JAPCHAE (GLASNOEDELS MET RUNDVLEES & GROENTEN)
4 eetlepels sojasaus, plus 1½ theelepel extra
1 eetlepel geroosterde-sesamolie, plus 1½ theelepel extra
1 eetlepel honing of ahornsiroop
flinke snuf zwarte peper
3 teentjes knoflook, geperst
150 gram rundvlees, in heel dunne plakjes
1 ei, losgeklopt met een snufje zeezout
200 gram spinazie
10 shiitakes, in dunne plakjes
200 gram wortel, julienne
½ ui, in dunne ringen
240 gram dangmyeon (glasnoedels van zoete aardappel) of andere glasnoedels
1 theelepel zwarte of geroosterde witte sesamzaadjes
1 rode chilipeper, in dunne ringetjes, als garnering (desgewenst)
zonnebloemolie, om te bakken
Meng de sojasaus, de sesamolie, de honing, de peper en de knoflook in een kom. Meng in een andere kom 2 eetlepels van deze saus met het rundvlees. Laat het vlees minstens 15 minuten marineren. Houd de rest van de saus apart. Doe ondertussen wat zonnebloemolie in een koekenpan en verhit hem op matig vuur. Bak het losgeklopte ei een paar minuten per kant tot een stevige, niet te donkere omelet. Haal de omelet uit de pan, laat hem afkoelen en snijd hem in 3 stukken van gelijke grootte. Leg de stukken op elkaar en snijd ze in dunne reepjes. Zet de omeletreepjes weg. Was de spinazie en doe hem met aanhangend water in een grote pan op hoog vuur. Laat de spinazie in een paar minuten slinken en schep hem tussendoor om. Doe de spinazie in een zeef en druk er voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit. Leg de nog warme spinazie op een bord en breng hem op smaak met ½ theelepel sesamolie en ½ theelepel sojasaus. Zet de spinazie weg. Doe 1 eetlepel zonnebloemolie in dezelfde pan en roerbak de shiitakes, de wortel en de ui 3 - 4 minuten op hoog vuur tot ze zachter zijn, maar nog niet kleuren. Haal de pan van het vuur en breng de groenten op smaak met 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel sojasaus. Doe tot slot het rundvlees in de pan en roerbak het op hoog vuur 2 - 3 minuten tot het gaar is. Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de noedels erin en kook ze 7 - 8 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af, doe ze terug in de pan en voeg de apart gehouden saus toe. Roerbak de noedels 2 minuten tot ze alle saus hebben opgezogen. Zet het vuur uit en hussel alle groenten, het rundvlees en de helft van de omeletreepjes voorzichtig door de noedels. Verdeel de noedels over kommen en garneer elke kom met wat omeletreepjes. Strooi er tot slot wat sesamzaadjes en desgewenst wat chilipeper over.
Serveer direct.
4 - 6 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
zaterdag 20 februari 2021
Kimchi Jjigae (Korea)
KIMCHI JJIGAE (KIMCHISTOOFSCHOTEL)
2 eetlepels geroosterde-sesamolie
200 gram buikspek, in hapklare stukjes
300 gram kimchi, zelfgemaakt of kant-en-klaar, in hapklare repen
1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 teentjes knoflook, geperst
stukje gemberwortel van 2½ centimeter, geraspt
2 theelepels honing
4 eetlepels kimchivocht
800 milliliter runderbouillon of water
½ courgette, in halve schijfjes
200 gram stevige tofu, uitgelekt, in hapklare stukken
2 lente-uien, fijngehakt
gekookte rijst, voor erbij (desgewenst)
Verhit de sesamolie op matig vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg het buikspek en de kimchi toe en bak ze 8 - 10 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Doe de chilipasta, de knoflook, de gember en de honing erbij en bak alles nog eens 2 minuten. Schep de ingrediënten regelmatig goed om zodat ze niet aanbranden. Giet het kimchivocht en de bouillon of het water erbij. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het geheel 20 minuten sudderen.
Voeg de courgette, de tofu en het grootste gedeelte van de lente-ui toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Schep de stoofschotel in kommen en strooi de rest van de lente-ui erover.
Serveer direct en geef er desgewenst wat gekookte rijst bij.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
2 eetlepels geroosterde-sesamolie
200 gram buikspek, in hapklare stukjes
300 gram kimchi, zelfgemaakt of kant-en-klaar, in hapklare repen
1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 teentjes knoflook, geperst
stukje gemberwortel van 2½ centimeter, geraspt
2 theelepels honing
4 eetlepels kimchivocht
800 milliliter runderbouillon of water
½ courgette, in halve schijfjes
200 gram stevige tofu, uitgelekt, in hapklare stukken
2 lente-uien, fijngehakt
gekookte rijst, voor erbij (desgewenst)
Verhit de sesamolie op matig vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg het buikspek en de kimchi toe en bak ze 8 - 10 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Doe de chilipasta, de knoflook, de gember en de honing erbij en bak alles nog eens 2 minuten. Schep de ingrediënten regelmatig goed om zodat ze niet aanbranden. Giet het kimchivocht en de bouillon of het water erbij. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het geheel 20 minuten sudderen.
Voeg de courgette, de tofu en het grootste gedeelte van de lente-ui toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Schep de stoofschotel in kommen en strooi de rest van de lente-ui erover.
Serveer direct en geef er desgewenst wat gekookte rijst bij.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Dak Doritang (Korea)
DAK DORITANG (VERWARMENDE STOOFSCHOTEL MET KIP & AARDAPPEL)
1 theelepel plantaardige olie
800 gram kipkarbonades en drumsticks
2½ eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
3 eetlepels gochugaru (Koreaans peperpoeder)
2 ½ eetlepel sojasaus
6 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel honing
3 middelgrote aardappels, geschild, in stukken
2 kleine uien, in parten
1 wortel, geschild, in grote stukken
1 groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 eetlepel geroosterd-sesamzaadolie
2 lenteuien, in dunne ringen
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg de kipdelen toe zodra de olie heet is en bak ze in 4 - 5 minuten rondom bruin. Giet eventueel overtollig vet voorzichtig uit de pan. Meng de chilipasta, het peperpoeder, de sojasaus, de knoflook en de honing in een kom. Voeg dit mengsel met 400 milliliter water toe aan de kip in de pan. Roer goed en doe de deksel op de pan. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Doe de aardappel, de ui, de wortel en het grootste gedeelte van de chilipepers erbij. Breng het geheel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 20 - 25 minuten pruttelen tot je met een scherp mes zonder veel moeite in de aardappel en de wortel kunt prikken. Roer de sesamolie erdoor en laat de stoofschotel nog 1 minuut koken.
Schep de stoofschotel voor het serveren in kommen en strooi de rest van de chilipeper, de lente-ui en de sesamzaadjes erover.
6 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
1 theelepel plantaardige olie
800 gram kipkarbonades en drumsticks
2½ eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
3 eetlepels gochugaru (Koreaans peperpoeder)
2 ½ eetlepel sojasaus
6 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel honing
3 middelgrote aardappels, geschild, in stukken
2 kleine uien, in parten
1 wortel, geschild, in grote stukken
1 groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 eetlepel geroosterd-sesamzaadolie
2 lenteuien, in dunne ringen
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg de kipdelen toe zodra de olie heet is en bak ze in 4 - 5 minuten rondom bruin. Giet eventueel overtollig vet voorzichtig uit de pan. Meng de chilipasta, het peperpoeder, de sojasaus, de knoflook en de honing in een kom. Voeg dit mengsel met 400 milliliter water toe aan de kip in de pan. Roer goed en doe de deksel op de pan. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Doe de aardappel, de ui, de wortel en het grootste gedeelte van de chilipepers erbij. Breng het geheel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 20 - 25 minuten pruttelen tot je met een scherp mes zonder veel moeite in de aardappel en de wortel kunt prikken. Roer de sesamolie erdoor en laat de stoofschotel nog 1 minuut koken.
Schep de stoofschotel voor het serveren in kommen en strooi de rest van de chilipeper, de lente-ui en de sesamzaadjes erover.
6 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
vrijdag 19 februari 2021
Gebakken vijfkruidenrijst
GEBAKKEN VIJFKRUIDENRIJST
150 gram pandanrijst
2 eetlepels eendenvet of arachideolie
2 fijngesneden tenen knoflook
2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
3 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
zout naar smaak
Kook 150 gram pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst bij voorkeur afkoelen, maar het hoeft niet. Verhit 2 eetlepels eendenvet of arachideolie in de wok en bak 2 fijngesneden tenen knoflook met 2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder 2 minuten zachtjes tot het gaat geuren. Schep de gare rijst er in gedeelten door en bak de rijst al omscheppend mooi rul. Schep 3 eetlepels fijngeknipte bieslook en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil erdoor en voeg zout naar smaak toe.
2 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2006
150 gram pandanrijst
2 eetlepels eendenvet of arachideolie
2 fijngesneden tenen knoflook
2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
3 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
zout naar smaak
Kook 150 gram pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst bij voorkeur afkoelen, maar het hoeft niet. Verhit 2 eetlepels eendenvet of arachideolie in de wok en bak 2 fijngesneden tenen knoflook met 2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder 2 minuten zachtjes tot het gaat geuren. Schep de gare rijst er in gedeelten door en bak de rijst al omscheppend mooi rul. Schep 3 eetlepels fijngeknipte bieslook en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil erdoor en voeg zout naar smaak toe.
2 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2006
Chicken Tikka Massala (Pakistan)
CHICKEN TIKKA MASSALA
De baltiversie van de originele Indiase kip tikka.
1 kilogram kipfilet, in stukjes
1 kilogram tomaten, in stukken
2 ½ deciliter tomatenpassata
50 gram tomatenpuree
1 eetlepel tandooripasta (Patak’s)
2 theelepels gemberpasta
2 teentjes knoflook
2 groene pepers, zaad verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel chilipoeder
6 kruidnagels
8 groene kardemompeulen
zout
3 eetlepels boter of margarine
¾ deciliter room
2 eetlepels honing
1 ½ eetlepel fenegriek
2 eetlepels verse gember, in reepjes gesneden
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden
MARINADE
3 deciliter yoghurt
3 eetlepels verse gember, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel gemalen foelie
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kardemon
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkumapoeder
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels olie
Meng alle ingrediënten voor de marinade, voeg de kipfilets toe en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C en bak de kip met de marinade in een bakblik 20 minuten in de oven. Schenk het vocht eruit. Doe intussen de tomaten, de tomatenpassata en de tomatenpuree in de (balti)wok of in een grote koekenpan en voeg 5 deciliter water toe. Voeg de tandooripasta, de knoflook, de groene papers, het chilipoeder, de kruidnagels, de kardemon en naar smaak zout toe. Verwarm alles op laag vuur totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de boter en de room toe en roer goed. Voeg honing naar smaak toe. Voeg dan de fenegriek, de warme kip en de gesneden verse gember toe en roer even. Bestrooi het met koriander en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 675 kcal p.p.
marineer- / oven- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 / 15 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2005
De baltiversie van de originele Indiase kip tikka.
1 kilogram kipfilet, in stukjes
1 kilogram tomaten, in stukken
2 ½ deciliter tomatenpassata
50 gram tomatenpuree
1 eetlepel tandooripasta (Patak’s)
2 theelepels gemberpasta
2 teentjes knoflook
2 groene pepers, zaad verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel chilipoeder
6 kruidnagels
8 groene kardemompeulen
zout
3 eetlepels boter of margarine
¾ deciliter room
2 eetlepels honing
1 ½ eetlepel fenegriek
2 eetlepels verse gember, in reepjes gesneden
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden
MARINADE
3 deciliter yoghurt
3 eetlepels verse gember, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel gemalen foelie
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kardemon
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkumapoeder
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels olie
Meng alle ingrediënten voor de marinade, voeg de kipfilets toe en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C en bak de kip met de marinade in een bakblik 20 minuten in de oven. Schenk het vocht eruit. Doe intussen de tomaten, de tomatenpassata en de tomatenpuree in de (balti)wok of in een grote koekenpan en voeg 5 deciliter water toe. Voeg de tandooripasta, de knoflook, de groene papers, het chilipoeder, de kruidnagels, de kardemon en naar smaak zout toe. Verwarm alles op laag vuur totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de boter en de room toe en roer goed. Voeg honing naar smaak toe. Voeg dan de fenegriek, de warme kip en de gesneden verse gember toe en roer even. Bestrooi het met koriander en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 675 kcal p.p.
marineer- / oven- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 / 15 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2005
Gebraden kwartels met witte-bonenpuree (Frankrijk)
GEBRADEN KWARTELS MET WITTE-BONENPUREE
200 gram gedroogde witte bonen
2 deciliter witte wijn
8 teentjes knoflook, gekneusd
6 takjes tijm
4 grote kwartels, schoongemaakt
1 citroen
zout
peper
2½ deciliter goede olijfolie
olijfolie om te bakken
Laat de bonen een nacht weken in water. Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de geweekte bonen met de wijn, 4 tenen knoflook en 2 takjes tijm in ruim water in 1½ uur met het deksel op de pan zachtjes gaar. Schuim de bonen af met een schuimspaan als ze gaan koken. Vul de kwartels ieder met een kwart citroen, een takje tijm en een gekneusde teen knoflook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit ½ deciliter olijfolie in een koekenpan en bak de kwartels in 5 minuten rondom. Doe de kwartels over in een schaal en zet ze 15 minuten in de oven. Giet de bonen als ze gaar zijn af, maar bewaar het kookvocht. Druk de bonen door een bolzeef of pureer ze met een staafmixer en roer de rest van de olijfolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Is de puree nog wat dik, roer er dan nog een beetje kookvocht doorheen.
Serveer de kwartels op de puree.
4 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 95 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
200 gram gedroogde witte bonen
2 deciliter witte wijn
8 teentjes knoflook, gekneusd
6 takjes tijm
4 grote kwartels, schoongemaakt
1 citroen
zout
peper
2½ deciliter goede olijfolie
olijfolie om te bakken
Laat de bonen een nacht weken in water. Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de geweekte bonen met de wijn, 4 tenen knoflook en 2 takjes tijm in ruim water in 1½ uur met het deksel op de pan zachtjes gaar. Schuim de bonen af met een schuimspaan als ze gaan koken. Vul de kwartels ieder met een kwart citroen, een takje tijm en een gekneusde teen knoflook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit ½ deciliter olijfolie in een koekenpan en bak de kwartels in 5 minuten rondom. Doe de kwartels over in een schaal en zet ze 15 minuten in de oven. Giet de bonen als ze gaar zijn af, maar bewaar het kookvocht. Druk de bonen door een bolzeef of pureer ze met een staafmixer en roer de rest van de olijfolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Is de puree nog wat dik, roer er dan nog een beetje kookvocht doorheen.
Serveer de kwartels op de puree.
4 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 95 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
donderdag 18 februari 2021
Kip escabeche
KIP ESCABECHE
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen piment
zeezout
2 kippenpoten
3 eetlepels olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ eetlepel Italiaanse kruiden, fijngesneden
30 gram rozijnen
50 gram groene olijven zonder pit, gehalveerd
1 deciliter medium dry sherry
1¼ deciliter kippenbouillon
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en ½ theelepel zeezout in een kommetje. Zet ½ van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus) Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslee en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bak de kippenpoten 35 minuten in de oven. Schakel de laatste 10 minuten de ovengrill aan voor een knapperig velletje. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan e bak de ui, rode ui en knoflook tot ze zacht zijn (5 minuten). Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in 10 minuten zachtjes gaar. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado van hieronder bij.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen piment
zeezout
2 kippenpoten
3 eetlepels olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ eetlepel Italiaanse kruiden, fijngesneden
30 gram rozijnen
50 gram groene olijven zonder pit, gehalveerd
1 deciliter medium dry sherry
1¼ deciliter kippenbouillon
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en ½ theelepel zeezout in een kommetje. Zet ½ van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus) Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslee en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bak de kippenpoten 35 minuten in de oven. Schakel de laatste 10 minuten de ovengrill aan voor een knapperig velletje. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan e bak de ui, rode ui en knoflook tot ze zacht zijn (5 minuten). Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in 10 minuten zachtjes gaar. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado van hieronder bij.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
Abonneren op:
Posts (Atom)