Jhinga Kari (Pakistan)

JHINGA KARI (GARNALENKERRIE)

50 gram ghee
1 kleine ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
3 0- 4 eetlepels fijngesneden korianderblad
½ theelepel gemalen gember
1 theelepel kurkuma
½ theelepel komijn
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels azijn
450 gram grote garnalen, gepeld, gekookt
2 deciliter kokosmelk
2 bananen, in plakjes

Smelt de ghee in een zware pan en bak hierin de uienringen en de knoflook 3 minuten. Voeg 2 - 3 eetlepels koriander, de specerijen en de azijn toe en laat deze pasta, onder voortdurend omscheppen, in minimaal 3 minuten gaar worden. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Let op dat de garnalen niet worden geplet. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes koken. Voeg de banaan toe en bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Lekker met geurige, witte rijst en een salade.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip februari 2005

Fusilli Integrale e Scampi (Italië)

FUSILLI INTEGRALI E SCAMPI (VOLKORENFUSILLI MET LANGOUSTINES)

80 gram volkoren fusilli
120 gram gepelde langoustines
50 gram tomaat
25 gram ui
20 gram bleekselderij
verse kervel
een theelepel olijfolie extra vergine
zout
peperkorrels

Kook de pasta in een ruime pan met gezouten kokend water. Hak ondertussen de ui fijn, snijd de bleekselderij in plakjes en fruit beide in de olie. Voeg de gepelde langoustines toe en laat ze 3 tot 4 minuten zachtjes meebakken. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Voeg de stukjes tomaat op het laatste moment toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, doe de pasta bij de saus in de pan en meng alles in enkele minuten op hoog vuur door elkaar, zodat de pasta de smaak van de saus goed kan opnemen. Serveer met een garnering van verse kervelblaadjes.

1 persoon

voedingswaarde : 351 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003

Linguine con Calamaretti (Italië)

LINGUINE CON CALAMARETTI (LINGUINE MET KLEINE INKTVISRINGEN)

320 gram linguine (pasta)
250 gram pomodori
200 gram kleine inktvisringen
100 gram tomatenpuree
100 gram ui
100 gram droge witte wijn
een klontje boter
basilicum
olijfolie extra-vergine
zout

Fruit de in dunne plakjes gesneden ui in een scheutje olijfolie, blus af met de witte wijn en wacht tot de wijn is verdampt. Voeg de inktvisringen toe en fruit ze 2 minuten mee, neem ze uit de pan. Zeef het kooknat, doe het terug in de koekenpan en voeg de tomatenpuree, een scheutje olie en wat zout toe. Laat de saus inkoken en kook de afgegoten, beetgare pasta 1 minuut mee in de saus, samen met de ontvelde, van zaadjes ontdane en in stukjes gesneden tomaten, de inktvisringen en enkele in sliertjes gesneden basilicumblaadjes. Neem de pan van het vuur en maak het gerecht smeuïg met een klontje boter.

4 personen

voedingswaarde : 357 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003

Kerriesoep met garnalen

KERRIESOEP MET GARNALEN

35 gram boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
35 gram bloem
1 liter groentebouillon
100 milliliter kookroom
150 gram roze of Hollandse garnalen
1 lente-ui, in ringetjes

Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui met de kerrie glazig. Roer de bloem erdoor. Schenk een scheut bouillon erbij en roer glad. Herhaal dit totdat alle bouillon gebruikt is.
Kook de soep al roerend zachtjes 3 minuten. Meng de helft van de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen erdoor en verwarm zonder te koken.
Serveer de soep in warme kommen. Verdeel de rest van de kookroom als een swirl erover en bestrooi met de bosui.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : tussengerecht

bron : Boodschappen februari 2022

Vis in tomatensaus (India)

VIS IN TOMATENSAUS

500 gram tomaten
4 verse Groene chilipepers
1 kilogram schelvisfilet, zonder vel
zout
2 theelepels kurkuma, gemalen
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
2 uien, in plakjes
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel citroensap
takjes koriander, ter garnering
pilaf, voor erbij

Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, snijd ze fijn en zet opzij. Snijd de chilipepers met een scherp mes overlangs open, verwijder zaad en zaadlijsten en zet opzij. Haal eventuele graatjes uit de vis en snijd hem in grote stukken. Meng 1 theelepel zout en 1½ theelepel kurkuma in een kom en wrijf de vis hiermee aan alle kanten in.
Verhit de ghee in een grote koekenpan. Voeg de vis toe, zo nodig in gedeelten, en bak op matig vuur onder regelmatig roeren aan alle kanten goudbruin. Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Voeg de uien toe, draai het vuur lager en bak onder af en toe roeren 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Roer de rest van de kurkuma, koriander, garam masala, chilipoeder en suiker erdoor en roerbak 2 minuten. Draai het vuur iets hoger en voeg tomaten, yoghurt, citroensap en chilipepers toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Doe de vis terug in de koekenpan. Roer zachtjes en zorg dat de vis goed met de saus bedekt is. Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de vis gaar is. Proef en breng op smaak. Garneer met koriander en serveer met pilaf.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : visgerecht

bron : De allerbeste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden

Vis in romige kokossaus (India)

VIS IN ROMIGE KOKOSSAUS

1 stengel sereh (citroengras)
4 centimeter verse gember
2 rode pepers
2 uien
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
500 gram verse kabeljauwfilet
4 takjes koriander
2 eetlepels olie
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
zout

Witte gedeelte van citroengras heel fijn snijden. Gember schillen en hakken. Pepers (pitjes naar wens verwijderen) schoonmaken en in stukjes snijden. Citroengras met gemer en peper in keukenmachine of vijzel tot pasta pureren. Uien pellen en snipperen. In zeef tomaatblokjes laten uitlekken. Vis in stukken van 5 centimeter snijden. Koriander fijn hakken.
In wok of grote braadpan olie verhitten. Ui al omscheppend in 5 minuten iets bruin bakken. Gemberpasta toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. Kurkuma erdoor scheppen. Tomaten en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Geheel 10 minuten laten inkoken tot mooie saus. Op smaak brengen met zout. Stukken vis in saus leggen en in 5 minuten zachtjes gaar stoven. Vis in schaal scheppen en saus erover schenken. Koriander erover strooien. Serveren met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

land : India
gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande september 2001

Gebakken forel met gember (India)

GEBAKKEN FOREL MET GEMBER

1 theelepel gemberpasta
1 theelepel knoflookpasta
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
¼ theelepel kurkuma, gemalen
zout
peper
4 forellen, schoongemaakt
plantaardige olie, om in te smeren

GARNERING
takjes verse koriander
schijfjes limoen

Verwarm de grill voor. Meng gemberpasta, knoflookpasta, chilipepers, koriander, kurkuma, 1 theelepel peper en een snufje zout in een kleine kom. Roer er zo veel water door dat het een gladde pasta wordt.
Snijd de forel met een scherp mes aan beide kanten 2 - 3 keer diagonaal in. Wrijf de specerijenpasta in de vis, vooral in de inkepingen.
Kwast de vis in met olie en bak 15 minuten onder e hete grill. Draai één keer om en kwast nog eens in met olie. Leg op voorverwarmde borden en garneer met koriander en limoen.
Serveer direct.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : visgerecht

bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden