TOMATENSOEP MET UIEN
2 uien
3 takjes peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 theelepel tijm
zout
peper
suiker
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Knip de peterselie fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de uiringen 5 minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenblokjes, de wijn, 1 deciliter water, het bouillontablet en de tijm toe en kook de soep 10 minuten met het deksel op de pan. Breng de soep op smaak met zout, peper en suiker en roer de peterselie erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Menu 8 september 1993
woensdag 8 september 2021
Avocado-sinaasappelsalade
AVOCADO-SINAASAPPELSALADE
100 gram Chinese kool
2 (bloed)sinaasappels
1 eetlepel fijne mosterd
4 eetlepels mayonaise
1 niet te rijpe avocado
versgemalen peper
Kool in dunne reepjes snijden. In vergiet doen. ½ Liter kokend water erover schenken. Met koud water afspoelen. Met scherp mes 1 sinaasappel dik schillen. Partjes tussen vliesjes uitsnijden. 1 Sinaasappel uitpersen. In kommetje doen: 4 eetlepels sinaasappelsap, mosterd en mayonaise. Tot sausje roeren.
Avocado in stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel sinaasappelsap. Over 2 bordjes Chinese kool, avocado en sinaasappel verdelen. Bestrooien met peper. Sausje apart opdienen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1990
100 gram Chinese kool
2 (bloed)sinaasappels
1 eetlepel fijne mosterd
4 eetlepels mayonaise
1 niet te rijpe avocado
versgemalen peper
Kool in dunne reepjes snijden. In vergiet doen. ½ Liter kokend water erover schenken. Met koud water afspoelen. Met scherp mes 1 sinaasappel dik schillen. Partjes tussen vliesjes uitsnijden. 1 Sinaasappel uitpersen. In kommetje doen: 4 eetlepels sinaasappelsap, mosterd en mayonaise. Tot sausje roeren.
Avocado in stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel sinaasappelsap. Over 2 bordjes Chinese kool, avocado en sinaasappel verdelen. Bestrooien met peper. Sausje apart opdienen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1990
dinsdag 7 september 2021
Pottagie van verse bonen (Napels, Campanië, Italië)
POTTAGIE VAN VERSE BONEN
In de collectie Napolitaanse recepten uit de 2e helft van de 15e eeuw komen een paar bonenrecepten voor. De kok Platina meldt in 1474 dat bonen eigenlijk ‘koud’ en dus ongezond zijn, maar dat dit effect te compenseren valt door er marjolein, peper en mosterd over te doen, alle drie ‘warm’.
Er zijn drie recepten voor bonen: als soep, als bijgerecht, of gevuld met amandel. We houden het even bij de soep van verse bonen. Veel recepten voor peulvruchten in deze collectie 15e eeuwse recepten zijn voor de vastentijd, maar dit recept is een delicatesse.
2 kilogram tuinbonen
2 duifjes
gezouten maar niet gerookt spek aan het bot
2 kaneelstokjes
2 centimeter verse gember
2 takjes marjolein
1 takje munt
3 takjes venkel
Dop de tuinbonen en doe ze in een pan met dikke bodem. Maak de duifjes schoon en leg ze op de tuinbonen in de pan. Leg er het spek bij, en de kaneelstokjes. Overgiet het geheel met water (en/of witte wijn) tot de duifjes half onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op klein vuur een half uur stoven. Schud de pan af en toe en zorg dat er voldoende vocht in blijft. Voeg dan de groene kruiden toe en laat het geheel dan nog een kwartier stoven. Als de pootjes van de duifjes loslaten is het gerecht gaar. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Vergeten Groeten herfst 2004
In de collectie Napolitaanse recepten uit de 2e helft van de 15e eeuw komen een paar bonenrecepten voor. De kok Platina meldt in 1474 dat bonen eigenlijk ‘koud’ en dus ongezond zijn, maar dat dit effect te compenseren valt door er marjolein, peper en mosterd over te doen, alle drie ‘warm’.
Er zijn drie recepten voor bonen: als soep, als bijgerecht, of gevuld met amandel. We houden het even bij de soep van verse bonen. Veel recepten voor peulvruchten in deze collectie 15e eeuwse recepten zijn voor de vastentijd, maar dit recept is een delicatesse.
2 kilogram tuinbonen
2 duifjes
gezouten maar niet gerookt spek aan het bot
2 kaneelstokjes
2 centimeter verse gember
2 takjes marjolein
1 takje munt
3 takjes venkel
Dop de tuinbonen en doe ze in een pan met dikke bodem. Maak de duifjes schoon en leg ze op de tuinbonen in de pan. Leg er het spek bij, en de kaneelstokjes. Overgiet het geheel met water (en/of witte wijn) tot de duifjes half onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op klein vuur een half uur stoven. Schud de pan af en toe en zorg dat er voldoende vocht in blijft. Voeg dan de groene kruiden toe en laat het geheel dan nog een kwartier stoven. Als de pootjes van de duifjes loslaten is het gerecht gaar. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Vergeten Groeten herfst 2004
zaterdag 14 augustus 2021
Kip met gnocchi, courgette en pesto
KIP MET GNOCCHI, COURGETTE EN PESTO
1 citroen (schoongeboend)
500 gram kiphaasjes
3 eetlepels pesto arrabbiata
2 courgettes 500
gram aardappelgnocchi
2 eetlepels olijfolie
200 gram hüttenkäse
Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Halveer de kiphaasjes in de lengte en meng ze met 1 eetlepel citroensap en de pesto. Snijd elke courgette in de lengte in vieren en vervolgens in even lange stukken als de kip. Schep door de kip. Verdeel de kip, courgette en gnocchi over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper en zout. Bak in het midden van de oven in 20 minuten gaar. Schep na 10 minuten om. Meng ondertussen het citroenrasp en 1 eetlepel citroensap door de hüttenkäse en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de kip, courgette en gnocchi met de hüttenkäse apart erbij.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande oktober 2016
1 citroen (schoongeboend)
500 gram kiphaasjes
3 eetlepels pesto arrabbiata
2 courgettes 500
gram aardappelgnocchi
2 eetlepels olijfolie
200 gram hüttenkäse
Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Halveer de kiphaasjes in de lengte en meng ze met 1 eetlepel citroensap en de pesto. Snijd elke courgette in de lengte in vieren en vervolgens in even lange stukken als de kip. Schep door de kip. Verdeel de kip, courgette en gnocchi over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper en zout. Bak in het midden van de oven in 20 minuten gaar. Schep na 10 minuten om. Meng ondertussen het citroenrasp en 1 eetlepel citroensap door de hüttenkäse en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de kip, courgette en gnocchi met de hüttenkäse apart erbij.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande oktober 2016
woensdag 11 augustus 2021
Pittige hete chocolademelk (Colombia)
PITTIGE HETE CHOCOLADEMELK
Gebruik voor het beste resultaat een chocolatier; dit is een metalen beker die je op het fornuis kunt zetten, met een bijbehorende houten garde … maar u kunt hem ook zonder dat maken.
2½ deciliter melk
choco-laitsticks, of pure couverture
1 - 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
¼ - ½ rode of groene chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
3 theelepels rietsuiker of bruine basterdsuiker
Breng de melk rustig tegen de kook aan. Voeg de chocolade of couverture, de gember, gehakte chilipeper en suiker toe.
Roer tot de chocolade is gesmolten, draai het vuur laag en klop de melk als u de chocolatier gebruikt, met de houten ‘mixer’ tussen de handpalmen schuimig. U kunt ook een gewone garde gebruiken en de chocolademelk schuimig kloppen. Dien hem direct op.
Voor 2½ deciliter.
voor- / bereidingstijd : 2 / 5 minuten
gebied : Colombia
gerechtsoort : drank
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Gebruik voor het beste resultaat een chocolatier; dit is een metalen beker die je op het fornuis kunt zetten, met een bijbehorende houten garde … maar u kunt hem ook zonder dat maken.
2½ deciliter melk
choco-laitsticks, of pure couverture
1 - 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
¼ - ½ rode of groene chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
3 theelepels rietsuiker of bruine basterdsuiker
Breng de melk rustig tegen de kook aan. Voeg de chocolade of couverture, de gember, gehakte chilipeper en suiker toe.
Roer tot de chocolade is gesmolten, draai het vuur laag en klop de melk als u de chocolatier gebruikt, met de houten ‘mixer’ tussen de handpalmen schuimig. U kunt ook een gewone garde gebruiken en de chocolademelk schuimig kloppen. Dien hem direct op.
Voor 2½ deciliter.
voor- / bereidingstijd : 2 / 5 minuten
gebied : Colombia
gerechtsoort : drank
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Papajaroom met cassislikeur (Brazilië)
PAPAJAROOM MET CASSISLIKEUR
1 papaja (rijp / diep oranje)
4 bollen vanille-ijs
crème de cassis
Snijd de papaja doormidden, schep de pitten eruit, schil de helften en snijd ze in blokjes.
Pureer de papaja met het ijs in een blender.
Verdeel de papajaroom over de schaaltjes en schep er naar smaak 1 - 2 theelepels likeur op. Dien het direct op.
2 - 4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 papaja (rijp / diep oranje)
4 bollen vanille-ijs
crème de cassis
Snijd de papaja doormidden, schep de pitten eruit, schil de helften en snijd ze in blokjes.
Pureer de papaja met het ijs in een blender.
Verdeel de papajaroom over de schaaltjes en schep er naar smaak 1 - 2 theelepels likeur op. Dien het direct op.
2 - 4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Salsa (Latijns-Amerika)
SALSA
1 rode ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, van zaadjes en zaadlijsten ontdaan, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes
1 rode paprika, zonder de zaadlijsten fijngehakt
2 eetlepels fijngesneden koriander
citroen- of limoensap, naar smaak
olijfolie
zout
peper
Doe alle ingrediënten in een blender en pureer ze glad. Breng de saus nogmaals op smaak met zout en peper en bewaar hem in een gesloten fles in de koelkast.
Voor ½ liter
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Latijns-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 rode ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, van zaadjes en zaadlijsten ontdaan, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes
1 rode paprika, zonder de zaadlijsten fijngehakt
2 eetlepels fijngesneden koriander
citroen- of limoensap, naar smaak
olijfolie
zout
peper
Doe alle ingrediënten in een blender en pureer ze glad. Breng de saus nogmaals op smaak met zout en peper en bewaar hem in een gesloten fles in de koelkast.
Voor ½ liter
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Latijns-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)