GEBRADEN KWARTELS MET WITTE-BONENPUREE
200 gram gedroogde witte bonen
2 deciliter witte wijn
8 teentjes knoflook, gekneusd
6 takjes tijm
4 grote kwartels, schoongemaakt
1 citroen
zout
peper
2½ deciliter goede olijfolie
olijfolie om te bakken
Laat de bonen een nacht weken in water. Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de geweekte bonen met de wijn, 4 tenen knoflook en 2 takjes tijm in ruim water in 1½ uur met het deksel op de pan zachtjes gaar. Schuim de bonen af met een schuimspaan als ze gaan koken. Vul de kwartels ieder met een kwart citroen, een takje tijm en een gekneusde teen knoflook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit ½ deciliter olijfolie in een koekenpan en bak de kwartels in 5 minuten rondom. Doe de kwartels over in een schaal en zet ze 15 minuten in de oven. Giet de bonen als ze gaar zijn af, maar bewaar het kookvocht. Druk de bonen door een bolzeef of pureer ze met een staafmixer en roer de rest van de olijfolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Is de puree nog wat dik, roer er dan nog een beetje kookvocht doorheen.
Serveer de kwartels op de puree.
4 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 95 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
vrijdag 19 februari 2021
donderdag 18 februari 2021
Kip escabeche
KIP ESCABECHE
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen piment
zeezout
2 kippenpoten
3 eetlepels olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ eetlepel Italiaanse kruiden, fijngesneden
30 gram rozijnen
50 gram groene olijven zonder pit, gehalveerd
1 deciliter medium dry sherry
1¼ deciliter kippenbouillon
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en ½ theelepel zeezout in een kommetje. Zet ½ van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus) Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslee en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bak de kippenpoten 35 minuten in de oven. Schakel de laatste 10 minuten de ovengrill aan voor een knapperig velletje. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan e bak de ui, rode ui en knoflook tot ze zacht zijn (5 minuten). Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in 10 minuten zachtjes gaar. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado van hieronder bij.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen piment
zeezout
2 kippenpoten
3 eetlepels olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ eetlepel Italiaanse kruiden, fijngesneden
30 gram rozijnen
50 gram groene olijven zonder pit, gehalveerd
1 deciliter medium dry sherry
1¼ deciliter kippenbouillon
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en ½ theelepel zeezout in een kommetje. Zet ½ van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus) Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslee en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bak de kippenpoten 35 minuten in de oven. Schakel de laatste 10 minuten de ovengrill aan voor een knapperig velletje. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan e bak de ui, rode ui en knoflook tot ze zacht zijn (5 minuten). Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in 10 minuten zachtjes gaar. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado van hieronder bij.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2006
maandag 15 februari 2021
Romescosaus (Spanje)
ROMESCOSAUS
Deze bijzondere en geurige notensaus komt oorspronkelijk uit Spanje.
½ envelopje saffraan
50 gram blanke amandelen
25 gram hazelnoten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook, gepeld
25 gram oud witbrood, korst verwijderd, in blokjes
2 stukken geroosterde paprika (pot)
½ eetlepel sherryazijn of rode wijnazijn
½ theelepel tomatenpuree
½ eetlepel (Spaanse) paprikapoeder (pimènton)
mespunt chilipoeder
zout
peper
Week de saffraan in 6 eetlepels kokend water. Rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak 2 teentjes knoflook lichtbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak het brood lichtbruin in de olie. Pureer noten, gebakken knoflook, brood en paprika’s glad in de keukenmachine. Klop de rest van de olie, de saffraan met het weekwater, de azijn, tomatenpuree, paprikapoeder en chilipoeder erdoor en pers het derde teentje knoflook erboven uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en verdun hem zo nodig met wat water of olie.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : saus
bron : Tip februari 2005
Deze bijzondere en geurige notensaus komt oorspronkelijk uit Spanje.
½ envelopje saffraan
50 gram blanke amandelen
25 gram hazelnoten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook, gepeld
25 gram oud witbrood, korst verwijderd, in blokjes
2 stukken geroosterde paprika (pot)
½ eetlepel sherryazijn of rode wijnazijn
½ theelepel tomatenpuree
½ eetlepel (Spaanse) paprikapoeder (pimènton)
mespunt chilipoeder
zout
peper
Week de saffraan in 6 eetlepels kokend water. Rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak 2 teentjes knoflook lichtbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak het brood lichtbruin in de olie. Pureer noten, gebakken knoflook, brood en paprika’s glad in de keukenmachine. Klop de rest van de olie, de saffraan met het weekwater, de azijn, tomatenpuree, paprikapoeder en chilipoeder erdoor en pers het derde teentje knoflook erboven uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en verdun hem zo nodig met wat water of olie.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : saus
bron : Tip februari 2005
Geroosterde kip met bosui (Spanje)
GEROOSTERDE KIP MET BOSUI
12 bosuitjes
olijfolie
4 kipfilets à 150 gram
zout
peper
1 x basisrecept romescosaus
Was de bosuitjes en verwijder eventueel lelijk blad en wortels. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk hem met olie. Rooster de kipfilet in 10 minuten gaar en knapperig bruin, voeg de bosui na 5 minuten toe en rooster die 2 - 3 minuten mee. Bestrooi de kip met wat zout en peper. Serveer de kip en bosui meteen met de romescosaus er apart bij.
Lekker met een rucolasalade.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2005
12 bosuitjes
olijfolie
4 kipfilets à 150 gram
zout
peper
1 x basisrecept romescosaus
Was de bosuitjes en verwijder eventueel lelijk blad en wortels. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk hem met olie. Rooster de kipfilet in 10 minuten gaar en knapperig bruin, voeg de bosui na 5 minuten toe en rooster die 2 - 3 minuten mee. Bestrooi de kip met wat zout en peper. Serveer de kip en bosui meteen met de romescosaus er apart bij.
Lekker met een rucolasalade.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2005
Curry van kippenlevertjes en koolraap
CURRY VAN KIPPENLEVERTJES EN KOOLRAAP
De tandooripasta geeft een lekker pittige smaak aan de zachte kippenlevertjes.
300 gram koolraap, in blokjes
2 eetlepels olie
1 (zoete Spaanse) ui, gesnipperd
250 gram kippenlevertjes, gehalveerd
2 eetlepels tandooripasta
2 deciliter drinkyoghurt (naturel)
2 takjes verse munt, blad fijngesneden
zout
Kook de koolraap in een bodempje water afgedekt in 10 minuten gaar en laat uitlekken. Verhit een wok, giet pas als deze goed heet is de olie erin, voeg de ui toe en roerbak op halfhoog vuur in 5 minuten goudbruin. Schep de kippenlevertjes en tandooripasta erbij en roerbak 5 - 6 minuten op halfhoog vuur. Voeg de drinkyoghurt toe en breng het gerecht tegen de kook aan. Schep de koolraap erbij, roer om en warm het gerecht goed door. Schep op het laatst de munt erdoor en breng op smaak met zout. Lekker met geroosterde naan.
2 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2005
De tandooripasta geeft een lekker pittige smaak aan de zachte kippenlevertjes.
300 gram koolraap, in blokjes
2 eetlepels olie
1 (zoete Spaanse) ui, gesnipperd
250 gram kippenlevertjes, gehalveerd
2 eetlepels tandooripasta
2 deciliter drinkyoghurt (naturel)
2 takjes verse munt, blad fijngesneden
zout
Kook de koolraap in een bodempje water afgedekt in 10 minuten gaar en laat uitlekken. Verhit een wok, giet pas als deze goed heet is de olie erin, voeg de ui toe en roerbak op halfhoog vuur in 5 minuten goudbruin. Schep de kippenlevertjes en tandooripasta erbij en roerbak 5 - 6 minuten op halfhoog vuur. Voeg de drinkyoghurt toe en breng het gerecht tegen de kook aan. Schep de koolraap erbij, roer om en warm het gerecht goed door. Schep op het laatst de munt erdoor en breng op smaak met zout. Lekker met geroosterde naan.
2 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip februari 2005
Kipfilet met paprika-reepjes in roomsaus
KIPFILET MET PAPRIKA-REEPJES IN ROOMSAUS
4 scharrelkipfilets (400 gram)
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
50 gram boter of margarine
zout
peper
1 eetlepel paprikapoeder (mild)
1 bekertje crème fraîche
4 eetlepels koffieroom
Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden.
In een koekenpan de boter verhitten. Hierin snel de kipfilets rondom bruin bakken. Kipfilets bestrooien met zout, peper en de helft van het paprikapoeder. Kipfilets met het deksel schuin op de pan in 8 minuten zachtjes gaar laten worden, halverwege keren. Kipfilets uit de pan nemen en warm houden. In achtergebleven bakvet paprikareepjes al roerende aan de kook brengen. Rest van paprikapoeder erover strooien. Crème fraîche en koffieroom toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Kipfilets op warme schaal leggen en saus erover scheppen. Lekker met (vlinder)macaroni.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande februari 1988
4 scharrelkipfilets (400 gram)
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
50 gram boter of margarine
zout
peper
1 eetlepel paprikapoeder (mild)
1 bekertje crème fraîche
4 eetlepels koffieroom
Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden.
In een koekenpan de boter verhitten. Hierin snel de kipfilets rondom bruin bakken. Kipfilets bestrooien met zout, peper en de helft van het paprikapoeder. Kipfilets met het deksel schuin op de pan in 8 minuten zachtjes gaar laten worden, halverwege keren. Kipfilets uit de pan nemen en warm houden. In achtergebleven bakvet paprikareepjes al roerende aan de kook brengen. Rest van paprikapoeder erover strooien. Crème fraîche en koffieroom toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Kipfilets op warme schaal leggen en saus erover scheppen. Lekker met (vlinder)macaroni.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande februari 1988
Basmatirijst met Indiase kippenlevertjes (India)
BASMATIRIJST MET INDIASE KIPPENLEVERTJES
300 gram basmatirijst
150 gram doperwten (diepvries)
400 gram kippenlevertjes, gehalveerd
2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
1 eetlepel garam masala
zout
peper
3 - 4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels fijngesneden koriander
Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Intussen doperwtjes gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekepan 3 eetlepels olie verhitten en ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Levertjes toevoegen en rondom bruin bakken. Bestrooien met garam masala, zout en peper. Al omscheppend nog 5 minuten bakken. Yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten roerend verwarmen. Doperwtjes en koriander door rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 1996
300 gram basmatirijst
150 gram doperwten (diepvries)
400 gram kippenlevertjes, gehalveerd
2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
1 eetlepel garam masala
zout
peper
3 - 4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels fijngesneden koriander
Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Intussen doperwtjes gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekepan 3 eetlepels olie verhitten en ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Levertjes toevoegen en rondom bruin bakken. Bestrooien met garam masala, zout en peper. Al omscheppend nog 5 minuten bakken. Yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten roerend verwarmen. Doperwtjes en koriander door rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)