SALADE VAN SPERZIEBONEN
300 g sperziebonen, in stukjes gebroken
zout
4 eetlepels dikke kokosmelk
3 sjalotjes, gepeld en fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 gedroogde rode chilipeper, fijngehakt
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt
Kook de sperziebonen 2 - 3 minuten in licht gezouten kokend water. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Breng de kokosmelk aan de kook en laat de vloeistof vervolgens afkoelen.
Bak sjalot en knoflook in een droge koekenpan goudbruin. Wrijf ze met de chilipeper in een vijzel tot een pasta. Voeg citroensap, suiker en vissaus toe en meng alles door de sperziebonen. Roer de pinda’s erdoor en schenk de kokosmelk erover.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De beste Thaise recepten / Fokkelien Dijkstra
zondag 7 december 2008
Thaise groente-visterrine (Thailand)
THAISE GROENTE-VISTERRINE
2 courgettes, in dunne plakken
350 gram broccoliroosjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
zout
4 eieren
200 gram kabeljauw- of zalmforelfilet
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 lente-uitjes, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte koriander
cayennepeper
200 gram garnalen
1 mango, vruchtvlees in plakken
100 gram cashewnoten
Courgetterepen in kokend water 10 sec. blancheren. Koudspoelen en droogdeppen. In ruim kokend water na elkaar broccoli en paprika paar minuten koken. Koudspoelen en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 175 ºC. Cakevorm van 20 cm met courgette bekleden, plakken laten overhangen. Vis fijnmalen. Mengen met broccoli, eieren, paprika, gember, lente-ui, koriander, cayennepeper, zout (en rest courgette). In vorm achtereenvolgens lagen scheppen van groente-vismengsel, mango, groente-vismengsel, garnalen, groente-vismengsel, mango en groente-vismengsel. Terrine afdekken met overhangende courgette. Vorm met aluminiumfolie afdekken. In braadslede op rooster in midden van oven zetten. Kokend water in braadsledeschenken tot op ¾ van vorm. Terrine in 50 - 60 minuten gaar laten worden. Op schaal keren, eventueel bedekken met cashewnoten.
6 personen
bereidingstijd : 1 uur 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
2 courgettes, in dunne plakken
350 gram broccoliroosjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
zout
4 eieren
200 gram kabeljauw- of zalmforelfilet
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 lente-uitjes, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte koriander
cayennepeper
200 gram garnalen
1 mango, vruchtvlees in plakken
100 gram cashewnoten
Courgetterepen in kokend water 10 sec. blancheren. Koudspoelen en droogdeppen. In ruim kokend water na elkaar broccoli en paprika paar minuten koken. Koudspoelen en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 175 ºC. Cakevorm van 20 cm met courgette bekleden, plakken laten overhangen. Vis fijnmalen. Mengen met broccoli, eieren, paprika, gember, lente-ui, koriander, cayennepeper, zout (en rest courgette). In vorm achtereenvolgens lagen scheppen van groente-vismengsel, mango, groente-vismengsel, garnalen, groente-vismengsel, mango en groente-vismengsel. Terrine afdekken met overhangende courgette. Vorm met aluminiumfolie afdekken. In braadslede op rooster in midden van oven zetten. Kokend water in braadsledeschenken tot op ¾ van vorm. Terrine in 50 - 60 minuten gaar laten worden. Op schaal keren, eventueel bedekken met cashewnoten.
6 personen
bereidingstijd : 1 uur 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
Pad prik king nua pad bung (Thailand)
PAD PRIK KING NUA PAD BUNG (ROERGEBAKKEN RUNDVLEES MET WATERSPINAZIE)
2 eetlepels olie
225 - 250 gram biefstuk, in dunne plakjes
175 - 200 gram waterspinazie, in stukjes van 5 cm gesneden
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
4 limoenblaadjes, fijngehakt
RODE CURRYPASTA
2 eetlepels grof gesneden citroengras
1½ eetlepel grof gehakte laos
1 eetlepel grof gehakte limoenschil
5 kleine, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt in water en daarna uitgelekt
2 grote, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt, uitgelekt en grof gesneden
4 tenen knoflook
6 Thaise, rode sjalotjes
¼ theelepel zout
Maak de currypasta door alle daarvoor benodigde ingrediënten in een vijzel tot een pasta te stampen.
Verhit de olie in een wok, voeg 2 eetlepels van de currypasta toe (de rest kan in een afgesloten potje ca. 3 weken in de koekast worden bewaard); roer de pasta los. Doe de plakjes biefstuk erbij en roerbak het geheel tot het vlees verkleurd is. Voeg dan de waterspinazie toe, schep alles even om en breng het geheel op smaak met vissaus, suiker en limoenblad. Schep zodra de groente beetgaar is alles in een schaal en serveer direct.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
2 eetlepels olie
225 - 250 gram biefstuk, in dunne plakjes
175 - 200 gram waterspinazie, in stukjes van 5 cm gesneden
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
4 limoenblaadjes, fijngehakt
RODE CURRYPASTA
2 eetlepels grof gesneden citroengras
1½ eetlepel grof gehakte laos
1 eetlepel grof gehakte limoenschil
5 kleine, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt in water en daarna uitgelekt
2 grote, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt, uitgelekt en grof gesneden
4 tenen knoflook
6 Thaise, rode sjalotjes
¼ theelepel zout
Maak de currypasta door alle daarvoor benodigde ingrediënten in een vijzel tot een pasta te stampen.
Verhit de olie in een wok, voeg 2 eetlepels van de currypasta toe (de rest kan in een afgesloten potje ca. 3 weken in de koekast worden bewaard); roer de pasta los. Doe de plakjes biefstuk erbij en roerbak het geheel tot het vlees verkleurd is. Voeg dan de waterspinazie toe, schep alles even om en breng het geheel op smaak met vissaus, suiker en limoenblad. Schep zodra de groente beetgaar is alles in een schaal en serveer direct.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
Mie met basilicum (Thailand)
MIE MET BASILICUM
“Voor het bereiden van dit recept is het prettig als u een goede Chinese of Thaise winkel in de buurt hebt. Het is een Thais miegerecht, waarvan de naam me op dit moment niet te binnen wil schieten. Gebruik als het even kan Thaise basilicum en niet die kruiderij in plastic doosjes uit de supermarkt. Wees voorzichtig met de lomboks - de hoeveelheid hangt af van hoe heet u het gerecht wilt maken. De Thaise versie wordt ook wel als brandbom gebruikt! Kijk bij bonensauzen altijd het etiket na, want sommige bevatten garnalenpasta (trassi). Heel lekker hierbij is gewoon wat roergebakken paksoi. Een paar druppels citroensap geeft het net een bijzonder tintje; citroen is trouwens een goede vervanger voor de vissaus die je in bijna alle Thaise gerechten tegenkomt.” Gilly Wright, Londen.
225 g brede rijstmie*
3 eetlepels basilicum, fijngehakt
1 - 4 lomboks of scherpe chilipepers, gehalveerd en van zaadjes ontdaan
1 theelepel sesamolie
olie
SAUSJE
1 theelepel geconcentreerde gele-bonensaus
1 - 2 eetlepels sojasaus
½ theelepel suiker
een beetje water
* Verse rijstmie is al voorverpakt met een laagje olie en kan rechtstreeks in de wok worden gebakken of even in heet water worden gedoopt om op te ontwarren. Kook de mie nooit, want dan wordt hij papperig. Gedroogde rijstmie dient een minuut of twee geweld te worden in heet, maar niet kokend water.
Verhit de olie in een wok en fruit de lomboks gedurende een halve minuut; hierdoor worden ze wat minder scherp van smaak.
Voeg nu de mie toe, goed uitgelekt als hij in heet water is geweld, en bak hem nog ongeveer 1 minuut. Voeg de sesamolie en 2 eetlepels basilicum toe.
Roer alles goed om en voeg dan het mengsel van gele-bonensaus en sojasaus toe. Roerbak nog 1 minuut. Haal de mie uit de pan en houd hem warm.
Verhit nog wat olie in de wok en bak hierin de overgebleven basilicum, die in enkele seconden knapperig gebakken zal zijn. Bestrooi de mieschotel hiermee.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
“Voor het bereiden van dit recept is het prettig als u een goede Chinese of Thaise winkel in de buurt hebt. Het is een Thais miegerecht, waarvan de naam me op dit moment niet te binnen wil schieten. Gebruik als het even kan Thaise basilicum en niet die kruiderij in plastic doosjes uit de supermarkt. Wees voorzichtig met de lomboks - de hoeveelheid hangt af van hoe heet u het gerecht wilt maken. De Thaise versie wordt ook wel als brandbom gebruikt! Kijk bij bonensauzen altijd het etiket na, want sommige bevatten garnalenpasta (trassi). Heel lekker hierbij is gewoon wat roergebakken paksoi. Een paar druppels citroensap geeft het net een bijzonder tintje; citroen is trouwens een goede vervanger voor de vissaus die je in bijna alle Thaise gerechten tegenkomt.” Gilly Wright, Londen.
225 g brede rijstmie*
3 eetlepels basilicum, fijngehakt
1 - 4 lomboks of scherpe chilipepers, gehalveerd en van zaadjes ontdaan
1 theelepel sesamolie
olie
SAUSJE
1 theelepel geconcentreerde gele-bonensaus
1 - 2 eetlepels sojasaus
½ theelepel suiker
een beetje water
* Verse rijstmie is al voorverpakt met een laagje olie en kan rechtstreeks in de wok worden gebakken of even in heet water worden gedoopt om op te ontwarren. Kook de mie nooit, want dan wordt hij papperig. Gedroogde rijstmie dient een minuut of twee geweld te worden in heet, maar niet kokend water.
Verhit de olie in een wok en fruit de lomboks gedurende een halve minuut; hierdoor worden ze wat minder scherp van smaak.
Voeg nu de mie toe, goed uitgelekt als hij in heet water is geweld, en bak hem nog ongeveer 1 minuut. Voeg de sesamolie en 2 eetlepels basilicum toe.
Roer alles goed om en voeg dan het mengsel van gele-bonensaus en sojasaus toe. Roerbak nog 1 minuut. Haal de mie uit de pan en houd hem warm.
Verhit nog wat olie in de wok en bak hierin de overgebleven basilicum, die in enkele seconden knapperig gebakken zal zijn. Bestrooi de mieschotel hiermee.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Koriander-limoendressing (Thailand)
KORIANDER-LIMOENDRESSING
1 - 2 eetl vissaus
3 - 4 eetl olijfolie
1 - 2 eetl limoensap
1 kleine rode peper
2 - 3 eetl korianderblaadjes
1 eetl reepjes limoenschil
Meng 1 - 2 eetl vissaus met 3 - 4 eetl olijfolie, 1 - 2 eetl limoensap, 1 kleine rode peper zonder zaadjes en in ringen gesneden, 2 - 3 eetl korianderblaadjes en 1 eetl reepjes limoenschil
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
land : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Erie Fraters [dieetinfo]
1 - 2 eetl vissaus
3 - 4 eetl olijfolie
1 - 2 eetl limoensap
1 kleine rode peper
2 - 3 eetl korianderblaadjes
1 eetl reepjes limoenschil
Meng 1 - 2 eetl vissaus met 3 - 4 eetl olijfolie, 1 - 2 eetl limoensap, 1 kleine rode peper zonder zaadjes en in ringen gesneden, 2 - 3 eetl korianderblaadjes en 1 eetl reepjes limoenschil
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
land : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Erie Fraters [dieetinfo]
Pittige rundvleescurry (Thailand)
PITTIGE RUNDVLEESCURRY
1 rode paprika
100 g peultjes
½ schaaltje babymaïskolfjes (à 125 g)
400 g bieflapjes
2 eetlepels olie
1 pakje Red Curry (50 g, Home Gourmet)
1 zakje coconut cream-powder (50 g, Home Gourmet)
Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 2 cm snijden. Peultjes schoonmaken, wassen en halveren. Maïskolfjes halveren. Vlees in reepjes van ca. 2 cm breed snijden. In wok olie verhitten. Currypasta ca. 1 minuut fruiten. Vlees toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Paprika, peultjes en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Kokospoeder mengen met 3 dl lauwwarm water en door groentevleesmengsel roeren. Afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Serveren met pandanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande februari 1996
1 rode paprika
100 g peultjes
½ schaaltje babymaïskolfjes (à 125 g)
400 g bieflapjes
2 eetlepels olie
1 pakje Red Curry (50 g, Home Gourmet)
1 zakje coconut cream-powder (50 g, Home Gourmet)
Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 2 cm snijden. Peultjes schoonmaken, wassen en halveren. Maïskolfjes halveren. Vlees in reepjes van ca. 2 cm breed snijden. In wok olie verhitten. Currypasta ca. 1 minuut fruiten. Vlees toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Paprika, peultjes en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Kokospoeder mengen met 3 dl lauwwarm water en door groentevleesmengsel roeren. Afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Serveren met pandanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande februari 1996
Thais groentepannetje met citroenrijst (Thailand)
THAIS GROENTEPANNETJE MET CITROENRIJST
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 gele paprika
250 g broccoli
200 g sugarsnaps
1 mango
2 limoenen
2 eetl. sesamolie
1,5 dl groentebouillon (van tablet)
5 eetl. sojasaus
1 eetl. honing
1 eetl. gembersnippers op siroop
zout
versgemalen zwarte peper
250 g pandanrijst
½ eetl. citroenrasp
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de gepelde knoflook en sjalotjes fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak de sugarsnaps schoon, kook ze beide 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes. Pers de limoenen.
Verhit 1 eetl. sesamolie. Fruit hierin de rode peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetl. bouillon en 2 eetl. sojasaus toe. Voeg ¾ deel van het limoensap, honing en gembersnippers toe. Verwarm alles tot een lichtgebonden saus. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de groenten 3 minuten, voeg de rest van de bouillon toe en schep de mango erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schep citroenrasp en de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten erop en giet de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 393 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 25 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen december 2001
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 gele paprika
250 g broccoli
200 g sugarsnaps
1 mango
2 limoenen
2 eetl. sesamolie
1,5 dl groentebouillon (van tablet)
5 eetl. sojasaus
1 eetl. honing
1 eetl. gembersnippers op siroop
zout
versgemalen zwarte peper
250 g pandanrijst
½ eetl. citroenrasp
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de gepelde knoflook en sjalotjes fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak de sugarsnaps schoon, kook ze beide 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes. Pers de limoenen.
Verhit 1 eetl. sesamolie. Fruit hierin de rode peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetl. bouillon en 2 eetl. sojasaus toe. Voeg ¾ deel van het limoensap, honing en gembersnippers toe. Verwarm alles tot een lichtgebonden saus. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de groenten 3 minuten, voeg de rest van de bouillon toe en schep de mango erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schep citroenrasp en de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten erop en giet de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 393 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 25 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen december 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)