ZOETZUUR VAN MELOEN EN PAPRIKA
1 Galia meloen (1 kilogram)
1 rode paprika
1 kleine groene Spaanse peper
75 gram suiker
3 eetlepels gembersiroop
1½ theelepel kerriepoeder
½ eetlepel Franse mosterd
1 theelepel gemberpoeder
Meloen in parten snijden, schillen en pitten verwijderen. Vruchtvlees in blokjes snijden. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en fijnsnijden. 2 Glazen potjes van ½ liter met schroefdeksel afwassen in heet sodawater en goed naspoelen met heet water. Deksels en omgekeerde potjes op schone theedoek laten uitlekken.
In pan peper, suiker, gembersiroop, kerriepoeder, mosterd, gemberpoeder met 4 eetlepels water aan de kook brengen. Al roerend suiker laten oplossen. Paprika toevoegen en 5 minuten tegen de kook aan mee verwarmen. Pan van vuur nemen en meloenstukjes toevoegen. Goed doorroeren. Zoetzuur in 10 minuten iets laten afkoelen en over potjes verdelen. Potten afsluiten met deksel en verder laten afkoelen.
Dit meloen-zoetzuur is in een afgesloten pot in de koelkast 3 maanden houdbaar.
Voor 2 potjes van ½ liter
voedingswaarde : 310 kcal per potje
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Allerhande augustus 1993
maandag 15 augustus 2022
Gesmoorde spitskool met rozijnen en cashewnoten
GESMOORDE SPITSKOOL MET ROZIJNEN EN CASHEWNOTEN
1 sinaasappel
25 gram rozijnen
1 kleine spitskool
25 gram boter
1 theelepel kerriepoeder
25 gram ongezouten cashewnoten
zout
peper
Pers de sinaasappel uit en schep de rozijnen door het sap. Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Smelt de boter in een pan en roer het kerriepoeder erdoor. Schep de kool erdoor. Voeg het sinaasappelsap met de rozijnen toe. Smoor de kool in een gesloten pan in 15 minuten zachtjes gaar. Schep de cashewnoten erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 augustus 1993
1 sinaasappel
25 gram rozijnen
1 kleine spitskool
25 gram boter
1 theelepel kerriepoeder
25 gram ongezouten cashewnoten
zout
peper
Pers de sinaasappel uit en schep de rozijnen door het sap. Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Smelt de boter in een pan en roer het kerriepoeder erdoor. Schep de kool erdoor. Voeg het sinaasappelsap met de rozijnen toe. Smoor de kool in een gesloten pan in 15 minuten zachtjes gaar. Schep de cashewnoten erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 augustus 1993
Mexicaanse taco met avocadosaus (Mexico)
MEXICAANSE TACO MET AVOCADOSAUS
1 grote ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 blik chilibonen (nettogewicht 400 gram)
1 theelepel ketoembar
zout
3 tomaten
1 rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
½ bekertje zure room (à 125 milliliter)
peper
8 tacoschelpen
100 gram geraspte oude kaas
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Helft van ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Helft van bonen met vocht toevoegen en met pureestamper fijnstampen. Rest van bonen met vocht en ketoembar erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. In keukenmachine avocado, rest van ui, 2 eetlepels tomaatstukjes, citroensap en zure room pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 175°C. Tacoschelpen op bakplaat leggen en verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bonenmengsel zachtjes verwarmen. Tacoschelpen achtereenvolgens vullen met bonenmengsel, rest van tomaatstukjes, avocadosaus en geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande augustus 1993
1 grote ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 blik chilibonen (nettogewicht 400 gram)
1 theelepel ketoembar
zout
3 tomaten
1 rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
½ bekertje zure room (à 125 milliliter)
peper
8 tacoschelpen
100 gram geraspte oude kaas
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Helft van ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Helft van bonen met vocht toevoegen en met pureestamper fijnstampen. Rest van bonen met vocht en ketoembar erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. In keukenmachine avocado, rest van ui, 2 eetlepels tomaatstukjes, citroensap en zure room pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 175°C. Tacoschelpen op bakplaat leggen en verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bonenmengsel zachtjes verwarmen. Tacoschelpen achtereenvolgens vullen met bonenmengsel, rest van tomaatstukjes, avocadosaus en geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande augustus 1993
Eieren in dragon-mosterdsaus
EIEREN IN DRAGON-MOSTERDSAUS
4 eieren
450 gram voorgekookte mini-krieltjes
zout
1 zakje roomsaus (Maggi)
1 deciliter koffieroom
½ eetlepel groene mosterd
8 takjes verse dragon
Eieren in 10 minuten hard koken. Krieltjes in water met zout 2 minuten koken. Van sauspoeder met 2 deciliter water saus maken volgens zakje. Eerst koffieroom en mosterd erdoor roeren, dan 2/3 van dragonblaadjes. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Op 2 borden leggen. Saus ernaast schenken. Garneren met rest van dragonblaadjes. Lekker met flageolets.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
4 eieren
450 gram voorgekookte mini-krieltjes
zout
1 zakje roomsaus (Maggi)
1 deciliter koffieroom
½ eetlepel groene mosterd
8 takjes verse dragon
Eieren in 10 minuten hard koken. Krieltjes in water met zout 2 minuten koken. Van sauspoeder met 2 deciliter water saus maken volgens zakje. Eerst koffieroom en mosterd erdoor roeren, dan 2/3 van dragonblaadjes. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Op 2 borden leggen. Saus ernaast schenken. Garneren met rest van dragonblaadjes. Lekker met flageolets.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
zondag 14 augustus 2022
Stoommandje met groene groenten en peterseliesaus
STOOMMANDJE MET GROENE GROENTEN EN PETERSELIESAUS
1 dunne prei
150 gram haricots verts
½ kleine groene kool
150 gram broccoli, in roosjes
1 courgette, in plakken
8 groene asperges
4 lente-uitjes
1 bosje peterselie
6 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 uitgeperst knoflookteentje
citroensap
zout
peper
Van prei 1 mooi blad afhalen en in kokend water 1 minuut koken. Koud spoelen en 4 reepjes eraf snijden. Rest van prei in schuine stukjes snijden. Haricots verts in 4 bosjes verdelen, preireepjes erom strikken. Van groene kool harde kern verwijderen, kool in vieren snijden. Prei, haricots verts, kool, broccoli, courgette, asperges en lente-ui in stoommandje of metalen vergiet in pan boven kokend water hangen. In 10 minuten zachtjes beetgaar stomen. Peterselie pureren. Met rest van ingrediënten tot sausje roeren. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
1 dunne prei
150 gram haricots verts
½ kleine groene kool
150 gram broccoli, in roosjes
1 courgette, in plakken
8 groene asperges
4 lente-uitjes
1 bosje peterselie
6 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 uitgeperst knoflookteentje
citroensap
zout
peper
Van prei 1 mooi blad afhalen en in kokend water 1 minuut koken. Koud spoelen en 4 reepjes eraf snijden. Rest van prei in schuine stukjes snijden. Haricots verts in 4 bosjes verdelen, preireepjes erom strikken. Van groene kool harde kern verwijderen, kool in vieren snijden. Prei, haricots verts, kool, broccoli, courgette, asperges en lente-ui in stoommandje of metalen vergiet in pan boven kokend water hangen. In 10 minuten zachtjes beetgaar stomen. Peterselie pureren. Met rest van ingrediënten tot sausje roeren. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Zalmforel met abrikozen-mosterdsaus
ZALMFOREL MET ABRIKOZEN-MOSTERDSAUS
100 gram peultjes
3 abrikozen
2 zalmforelfilets
zout
peper
2 eetlepels bloem
2 ½ eetlepel boter of margarine
3 bosuitjes in reepjes
tlepels crème fraîche
½ eetlepel Provençaalse mosterd
In water met zout peultjes 3 minuten koken. Afgieten. Abrikozen ontvellen en pit verwijderen. Helft in partjes snijden. Vis bestrooien met zout en peper. Door bloem wentelen. In koekenpan in 2 eetlepels boter vis aan één kant 4 minuten, aan andere kant 2 minuten bakken. In rest van boter bosui 1 minuut bakken. Peultjes 3 minuten meebakken. Halve abrikozen met crème fraîche en mosterd pureren. Puree zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden scheppen. Vis erop leggen. Peultjes en partjes abrikoos mengen. Naast vis scheppen. Geef er aardappelkroketjes bij.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
100 gram peultjes
3 abrikozen
2 zalmforelfilets
zout
peper
2 eetlepels bloem
2 ½ eetlepel boter of margarine
3 bosuitjes in reepjes
tlepels crème fraîche
½ eetlepel Provençaalse mosterd
In water met zout peultjes 3 minuten koken. Afgieten. Abrikozen ontvellen en pit verwijderen. Helft in partjes snijden. Vis bestrooien met zout en peper. Door bloem wentelen. In koekenpan in 2 eetlepels boter vis aan één kant 4 minuten, aan andere kant 2 minuten bakken. In rest van boter bosui 1 minuut bakken. Peultjes 3 minuten meebakken. Halve abrikozen met crème fraîche en mosterd pureren. Puree zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden scheppen. Vis erop leggen. Peultjes en partjes abrikoos mengen. Naast vis scheppen. Geef er aardappelkroketjes bij.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Pepermakreelsalade
PEPERMAKREELSALADE
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel dille (vers of diepvries)
zout
peper
250 gram pepermakreelfilet
1 zakje gemengde salade
2 eetlepels kappertjes
Tot sausje roeren: olie, azijn, mosterd, honing, dille, zout en peper. Makreel in stukjes verdelen. Op 2 borden salade schikken. Makreel erop leggen. Sausje erover schenken. Kappertjes erover strooien. Geef er geroosterd brood met boter bij.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1993
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel dille (vers of diepvries)
zout
peper
250 gram pepermakreelfilet
1 zakje gemengde salade
2 eetlepels kappertjes
Tot sausje roeren: olie, azijn, mosterd, honing, dille, zout en peper. Makreel in stukjes verdelen. Op 2 borden salade schikken. Makreel erop leggen. Sausje erover schenken. Kappertjes erover strooien. Geef er geroosterd brood met boter bij.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1993
Abonneren op:
Posts (Atom)