PASTEL COM DIABO DENTRO (DUIVELSE VISPASTEITJES)
500 gram tonijnfilet
1 tomaat
2 zoete aardappelen
1 kopje maïsmeel
1 ui, fijngehakt
4 chilipepers, fijngehakt
palmolie
Snijd de tonijn en de tomaat in dobbelsteentjes. Kook de zoete aardappelen in de schil gaar en pureer ze in de keukenmachine. Roer de maïsbloem door de puree en kneed dit mengsel tot een soepel deeg. Voeg indien nodig een paar theelepeltjes water toe. Maak een bal van het deeg en zet deze in een vochtige theedoek op een koude plaats weg.
Verhit de olie en fruit de uitjes hierin glazig. Voeg de vis, de tomaat en de pepertjes toe en laat alles nog 10 minuten pruttelen. Haal de pan van het fornuis.
Maak van het deeg balletjes ter grootte van een golfbal en rol deze plat uit. Leg hier steeds 1 theelepel visvulling op, vouw de deegranden over elkaar heen en druk de randen goed aan. Verhit een ruime hoeveelheid olie en laat de deegpakketjes al drijvend in de olie gaar worden.
Laat de pakketjes even op keukenpapier uitlekken en dien ze heet op.
Voor 15 pasteitjes
bereidingstijd : 2 uur
land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
dinsdag 29 november 2022
Arroz com Atum (Kaapverdische eilanden)
ARROZ COM ATUM (TONIJN MET RIJST)
400 gram tonijnfilet
2 tomaten
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
300 gram rijst
1 kopje pompoenpitten
2 eetlepels tomatenpuree
½ theelepel peperpasta
1 kopje vlees- of visbouillon
3 kruidnagelen
1 laurierblad
½ kopje arachide-olie
zwarte en groene olijven ter garnering
Snijd de tonijn en de tomaten in dobbelsteentjes.
Verhit de olie en fruit hierin de uitjes, de knoflook en de pepertjes. Voeg ½ liter water toe, vervolgens de rijst en laat deze 10 minuten koken.
Voeg dan de pompoenpitten, de tomatenpuree, de peperpasta, de bouillon, de kruidnagelen en het laurierblad toe, roer alles goed om en breng het op smaak met wat zout.
Voeg de tonijn en de tomaten toe. Laat alles op een matige warmtebron gaar worden; let erop dat de rijst een mooie losse korrel houdt. Voeg indien nodig wat water toe.
Garneer het gerecht voor het opdienen met wat olijven.
6 personen
land : Kaapverdische Eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
400 gram tonijnfilet
2 tomaten
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
300 gram rijst
1 kopje pompoenpitten
2 eetlepels tomatenpuree
½ theelepel peperpasta
1 kopje vlees- of visbouillon
3 kruidnagelen
1 laurierblad
½ kopje arachide-olie
zwarte en groene olijven ter garnering
Snijd de tonijn en de tomaten in dobbelsteentjes.
Verhit de olie en fruit hierin de uitjes, de knoflook en de pepertjes. Voeg ½ liter water toe, vervolgens de rijst en laat deze 10 minuten koken.
Voeg dan de pompoenpitten, de tomatenpuree, de peperpasta, de bouillon, de kruidnagelen en het laurierblad toe, roer alles goed om en breng het op smaak met wat zout.
Voeg de tonijn en de tomaten toe. Laat alles op een matige warmtebron gaar worden; let erop dat de rijst een mooie losse korrel houdt. Voeg indien nodig wat water toe.
Garneer het gerecht voor het opdienen met wat olijven.
6 personen
land : Kaapverdische Eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Pastetes de Atum (Kaapverdische eilanden)
PASTETES DE ATUM (TONIJNPASTEITJES)
400 gram tonijn (vers of uit blik)
1 chilipeper, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
malaguetta
plantaardige olie
DEEG
100 gram bloem
1 eigeel
2 theelepels bakpoeder
Pocheer de vis indien nodig en verdeel hem in stukjes. Vermeng de tonijn met de chilipeper en de ui en breng het geheel op smaak met malaguetta.
Voor het deeg vermengt u lepelsgewijs de bloem en 1 theelepel zout met 1 kopje water. Kneed het deeg even door. Voeg het eigeel, het bakpoeder en 2 theelepels olie toe en kneed alles stevig door. Voeg zo nodig nog wat bloem toe. Laat het deeg 5 tot 10 minuten rusten.
Rol het deeg dun uit. Leg steeds kleine bergjes visvulling naast elkaar op het deeg over de hele breedte van het deeg. Snijd het deeg over de juiste breedte af en vouw het over de porties vulling heen. Snijd de pasteitjes per stuk af en druk de randen goed aan. Herhaal dit tot de vulling en het deeg zijn opgebruikt.
Frituur de pasteitjes in voldoende olie.
De pasteitjes kunnen zowel warm als koud worden opgediend.
Opmerking: De tonijnpasteitjes zijn ook geschikt als tussengerecht bij een uitgebreide maaltijd.
Voor 40 stuks.
land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
400 gram tonijn (vers of uit blik)
1 chilipeper, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
malaguetta
plantaardige olie
DEEG
100 gram bloem
1 eigeel
2 theelepels bakpoeder
Pocheer de vis indien nodig en verdeel hem in stukjes. Vermeng de tonijn met de chilipeper en de ui en breng het geheel op smaak met malaguetta.
Voor het deeg vermengt u lepelsgewijs de bloem en 1 theelepel zout met 1 kopje water. Kneed het deeg even door. Voeg het eigeel, het bakpoeder en 2 theelepels olie toe en kneed alles stevig door. Voeg zo nodig nog wat bloem toe. Laat het deeg 5 tot 10 minuten rusten.
Rol het deeg dun uit. Leg steeds kleine bergjes visvulling naast elkaar op het deeg over de hele breedte van het deeg. Snijd het deeg over de juiste breedte af en vouw het over de porties vulling heen. Snijd de pasteitjes per stuk af en druk de randen goed aan. Herhaal dit tot de vulling en het deeg zijn opgebruikt.
Frituur de pasteitjes in voldoende olie.
De pasteitjes kunnen zowel warm als koud worden opgediend.
Opmerking: De tonijnpasteitjes zijn ook geschikt als tussengerecht bij een uitgebreide maaltijd.
Voor 40 stuks.
land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Lalampa (Minahasa, Celebes, Indonesië)
LALAMPA (KOEKJES VAN KLEEFRIJST GEVULD MET TONIJN
Lemper zijn Javaanse koekjes van kleefrijst die worden gevuld met een kruidig kipmengsel. Soms worden er ook andere vullingen gebruikt, zoals bij voorbeeld op feestdagen in Wonokromo, een dorpje buiten Yogyakarta. Lalampa zijn rijstkoekjes van Minahasa die er op lijken en die ook op dezelfde manier als lemper gemaakt worden, met dit verschil dat de vulling dezelfde is als die voor panada.
VULLING
4 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
250 gram sjalotten of rode uien, gesnipperd
10 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
2 theelepels zout
500 gram verse tonijn, fijngehakt, of gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
5 tot 8 stevige rijpe tomaten, ontveld en het vruchtvlees zonder de zaadjes fijngehakt
120 gram in ringetjes gesneden bosui
3 grote rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
vers gemalen peper naar smaak
120 gram fijngehakt basilicum of munt
RIJST
7 deciliter dikke kokosmelk
1 pandanblad, in 3 stukken geknipt (desgewenst)
½ theelepel zout
700 gram kleefrijst (bras ketan), minstens 1 uur geweekt in koud water en uitgelekt
Verhit de 4 eetlepels olie in een wok of een koekenpan en fruit de sjalotjes omscheppend glazig. Laat de knoflook omscheppend meefruiten tot sjalot en knoflook beginnen te kleuren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en giet de olie af tot er nog 2 eetlepels over zijn. Zet de wok of de pan op laag vuur en schep de sjalot met de knoflook terug in de pan. Voeg de gemberwortel en het zout toe. Roerbak 2 minuten. Voeg de tonijn toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaat, de bosui en de pepertjes toe en roerbak nog 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met peper en het fijngehakte basilicum of munt en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Breng de kokosmelk in een grote pan tot tegen de kook. Neem van het vuur en voeg het pandanblad en het zout toe. Roer er de rijst door. Zet het deksel op de pan en laat 10 minuten rusten. De kokosmelk zal dan grotendeels door de rijst zijn geabsorbeerd. Schep de rijst in een stomer die boven een pan met kokend water wordt gezet. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de rijst 10 minuten stomen.
Draai het vuur uit en schep de rijst op een groot blad. Laat iets afkoelen en verwijder het pandanblad als het is gebruikt. Verdeel de rijst in 20 gelijke porties. Schep een portie op een stukje bakpapier of aluminiumfolie, druk de rijst plat en schep er een eetlepel van de vulling op. Rol de rijst met de vulling binnenin op tot een rond worstje en haal er het papier of de folie af om het voor de volgende portie te gebruiken. Herhaal deze procedure tot er 20 lalampa zijn.
In Indonesië wordt iedere lalampa in een apart stuk bananenblad verpakt en worden de rijstkoekjes in afzonderlijke porties boven een houtskoolvuurtje geroosterd. Ze worden in die tijd een of twee keer omgekeerd, om te voorkomen dat het bananenblad te snel verkoolt, uitgepakt en meteen geserveerd. Hier kunnen ze het best zonder ze in te pakken in een ovenschaal worden gelegd en 2 minuten per kant onder de voorverwarmde ovengrill worden gezet. Keer ze een keer om. Wie wil kan de rolletjes uiteraard in bananenblad verpakken voor ze worden geroosterd. Het blad zal de rijst een mooie groene tint geven en een subtiel smaakaccent. Verwijder het blad voor het serveren. Serveer de rolletjes warm of koud, als snack rond theetijd of als borrelhapje wat later op de avond.
Voor 20 lalampa
gebied : Minahasa, Celebes, Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentieke recepten / Sri Owen
Lemper zijn Javaanse koekjes van kleefrijst die worden gevuld met een kruidig kipmengsel. Soms worden er ook andere vullingen gebruikt, zoals bij voorbeeld op feestdagen in Wonokromo, een dorpje buiten Yogyakarta. Lalampa zijn rijstkoekjes van Minahasa die er op lijken en die ook op dezelfde manier als lemper gemaakt worden, met dit verschil dat de vulling dezelfde is als die voor panada.
VULLING
4 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
250 gram sjalotten of rode uien, gesnipperd
10 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
2 theelepels zout
500 gram verse tonijn, fijngehakt, of gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
5 tot 8 stevige rijpe tomaten, ontveld en het vruchtvlees zonder de zaadjes fijngehakt
120 gram in ringetjes gesneden bosui
3 grote rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
vers gemalen peper naar smaak
120 gram fijngehakt basilicum of munt
RIJST
7 deciliter dikke kokosmelk
1 pandanblad, in 3 stukken geknipt (desgewenst)
½ theelepel zout
700 gram kleefrijst (bras ketan), minstens 1 uur geweekt in koud water en uitgelekt
Verhit de 4 eetlepels olie in een wok of een koekenpan en fruit de sjalotjes omscheppend glazig. Laat de knoflook omscheppend meefruiten tot sjalot en knoflook beginnen te kleuren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en giet de olie af tot er nog 2 eetlepels over zijn. Zet de wok of de pan op laag vuur en schep de sjalot met de knoflook terug in de pan. Voeg de gemberwortel en het zout toe. Roerbak 2 minuten. Voeg de tonijn toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaat, de bosui en de pepertjes toe en roerbak nog 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met peper en het fijngehakte basilicum of munt en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Breng de kokosmelk in een grote pan tot tegen de kook. Neem van het vuur en voeg het pandanblad en het zout toe. Roer er de rijst door. Zet het deksel op de pan en laat 10 minuten rusten. De kokosmelk zal dan grotendeels door de rijst zijn geabsorbeerd. Schep de rijst in een stomer die boven een pan met kokend water wordt gezet. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de rijst 10 minuten stomen.
Draai het vuur uit en schep de rijst op een groot blad. Laat iets afkoelen en verwijder het pandanblad als het is gebruikt. Verdeel de rijst in 20 gelijke porties. Schep een portie op een stukje bakpapier of aluminiumfolie, druk de rijst plat en schep er een eetlepel van de vulling op. Rol de rijst met de vulling binnenin op tot een rond worstje en haal er het papier of de folie af om het voor de volgende portie te gebruiken. Herhaal deze procedure tot er 20 lalampa zijn.
In Indonesië wordt iedere lalampa in een apart stuk bananenblad verpakt en worden de rijstkoekjes in afzonderlijke porties boven een houtskoolvuurtje geroosterd. Ze worden in die tijd een of twee keer omgekeerd, om te voorkomen dat het bananenblad te snel verkoolt, uitgepakt en meteen geserveerd. Hier kunnen ze het best zonder ze in te pakken in een ovenschaal worden gelegd en 2 minuten per kant onder de voorverwarmde ovengrill worden gezet. Keer ze een keer om. Wie wil kan de rolletjes uiteraard in bananenblad verpakken voor ze worden geroosterd. Het blad zal de rijst een mooie groene tint geven en een subtiel smaakaccent. Verwijder het blad voor het serveren. Serveer de rolletjes warm of koud, als snack rond theetijd of als borrelhapje wat later op de avond.
Voor 20 lalampa
gebied : Minahasa, Celebes, Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentieke recepten / Sri Owen
maandag 28 november 2022
Panada (Minahasa, Celebes, Indonesië)
PANADA (MINAHASA-PASTEITJES)
Dit recept is afkomstig uit het Minahasa-gebied uit het noorden van Sulawesi en de naam is waarschijnlijk Portugees van oorsprong. De pastei wordt gevuld met gerookte tonijn, een specialiteit van de streek. Gerookte tonijn is hier bij de vishandel of in de delicatessenzaak te koop, maar is niet goedkoop. Gebruik daarom verse tonijn of gerookte tonijn op olie uit blik, die in Thailand boven suikerriet wordt gerookt. Panada is heerlijk als een warme snack bij een drankje of koud bij een picknick. Van het deeg kan in een broodvorm in 30 tot 35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven ook een heerlijk lichte en niet te zoete koek worden gebakken.
DEEG
500 gram tarwebloem
2 theelepels droge gist
1 ei
4 eetlepels suiker
3 deciliter kokosmelk
VULLING
4 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
250 gram sjalotten of rode uien, gesnipperd
10 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
2 theelepels zout
500 gram verse tonijn, fijngehakt, of gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
5 tot 8 stevige rijpe tomaten, ontveld en het vruchtvlees zonder de zaadjes fijngehakt
120 gram in ringetjes gesneden bosui
3 grote rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
vers gemalen peper naar smaak
120 gram fijngehakt basilicum of munt
olie om te frituren
Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en doe er de gist in. Klop in een andere kom het ei los met de suiker. Maak de kokosmelk in een pan lauwwarm. Roer door het ei en giet dit mengsel in het kuiltje van de bloem. Roer de bloem met een houten lepel beetje bij beetje door het vocht tot het een stevig deeg is. Kneed het deeg met de hand 10 minuten tot het niet meer aan de vingers blijft plakken. Zet het deeg in een kom afgedekt met een keukendoek apart tot de vulling klaar is. In 45 tot 60 minuten zal het deeg in volume verdubbelen.
Verhit de 4 eetlepels olie in een wok of een koekenpan en fruit de sjalotjes omscheppend glazig. Laat de knoflook omscheppend meefruiten tot sjalot en knoflook beginnen te kleuren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en giet de olie af tot er nog 2 eetlepels over zijn. Zet de wok of de pan op laag vuur en schep de sjalot met de knoflook terug in de pan. Voeg de gemberwortel en het zout toe. Roerbak 2 minuten. Voeg de tonijn toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaat, de bosui en de pepertjes toe en roerbak nog 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met peper en het fijngehakte basilicum of munt en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel het deeg als de vulling is afgekoeld in porties. Druk de deegstukjes met bebloemde handen of met een deegrol plat en rol ze uit tot min of meer ronde plakken. Schep 2 tot 3 theelepels van de vulling op ieder deegplakje, vouw er het deeg overheen en druk de deegranden zorgvuldig op elkaar. Frituur de panada met 3 of 4 tegelijk regelmatig omkerend 7 tot 8 minuten in de op 165°C verhitte olie in de wok of een frituurpan tot ze goudbruin zijn.
Serveer ze heet, lauwwarm of koud.
Voor 36 tot 40 stuks.
gebied : Minahasa, Celebes, Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentieke recepten / Sri Owen
Dit recept is afkomstig uit het Minahasa-gebied uit het noorden van Sulawesi en de naam is waarschijnlijk Portugees van oorsprong. De pastei wordt gevuld met gerookte tonijn, een specialiteit van de streek. Gerookte tonijn is hier bij de vishandel of in de delicatessenzaak te koop, maar is niet goedkoop. Gebruik daarom verse tonijn of gerookte tonijn op olie uit blik, die in Thailand boven suikerriet wordt gerookt. Panada is heerlijk als een warme snack bij een drankje of koud bij een picknick. Van het deeg kan in een broodvorm in 30 tot 35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven ook een heerlijk lichte en niet te zoete koek worden gebakken.
DEEG
500 gram tarwebloem
2 theelepels droge gist
1 ei
4 eetlepels suiker
3 deciliter kokosmelk
VULLING
4 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
250 gram sjalotten of rode uien, gesnipperd
10 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
2 theelepels zout
500 gram verse tonijn, fijngehakt, of gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
5 tot 8 stevige rijpe tomaten, ontveld en het vruchtvlees zonder de zaadjes fijngehakt
120 gram in ringetjes gesneden bosui
3 grote rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
vers gemalen peper naar smaak
120 gram fijngehakt basilicum of munt
olie om te frituren
Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en doe er de gist in. Klop in een andere kom het ei los met de suiker. Maak de kokosmelk in een pan lauwwarm. Roer door het ei en giet dit mengsel in het kuiltje van de bloem. Roer de bloem met een houten lepel beetje bij beetje door het vocht tot het een stevig deeg is. Kneed het deeg met de hand 10 minuten tot het niet meer aan de vingers blijft plakken. Zet het deeg in een kom afgedekt met een keukendoek apart tot de vulling klaar is. In 45 tot 60 minuten zal het deeg in volume verdubbelen.
Verhit de 4 eetlepels olie in een wok of een koekenpan en fruit de sjalotjes omscheppend glazig. Laat de knoflook omscheppend meefruiten tot sjalot en knoflook beginnen te kleuren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en giet de olie af tot er nog 2 eetlepels over zijn. Zet de wok of de pan op laag vuur en schep de sjalot met de knoflook terug in de pan. Voeg de gemberwortel en het zout toe. Roerbak 2 minuten. Voeg de tonijn toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaat, de bosui en de pepertjes toe en roerbak nog 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met peper en het fijngehakte basilicum of munt en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel het deeg als de vulling is afgekoeld in porties. Druk de deegstukjes met bebloemde handen of met een deegrol plat en rol ze uit tot min of meer ronde plakken. Schep 2 tot 3 theelepels van de vulling op ieder deegplakje, vouw er het deeg overheen en druk de deegranden zorgvuldig op elkaar. Frituur de panada met 3 of 4 tegelijk regelmatig omkerend 7 tot 8 minuten in de op 165°C verhitte olie in de wok of een frituurpan tot ze goudbruin zijn.
Serveer ze heet, lauwwarm of koud.
Voor 36 tot 40 stuks.
gebied : Minahasa, Celebes, Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentieke recepten / Sri Owen
Tuna and Watercress Tapenade (Californië, Verenigde Staten)
TUNA AND WATERCRESS TAPENADE (TAPENADE VAN TONIJN EN WATERKERS)
Tapenade is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Het is een mengsel van kappertjes, zwarte olijven en ansjovis. Soms wordt ook tonijn gebruikt. De Californische keuken staat bekend om het ‘light’ koken en deze Californische versie van tapenade is daar een goed voorbeeld van.
1 blik tonijn in olie à 200 gram
2 bosjes schoongemaakte waterkers, à 75 gram
4 lente-uitjes
100 gram mayonaise
100 gram verse roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou), op kamertemperatuur
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels kappertjes
2 eetlepels fijngehakte verse munt
De olie van de toijn schenken. De waterkers eventueel wassen en droogdeppen. De lente-uitjes schoonmaken, wassen en in stukken snijden.
De tonijn met de mayonaise, roomkaas, het citroensap, zout en peper naar smaak in de foodprocessor of met de staafmixer pureren.
De waterkers met de lente-ui, kappertjes en munt aan het mengsel toevoegen en alles tot een grove puree malen.
De tapenade afgedekt met folie 2 uur in de koelkast zetten. Met crackers of dunne sneetjes (geroosterd) stokbrood serveren.
Voor 5 deciliter
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Amerikaanse familiekeuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Constance Lamberts
Tapenade is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Het is een mengsel van kappertjes, zwarte olijven en ansjovis. Soms wordt ook tonijn gebruikt. De Californische keuken staat bekend om het ‘light’ koken en deze Californische versie van tapenade is daar een goed voorbeeld van.
1 blik tonijn in olie à 200 gram
2 bosjes schoongemaakte waterkers, à 75 gram
4 lente-uitjes
100 gram mayonaise
100 gram verse roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou), op kamertemperatuur
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels kappertjes
2 eetlepels fijngehakte verse munt
De olie van de toijn schenken. De waterkers eventueel wassen en droogdeppen. De lente-uitjes schoonmaken, wassen en in stukken snijden.
De tonijn met de mayonaise, roomkaas, het citroensap, zout en peper naar smaak in de foodprocessor of met de staafmixer pureren.
De waterkers met de lente-ui, kappertjes en munt aan het mengsel toevoegen en alles tot een grove puree malen.
De tapenade afgedekt met folie 2 uur in de koelkast zetten. Met crackers of dunne sneetjes (geroosterd) stokbrood serveren.
Voor 5 deciliter
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Amerikaanse familiekeuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Constance Lamberts
Turkse tonijnschotel (Turkije)
TURKSE TONIJNSCHOTEL
300 gram garnalen
300 gram verse tonijnfilet
1 blikje witte bonen (200 gram)
1 aubergine
200 gram champignons
4 tomaten
1 ui
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel majoraan
sap van 1 citroen
1 glas witte wijn
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels dille, gehakt
peper
zout
Pliceer de tomaten en snij ze in blokjes.
Snij de aubergine, champignons en ui in stukjes en de tonijnfilet in blokjes. Zet de tonijn aan in de hete olie, doe de aubergine, ui, champignons, knoflook en majoraan erbij en voeg als laatste de uitgelekte witte bonen, de tomaten en de dille toe.
Blus af met de witte wijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : visgerecht
bron : 30 Recepten met tonijn / Henk Prins en Jon Eykens
300 gram garnalen
300 gram verse tonijnfilet
1 blikje witte bonen (200 gram)
1 aubergine
200 gram champignons
4 tomaten
1 ui
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel majoraan
sap van 1 citroen
1 glas witte wijn
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels dille, gehakt
peper
zout
Pliceer de tomaten en snij ze in blokjes.
Snij de aubergine, champignons en ui in stukjes en de tonijnfilet in blokjes. Zet de tonijn aan in de hete olie, doe de aubergine, ui, champignons, knoflook en majoraan erbij en voeg als laatste de uitgelekte witte bonen, de tomaten en de dille toe.
Blus af met de witte wijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : visgerecht
bron : 30 Recepten met tonijn / Henk Prins en Jon Eykens
Abonneren op:
Posts (Atom)