PAVO EN SALSA VERDE (KALKOEN IN GROENE SAUS)
¼ kop pepitas (pompoenzaad)
¼ kop gepelde en gehakte amandelen
¼ kop gepelde en gehakte walnoten
1 chili poblano uit blik, van zaad ontdaan, gehakt en
1 groene paprika, van zaad ontdaan, gehakt
(of 2 groene paprika’s, van zaad ontdaan, gehakt en
1 groene Spaanse peper, van zaad ontdaan, gehakt)
1 blik (300 gram) Mexicaanse groene tomaten, gehakt
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels grof gehakte verse korianderblaadjes of peterselie
½ teen knoflook, geperst
1 kop kippen- of kalkoenbouillon
½ theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
900 à 1400 gram gebraden kalkoen, in stukken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Klop pepitas, amandelen, walnoten, chili poblano, groene paprika (of groene paprika’s en groene Spaanse peper), tomaten, ui, koriander of peterselie, knoflook en bouillon in een elektrische mixer tot een gladde puree met zout naar smaak. Maak de olijfolie heet in een pan en roer er geleidelijk de groene saus bij. Voeg de stukken kalkoen toe en sudder ze 15 minuten. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer met warme tortilla’s.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
woensdag 10 maart 2021
Kalkoenkuiken (Nederland)
KALKOENKUIKEN
1 kalkoenkuiken
200 gram boter
wat zout
Wasch het kalkoenkuiken van binnen en van buiten af. Zout het kalkoenkuiken van binnen en van buiten. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er het kalkoenkuiken in, braad het lichtbruin en gaar (2½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek het kalkoenkuiken, wanneer het in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai het in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
1 kalkoenkuiken
200 gram boter
wat zout
Wasch het kalkoenkuiken van binnen en van buiten af. Zout het kalkoenkuiken van binnen en van buiten. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er het kalkoenkuiken in, braad het lichtbruin en gaar (2½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek het kalkoenkuiken, wanneer het in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai het in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
Kalkoen (Nederland)
KALKOEN
1 kalkoen
250 gram boter
wat zout
500 à 750 gram kastanjes (dit hangt van de grootte van de vogel af)
Wasch den kalkoen van binnen en van buiten af. Kook de kastanjes gedurende 10 minuten in kokend water, haal er de bovenste schil en het bruine velletje af en vul er den kalkoen, die van binnen en van buiten gezouten is, mee. Naai het achterlijf dicht. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er den kalkoen in, braad hem lichtbruin en gaar (3 à 3½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek den kalkoen, wanneer hij in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai hem in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
1 kalkoen
250 gram boter
wat zout
500 à 750 gram kastanjes (dit hangt van de grootte van de vogel af)
Wasch den kalkoen van binnen en van buiten af. Kook de kastanjes gedurende 10 minuten in kokend water, haal er de bovenste schil en het bruine velletje af en vul er den kalkoen, die van binnen en van buiten gezouten is, mee. Naai het achterlijf dicht. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er den kalkoen in, braad hem lichtbruin en gaar (3 à 3½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek den kalkoen, wanneer hij in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai hem in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
dinsdag 9 maart 2021
Pavo en Pepitoria (Spanje)
PAVO EN PEPITORIA (KALKOEN MET AMANDELEN EN SAFFRAAN)
1 dikke witte boterham van een dag oud
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte knoflookteentjes
½ bosje fijngesneden peterselie
100 gram witte amandelen
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
6 draadjes saffraan, geweekt in 1 eetlepel kokend water
sap en rasp van 1 citroen
1½ deciliter droge sherry of Manzanilla
4 kalkoendrumsticks
1 flinke zoete ui in ringen
1 - 2½ deciliter wijn of water
zout
versgemalen peper
Snijd het brood in blokjes. Verhit 15 gram boter met de olie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin op hoog vuur de knoflook en broodblokjes goudbruin. Bak de peterselie 1 minuut mee. Pureer het mengsel in een keukenmachine met de amandelen, specerijen, saffraan, sap en rasp van de citroen en de sherry. Pureer tot een dikke, geurige saus ontstaat. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de kalkoen en de ui rondom bruin. Schep de amandelsaus erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het vlees, met een deksel op de pan, zachtjes in 50 minuten gaar worden. Schenk, als de saus te veel inkookt, een beetje wijn of water erbij.
Breng de kalkoen op smaak met zout en peper en serveer met de amandel-saffraansaus.
Lekker met rijst en een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 1173 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 60 / 5 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Spaans / Joyce Huisman en Chantel Veer
1 dikke witte boterham van een dag oud
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte knoflookteentjes
½ bosje fijngesneden peterselie
100 gram witte amandelen
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
6 draadjes saffraan, geweekt in 1 eetlepel kokend water
sap en rasp van 1 citroen
1½ deciliter droge sherry of Manzanilla
4 kalkoendrumsticks
1 flinke zoete ui in ringen
1 - 2½ deciliter wijn of water
zout
versgemalen peper
Snijd het brood in blokjes. Verhit 15 gram boter met de olie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin op hoog vuur de knoflook en broodblokjes goudbruin. Bak de peterselie 1 minuut mee. Pureer het mengsel in een keukenmachine met de amandelen, specerijen, saffraan, sap en rasp van de citroen en de sherry. Pureer tot een dikke, geurige saus ontstaat. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de kalkoen en de ui rondom bruin. Schep de amandelsaus erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het vlees, met een deksel op de pan, zachtjes in 50 minuten gaar worden. Schenk, als de saus te veel inkookt, een beetje wijn of water erbij.
Breng de kalkoen op smaak met zout en peper en serveer met de amandel-saffraansaus.
Lekker met rijst en een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 1173 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 60 / 5 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Spaans / Joyce Huisman en Chantel Veer
Ontbijtpannenkoekjes met kalkoen
ONTBIJTPANNENKOEKJES MET KALKOEN
150 gram mix voor pannenkoeken (viergranen)
3½ deciliter melk
1 eetlepel gembersiroop
1 ei
olie
50 gram rucola- of waterkersblaadjes
150 gram gerookte kalkoen- of kipfilet, in dunne reepjes
1 papaja (of mango) in dunne reepjes
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
Roer een glad beslag van pannenkoekenmix, melk, gembersiroop en ei. Verhit in een koekenpan steeds een beetje olie en bak hierin 20 kleine pannenkoekjes (drie in de pan). Serveer de pannenkoekjes samen met de rucola, kalkoenfilet en papaja. Strooi het sesamzaad erover.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip culinair maart 2000
150 gram mix voor pannenkoeken (viergranen)
3½ deciliter melk
1 eetlepel gembersiroop
1 ei
olie
50 gram rucola- of waterkersblaadjes
150 gram gerookte kalkoen- of kipfilet, in dunne reepjes
1 papaja (of mango) in dunne reepjes
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
Roer een glad beslag van pannenkoekenmix, melk, gembersiroop en ei. Verhit in een koekenpan steeds een beetje olie en bak hierin 20 kleine pannenkoekjes (drie in de pan). Serveer de pannenkoekjes samen met de rucola, kalkoenfilet en papaja. Strooi het sesamzaad erover.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip culinair maart 2000
Panaeng Nuea (Thailand)
PANAENG NUEA (ROERGEBAKKEN RUNDVLEESCURRY)
1 sjalotje
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
½ centimeter verse laos
3 centimeter verse sereh
1 theelepel garnalenpasta
2 theelepels gemalen koriander
1 stukje limoenschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
1 deciliter kokosmelk
1 groene paprika
1 rode paprika
1 ui
300 gram biefstuk
25 gram pinda’s
2 eetlepels olie
2 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel verse basilicum, in dunne reepjes
Pel het sjalotje. Pureer de pepers, het sjalotje, de knoflook, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta. Snijd de limoenschil in reepjes en roer ze met de suiker en nam pla door de kokosmelk. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de biefstuk in plakjes. Hak de pinda’s.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta even aan op zacht vuur. Schep de biefstuk erdoor en bak ze op hoog vuur al omscheppend bruin. Voeg de kokosmelk toe en laat alles 2 minuten sudderen. Schep de paprika, de ui en de pinda’s erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Schep de curry in een schaal. Strooi het kokosmengsel en de basilicum erover.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
1 sjalotje
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
½ centimeter verse laos
3 centimeter verse sereh
1 theelepel garnalenpasta
2 theelepels gemalen koriander
1 stukje limoenschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
1 deciliter kokosmelk
1 groene paprika
1 rode paprika
1 ui
300 gram biefstuk
25 gram pinda’s
2 eetlepels olie
2 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel verse basilicum, in dunne reepjes
Pel het sjalotje. Pureer de pepers, het sjalotje, de knoflook, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta. Snijd de limoenschil in reepjes en roer ze met de suiker en nam pla door de kokosmelk. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de biefstuk in plakjes. Hak de pinda’s.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta even aan op zacht vuur. Schep de biefstuk erdoor en bak ze op hoog vuur al omscheppend bruin. Voeg de kokosmelk toe en laat alles 2 minuten sudderen. Schep de paprika, de ui en de pinda’s erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Schep de curry in een schaal. Strooi het kokosmengsel en de basilicum erover.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
maandag 8 maart 2021
Kalkoenbouten uit de oven met cranberry-chutney (Canada)
KALKOENBOUTEN UIT DE OVEN MET CRANBERRY-CHUTNEY
CHUTNEY
350 gram gedroogde cranberries
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kippenbouillon)
200 milliliter water of cranberrysap
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
KALKOENBOUTEN
2 kalkoenbouten
2 eetlepels olie voor het inwrijven
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel grof zout
Maak eerst de chutney. Laat de cranberries weken in heet water. Schil de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze fijn. Los het bouillonblokje op in 200 milliliter kokend water of cranberrysap. Fruit in een steelpan met dikke bodem in de olie op laag vuur de knoflook en de sjalotten glazig (ze mogen niet bruin worden). Voeg de cranberries, de bouillon, de ahornsiroop, de wijnazijn, en peper en zout toe. Laat het geheel koken tot de bouillon is verdampt. Schenk het mengsel in een inmaakpot en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Maak nu de kalkoenbouten. Verwarm de oven voor tot 220°C. Wrijf de kalkoenbouten in met de olie, het paprikapoeder en het grove zout. Leg de bouten in een ovenschaal en schenk er 300 milliliter water bij. Laat de kalkoenbouten 1 uur en 15 minuten garen. Draai ze halverwege de baktijd om en bedruip ze regelmatig. Serveer dit gerecht met aardappelpuree.
6 personen
voor- / bereidings- / afkoeltijd : 20 minuten / 2 uur 20 minuten / 3 uur
gebied : Canada
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
CHUTNEY
350 gram gedroogde cranberries
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kippenbouillon)
200 milliliter water of cranberrysap
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
KALKOENBOUTEN
2 kalkoenbouten
2 eetlepels olie voor het inwrijven
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel grof zout
Maak eerst de chutney. Laat de cranberries weken in heet water. Schil de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze fijn. Los het bouillonblokje op in 200 milliliter kokend water of cranberrysap. Fruit in een steelpan met dikke bodem in de olie op laag vuur de knoflook en de sjalotten glazig (ze mogen niet bruin worden). Voeg de cranberries, de bouillon, de ahornsiroop, de wijnazijn, en peper en zout toe. Laat het geheel koken tot de bouillon is verdampt. Schenk het mengsel in een inmaakpot en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Maak nu de kalkoenbouten. Verwarm de oven voor tot 220°C. Wrijf de kalkoenbouten in met de olie, het paprikapoeder en het grove zout. Leg de bouten in een ovenschaal en schenk er 300 milliliter water bij. Laat de kalkoenbouten 1 uur en 15 minuten garen. Draai ze halverwege de baktijd om en bedruip ze regelmatig. Serveer dit gerecht met aardappelpuree.
6 personen
voor- / bereidings- / afkoeltijd : 20 minuten / 2 uur 20 minuten / 3 uur
gebied : Canada
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
Abonneren op:
Posts (Atom)