Saffraan-mayonaise (Bretagne, Frankrijk)

SAFFRAAN-MAYONAISE

2 eidooiers
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels Pernod
6 draadjes saffraan
1 teentje knoflook, geperst
2 deciliter olijfolie
zout
versgemalen peper

Eidooiers met azijn, Pernod, saffraan en knoflook met staafmixer loskloppen. Telkens dun straaltje olie erdoor mengen tot lobbig geheel ontstaat. Mayonaise op smaak brengen met zout en peper. Als mayonaise te dik is, verdunnen met beetje warm water.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair september 1998

Crostini met tomaat, basilicum en olijven (Toscane, Italië)

CROSTINI MET TOMAAT, BASILICUM EN OLIJVEN

4 pomodori tomaten, ontpit en fijngesneden
2 eetlepels grof gesneden basilicum
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
8 sneetjes stokbrood
extra blaadjes basilicum
2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven

Tomaten mengen met gesneden basilicum, knoflook, olijfolie, zout en peper. Sneetjes brood roosteren, beleggen met tomatenmengsel en garneren met blaadjes basilicum en olijven.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair september 1998

Spaanse kip met bonensalade (Spanje)

SPAANSE KIP MET BONENSALADE

400 - 500 gram krieltjes
3 kipfilets à 200 gram
zout
versgemalen zwarte peper
100 gram boter of margarine
sap van 2 sinaasappels
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 takjes verse munt
1 sinaasappel, in schijfjes

BONENSALADE
1 blikje kidneybonen, uitgelekt
1 gele paprika, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
3 tomaten, in stukken
4 stengels bleekselderij, in stukjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
versgemalen zwarte peper

Krieltjes in ruim water met zout in 20 minuten gaar koken. Kipfilet inwrijven met zout en flink wat zwarte peper. 50 Gram boter verhitten en kipfilets hierin in 5 - 8 minuten rondom bruin bakken. Sinaasappelsap erbij schenken en kip afgedekt op laag vuur 10 minuten laten sudderen.
Bonensalade: kidneybonen mengen met paprikareepjes, tomaat en bleekselderij. 1/3 deel hiervan bewaren voor volgende dag. Olie, citroensap, knoflook, zout en peper tot dressing roeren en door rest van bonenmengsel scheppen. Als kipfilets bijna gaar zijn, 1 filet uit pan halen en bewaren voor volgende dag. Fijngesneden munt samen met 50 gram boter door saus kloppen. Kip over borden verdelen en garneren met takjes munt en schijfjes sinaasappel. Kip serveren met bonensalade en gekookte krieltjes.

2 personen

voedingswaarde : 855 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair september 1998

Courgettesalade met kappertjes (Italië)

COURGETTESALADE MET KAPPERTJES

3 takjes verse oregano
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1½ eetlepels olijfolie
zout
peper
1 kleine courgette
1 eetlepel kappertjes

Neem de blaadjes van de takjes oregano en snijd ze in reepjes. Pel en snipper het sjalotje heel fijn. Maak een dressing van de oregano, de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakken. Schep de dressing door de plakken courgette. Garneer met het sjalotje en de kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 183 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : salade

bron : Menu 6 september 1995

Gesmoorde Italiaanse venkel (Italië)

GESMOORDE ITALIAANSE VENKEL

2 venkelknollen
4 takjes basilicum
25 gram boter
½ teentje knoflook
¼ liter slagroom
1 deciliter groentebouillon
zout
peper

Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dunne plakken. Hak de basilicum grof.
Verhit in een pan de boter, voeg de venkel toe, pers de knoflook erboven uit en bak alles 3 minuten aan. Voeg dan de slagroom en de bouillon toe en laat de venkel in een gesloten pan in 10 minuten smoren. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de venkel nog eens 5 minuten smoren.

2 personen

voedingswaarde : 383 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 6 / 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Menu 6 september 1995

Lamskoteletjes met verse tomatensaus (Italië)

LAMSKOTELETJES MET VERSE TOMATENSAUS

400 gram rijpe tomaten
1 flinke teen knoflook
1 eetlepel verse marjolein
1 theelepel pikante paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
4 lamskoteletjes
zout
vers gemalen zwarte peper

Pureer de tomaten in de keukenmachine en wrijf ze door een zeef. Pers de knoflook boven de tomatensaus uit en roer de marjolein en het paprikapoeder erdoor.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de lamskoteletjes in 4 minuten bruin en bijna gaar. Strooi er zout en peper over. Schenk de tomatensaus langs de rand in de pan en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes sudderen. Leg de lamskoteletjes op een warme schaal en houd ze warm. Laat de saus nog 2 - 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de lamskoteletjes.
Lekker met de knoflookbroodjes met pizzakruiden.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 6 september 1995

Frittata met geitenkaas en paprika

FRITTATA MET GEITENKAAS EN PAPRIKA

1 grote ui
1 grote rode paprika
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
½ eetlepel Italiaanse kruiden
zout
vers gemalen zwarte peper
75 gram zachte geitenkaas of feta
4 eieren

Pel de ui en snijd hem in ringen. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan. Schep de ui, de paprika en de Italiaanse kruiden erdoor. Pers het teentje knoflook erboven uit. Smoor de ui en de paprika in 5 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper. Verkruimel de geitenkaas.
Klop de eieren los met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Schenk het eimengsel erin. Verdeel het paprikamengsel erover en strooi de kaas erover. Bak de omelet op zacht vuur tot de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruin is.
Lekker met zoetzure komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 21 september 1994