooiers
1 eetlepel witte-wijnazijn (of het sap van ¼ citroen)
1 - 2 eetlepels crème fraîche
Bestrijk een ruime vuurvaste vorm (waarin de zalmforellen naast elkaar kunnen liggen) met 1 eetlepel boter. Verwarm de oven voor op 175°C. Was de kruiden, schud ze droog, trek er de blaadjes af en strooi ze in de vorm. Was de zalmforellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en koriander en leg ze in de vorm. Smelt op een laag vuur 3 eetlepels boter en schenk over de forellen. Zet ze 5 minuten middenin de oven, schenk er dan ¼ liter champagne bij, laat 10 - 15 minuten stoven en bedruip de vissen regelmatig met het stoofvocht.
Verhit in een pan 1 eetlepel boter voor de saus, voeg de bloem toe en laat op een laag vuur al roerend 1 - 2 minuten licht kleuren. Schenk er ¼ liter champagne bij en laat 10 minuten onafgedekt sudderen op een laag vuur. Houd de zalmforellen warm in de uitgeschakelde oven. Zeef het stoofvocht, schenk het bij de saus en laat onafgedekt op een hoog vuur tot 4 eetlepels inkoken. Roer de eierdooiers los met de azijn, crème fraîche en 2 - 3 eetlepels champagne en meng door de saus. Snijd 50 - 70 gram boter in plakjes en klop geleidelijk met een garde zoveel boter door de saus tot de saus een romige consistentie heeft. Voeg zout naar smaak toe.
Schuif met een lepel voorzichtig het vel van de zalmforellen, schik ze op een warme schaal en schenk er de saus over.
Dien naar wens op met selderijpuree en serveer er de rest van de champagne als aperitief bij.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De lekkerste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
Pla Samri Prung Rot (Thailand)
PLA SAMRI PRUNG ROT (GEGRILLEERDE FOREL)
4 forellen van 200 - 250 gram per stuk, panklaar
9 eetlepels limoensap
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
1 grote wortel
10 teentjes knoflook
1 deciliter plantaardige olie, plus olie om de vis te bestrijken
1 eetlepel cayennepeper
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels nam pla (vissaus)
1 bananenblad, gewassen en kleingesneden, ter garnering
Spoel de forellen af en dep ze droog. Kerf ze aan beide kanten een paar keer niet te diep in, met 2 centimeter tussenruimte. Wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met 4 eetlepels limoensap, peper en zout.
Maak de witte kool en de wortel schoon en snijd ze julienne. Schep de groenten langs de rand van een schaal, eventueel met bananenblad bekleed, of schep ze op vier borden. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Maak een houtskoolvuurtje of verwarm de grill voor op 200°C.
Verhit 5 eetlepels olie in een kleine pan en bak hierin de knoflook 2 minuten goudbruin boven een matig vuur. Houd knoflook en olie apart in een kommetje. Verhit nog 2 eetlepels olie in dezelfde pan en bak hierin de cayennepeper kort. Roer hier van het vuur suiker, vissaus en 5 eetlepels limoensap door. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Bestrijk de forellen met olie en grilleer ze 15 minuten. Bestrijk ze af en toe opnieuw met olie.
Schik de vissen op de schaal en bestrooi ze met knoflook. Giet de pepersaus erover, of geef de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
4 forellen van 200 - 250 gram per stuk, panklaar
9 eetlepels limoensap
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
1 grote wortel
10 teentjes knoflook
1 deciliter plantaardige olie, plus olie om de vis te bestrijken
1 eetlepel cayennepeper
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels nam pla (vissaus)
1 bananenblad, gewassen en kleingesneden, ter garnering
Spoel de forellen af en dep ze droog. Kerf ze aan beide kanten een paar keer niet te diep in, met 2 centimeter tussenruimte. Wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met 4 eetlepels limoensap, peper en zout.
Maak de witte kool en de wortel schoon en snijd ze julienne. Schep de groenten langs de rand van een schaal, eventueel met bananenblad bekleed, of schep ze op vier borden. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Maak een houtskoolvuurtje of verwarm de grill voor op 200°C.
Verhit 5 eetlepels olie in een kleine pan en bak hierin de knoflook 2 minuten goudbruin boven een matig vuur. Houd knoflook en olie apart in een kommetje. Verhit nog 2 eetlepels olie in dezelfde pan en bak hierin de cayennepeper kort. Roer hier van het vuur suiker, vissaus en 5 eetlepels limoensap door. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Bestrijk de forellen met olie en grilleer ze 15 minuten. Bestrijk ze af en toe opnieuw met olie.
Schik de vissen op de schaal en bestrooi ze met knoflook. Giet de pepersaus erover, of geef de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
zaterdag 12 mei 2018
Forellen met uienkorstje (Nieuw-Zeeland)
FORELLEN MET UIENKORSTJE
4 forellen (elk 350 gram), schoongemaakt
zout
versgemalen peper
8 takjes bladpeterselie
1 theelepel tijmblaadjes
2 eetlepels plantaardige olie
80 gram boter
UIENKORST
200 gram uien
2 tenen knoflook
1 bosje bladpeterselie
½ theelepel zout
versgemalen witte peper
50 gram broodkruim
GROENE ASPERGES
300 gram groene asperges
3 - 4 theelepels zout
½ theelepel suiker
2 - 3 schijfjes van een onbespoten citroen
30 gram boter
1 theelepel fijngehakte bladpeterselie
½ theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
Pak de vissen met en doek stevig bij de staart vast en knip de vinnen af in de richting van de kop. Spoel de vissen van binnen en van buiten af onder de koude kraan. Dep de vissen droog. Maak vervolgens met een mes inkervingen in de zijkanten met 2 tot 3 centimeter onderlinge afstand. Bestrooi de buikholten met zout en peper. Leg takjes peterselie en tijmblaadjes in de buikholten.
Pel de uien en tenen knoflook. Hak de uien grof. Was de peterselie en schud hem droog. Maal alles fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf de vissen in met het mengsel, vooral in de kerven; dit gaat het makkelijkst als u de vissen een beetje buigt. Bestrooi de vissen aan beide kanten met broodkruim.
Was de asperges, snijd houtige steeleinden af en schil ze alleen indien nodig. Bind ze tot 1 of 2 bosjes bijeen. Breng 2 liter water met het zout, de suiker en citroenschijfjes aan de kook. Kook de bosjes asperge hierin 10 tot 15 minuten. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en snijd de stelen in 3 stukken. Laat de boter smelten in een pan en schep de asperges om met de boter. Bestrooi met de peterselie en het citroenraspsel.
Verhit de olie en boter in een ruime pan en bak de forellen hierin boven een matig vuur aan elke kant 5 minuten. Dien de forellen op met de asperges en gekookte aardappelen.
4 personen
gebied : Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
4 forellen (elk 350 gram), schoongemaakt
zout
versgemalen peper
8 takjes bladpeterselie
1 theelepel tijmblaadjes
2 eetlepels plantaardige olie
80 gram boter
UIENKORST
200 gram uien
2 tenen knoflook
1 bosje bladpeterselie
½ theelepel zout
versgemalen witte peper
50 gram broodkruim
GROENE ASPERGES
300 gram groene asperges
3 - 4 theelepels zout
½ theelepel suiker
2 - 3 schijfjes van een onbespoten citroen
30 gram boter
1 theelepel fijngehakte bladpeterselie
½ theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
Pak de vissen met en doek stevig bij de staart vast en knip de vinnen af in de richting van de kop. Spoel de vissen van binnen en van buiten af onder de koude kraan. Dep de vissen droog. Maak vervolgens met een mes inkervingen in de zijkanten met 2 tot 3 centimeter onderlinge afstand. Bestrooi de buikholten met zout en peper. Leg takjes peterselie en tijmblaadjes in de buikholten.
Pel de uien en tenen knoflook. Hak de uien grof. Was de peterselie en schud hem droog. Maal alles fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf de vissen in met het mengsel, vooral in de kerven; dit gaat het makkelijkst als u de vissen een beetje buigt. Bestrooi de vissen aan beide kanten met broodkruim.
Was de asperges, snijd houtige steeleinden af en schil ze alleen indien nodig. Bind ze tot 1 of 2 bosjes bijeen. Breng 2 liter water met het zout, de suiker en citroenschijfjes aan de kook. Kook de bosjes asperge hierin 10 tot 15 minuten. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en snijd de stelen in 3 stukken. Laat de boter smelten in een pan en schep de asperges om met de boter. Bestrooi met de peterselie en het citroenraspsel.
Verhit de olie en boter in een ruime pan en bak de forellen hierin boven een matig vuur aan elke kant 5 minuten. Dien de forellen op met de asperges en gekookte aardappelen.
4 personen
gebied : Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
donderdag 10 mei 2018
Spieringen in pikante bouillon (Thailand)
SPIERINGEN IN PIKANTE BOUILLON
800 gram spieringen
250 gram middelgrote, ongepelde garnalen
4 eetlepels plantaardige olie
1 liter water
1 theelepel zout
2 stengels sereh (citroengras)
40 gram gemberwortel
3 - 4 chilipepers
4 citroenbladeren (djeroek poeroet)
2 lente-uitjes (indien gewenst)
1 - 2 theelepels sap van djeroek poeroet-vruchtje
fijngehakte koriander (indien gewenst)
Spoel de spieringen kort af onder de koude kraan. Laat ze vervolgens uitlekken. Was de garnalen, draai de staarten los en verwijder de zwartkleurige darmen: dit gaat het beste als u ze aan het uitstekende eindje uittrekt, zonder ze te laten breken. Pel de garnalen vervolgens en bewaar ze dan tot gebruik in de koelkast.
Verhit de olie in een ruime wok en bak hierin de garnalenpantsers tot ze felrood zijn. De pantsers geven de bouillon zijn krachtige smaak. Voeg het water toe en strooi er zout naar smaak bij.
Was de sereh en snijd de stengels vervolgens in de lengte doormidden. Schil de gemberwortel. Snijd de sereh en de gemberwortel in kleine stukjes. Was de chilipepers, halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Was de citroenbladeren en snijd ze eenmaal doormidden. Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringetjes.
Voeg de sereh, gember, chilipepers en het citroenblad toe aan de bouillon en laat deze vervolgens 30 minuten trekken boven een laag vuur. Zeef de bouillon door een puntzeef in een schone pan.
Snijd de schoongemaakte garnalen klein en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg de visjes en desgewenst de lente-uitjes toe. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Verwarm hem tot de vis gaar is: beslist niet langer. Breng de bouillon op smaak met het djeroek-poeroetsap. Bestrooi desgewenst met koriandergroen en dien op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
800 gram spieringen
250 gram middelgrote, ongepelde garnalen
4 eetlepels plantaardige olie
1 liter water
1 theelepel zout
2 stengels sereh (citroengras)
40 gram gemberwortel
3 - 4 chilipepers
4 citroenbladeren (djeroek poeroet)
2 lente-uitjes (indien gewenst)
1 - 2 theelepels sap van djeroek poeroet-vruchtje
fijngehakte koriander (indien gewenst)
Spoel de spieringen kort af onder de koude kraan. Laat ze vervolgens uitlekken. Was de garnalen, draai de staarten los en verwijder de zwartkleurige darmen: dit gaat het beste als u ze aan het uitstekende eindje uittrekt, zonder ze te laten breken. Pel de garnalen vervolgens en bewaar ze dan tot gebruik in de koelkast.
Verhit de olie in een ruime wok en bak hierin de garnalenpantsers tot ze felrood zijn. De pantsers geven de bouillon zijn krachtige smaak. Voeg het water toe en strooi er zout naar smaak bij.
Was de sereh en snijd de stengels vervolgens in de lengte doormidden. Schil de gemberwortel. Snijd de sereh en de gemberwortel in kleine stukjes. Was de chilipepers, halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Was de citroenbladeren en snijd ze eenmaal doormidden. Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringetjes.
Voeg de sereh, gember, chilipepers en het citroenblad toe aan de bouillon en laat deze vervolgens 30 minuten trekken boven een laag vuur. Zeef de bouillon door een puntzeef in een schone pan.
Snijd de schoongemaakte garnalen klein en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg de visjes en desgewenst de lente-uitjes toe. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Verwarm hem tot de vis gaar is: beslist niet langer. Breng de bouillon op smaak met het djeroek-poeroetsap. Bestrooi desgewenst met koriandergroen en dien op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Abonneren op:
Posts (Atom)