SINAASAPPELSALADE
3 flinke navelsinaasappels
kaneel
suiker
De sinaasappels in plakjes snijden en bestrooien met kaneel en suiker. Koud serveren
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De Marokkaanse keuken bij u thuis / Hachemi Moumen
woensdag 18 november 2020
Omelet van struisvogelei met gehaktballetjes van struisvogelvlees (Marokko)
OMELET VAN STRUISVOGELEI MET GEHAKTBALLETJES VAN STRUISVOGELVLEES
1 kilogram gehakt van struisvogelvlees
2 eetlepels peterselie (gehakt)
2 eetlepels verse koriander (gehakt, eventueel gedroogd)
inke gesnipperde ui
zout
peper
6 teentjes knoflook (fijngeknepen of gehakt)
saffraandraadjes of -poeder
1 glas olijfolie
1 struisvogelei
Het gehakt aanmaken met de kruiden, de gesnipperde ui, het zout, de peper, het knoflook en de saffraan. Hiervan kleine balletjes draaien ter grootte van bitterballen.
De balletjes in de olie in de tajine braden totdat ze halfgaar zijn. Hieraan het geklutste struisvogelei toevoegen en nog ongeveer 15 minuten op een heel zacht vuurtje met de deksel op de tajine gaar laten worden.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken bij u thuis / Hachemi Moumen
1 kilogram gehakt van struisvogelvlees
2 eetlepels peterselie (gehakt)
2 eetlepels verse koriander (gehakt, eventueel gedroogd)
inke gesnipperde ui
zout
peper
6 teentjes knoflook (fijngeknepen of gehakt)
saffraandraadjes of -poeder
1 glas olijfolie
1 struisvogelei
Het gehakt aanmaken met de kruiden, de gesnipperde ui, het zout, de peper, het knoflook en de saffraan. Hiervan kleine balletjes draaien ter grootte van bitterballen.
De balletjes in de olie in de tajine braden totdat ze halfgaar zijn. Hieraan het geklutste struisvogelei toevoegen en nog ongeveer 15 minuten op een heel zacht vuurtje met de deksel op de tajine gaar laten worden.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken bij u thuis / Hachemi Moumen
Struisvogel gemarineerd in kamelenmelk (Marokko)
STRUISVOGEL GEMARINEERD IN KAMELENMELK
In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd.
Het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, zou de huid beschermen tegen de zon en tegen rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in.
De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leiden een trekkend bestaan met hun kamelen en overig vee. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij veel van hun dieren en voelden ze zich genoodzaakt zich ergens te vestigen en het land te bewerken, wat ze vroeger nooit zouden doen. Veel keus is er echter niet meer. De tijden dat zij op hun snelle witte rijkamelen de onbetwiste heersers van de woestijn waren, overvallen pleegden en zich verrijkten door van karavanen ‘beschermingsgeld’ te eisen of daarvoor als gids te fungeren zijn definitief voorbij.
4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
¼ liter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
zout
peper
1 grote rode Egyptische ui (gesnipperd)
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderiebladeren
½ glas olijfolie
Zet één dag van tevoren de schnitzels in een marinade van de kamelenmelk, de kruiden, de gesnipperde ui en het zout.
Voordat de volgende dag wordt begonnen met het grillen/bakken van het vlees, moeten eerst de tarwekorrels worden gekookt in water met een bundeltje peterselie en selderiebladeren en een beetje zout. De korrels zijn gaar, wanneer de vliezen openbarsten. Op een laag vuurtje warm houden.
De schnitzels alvorens te grillen of te bakken met een doek droogdeppen. Het vlees is in 15 minuten gaar.
Serveren met de nog warm tarwekorrels en (eventueel) een salade naar keuze.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken bij u thuis / Hachemi Moumen
In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd.
Het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, zou de huid beschermen tegen de zon en tegen rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in.
De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leiden een trekkend bestaan met hun kamelen en overig vee. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij veel van hun dieren en voelden ze zich genoodzaakt zich ergens te vestigen en het land te bewerken, wat ze vroeger nooit zouden doen. Veel keus is er echter niet meer. De tijden dat zij op hun snelle witte rijkamelen de onbetwiste heersers van de woestijn waren, overvallen pleegden en zich verrijkten door van karavanen ‘beschermingsgeld’ te eisen of daarvoor als gids te fungeren zijn definitief voorbij.
4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
¼ liter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
zout
peper
1 grote rode Egyptische ui (gesnipperd)
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderiebladeren
½ glas olijfolie
Zet één dag van tevoren de schnitzels in een marinade van de kamelenmelk, de kruiden, de gesnipperde ui en het zout.
Voordat de volgende dag wordt begonnen met het grillen/bakken van het vlees, moeten eerst de tarwekorrels worden gekookt in water met een bundeltje peterselie en selderiebladeren en een beetje zout. De korrels zijn gaar, wanneer de vliezen openbarsten. Op een laag vuurtje warm houden.
De schnitzels alvorens te grillen of te bakken met een doek droogdeppen. Het vlees is in 15 minuten gaar.
Serveren met de nog warm tarwekorrels en (eventueel) een salade naar keuze.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken bij u thuis / Hachemi Moumen
zondag 15 november 2020
Aardappelpuree met knoflook en gefrituurde peterselie
AARDAPPELPUREE MET KNOFLOOK EN GEFRITUURDE PETERSELIE
Aardappelpuree met de geur van zachtgekookte knoflook, roomkaas en goede olijfolie is goddelijk spul. Leg er wat donkergroene, krokant gebakken peterselie op als contrast en het is een puur gastronomisch genot. Deze twee vormen een klassieke combinatie met vis, maar passen ook goed bij veel gerechten met vlees, kip en wild.
Wees voorzichtig bij het frituren van peterselie, het kan spatten, dus gebruik een keukentang en houd kinderen uit de buurt van de pan.
Gebruik grote, bloemige aardappelen voor puree - of zelfs vastkokende als u dat lekker vindt. Kleine nieuwe aardappelen zijn niet ideaal, omdat ze e puree niet de vereiste luchtigheid geven, maar ze blijven wel lekker smaken.
1¼ kilogram aardappelen
2 hele bollen knoflook, rondom ingeprikt met een vork
4 eetlepels roomkaas (50 gram)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 grote handen vol krulpeterselie, gewassen
zeezout en vers gemalen zwarte peper
vierge olijfolie, om in te bakken
Schil de aardappelen en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden of in kwarten. Laat kleine aardappelen heel.
Doe de aardappelen in een pan met de twee bollen knoflook en 2 theelepels zeezout, giet er zoveel kokend water op dat ze onderstaan, laat het water weer aan de kook komen en kook ze in 18 - 25 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de nog hete pan. Snijd de bovenkant van de bollen knoflook eraf, knijp de zachte puree eruit en doe die bij de aardappelen. Voeg de roomkaas en de extra vierge olijfolie toe. Maak er puree van met een aardappelstamper of met een pureeknijper. Klop de puree romig met een houten lepel en maak op smaak af met zout en peper. Leg een deksel op de pan en houd de puree warm in een matig warme oven.
Giet voor het frituren van de peterselie 5 centimeter olijfolie in een pan met dikke bodem en verhit die tot 190°C. De peterselie moet vochtig zijn, niet helemaal droog. Gebruik een keukentang om de peterselie in de olie te doen, 3 - 4 takjes tegelijk. Bak ze tot ze krokant zijn - dit sist en spettert een beetje. Haal de takjes uit de olie en laat ze uitlekken op verfrommeld keukenpapier. Ga zo door tot alle peterselie gefrituurd is. Doe de hete aardappelpuree in een schaal en leg de peterselie erbovenop.
4 - 6 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Extra Vierge : Koken met olijfolie / Clare Ferguson
Aardappelpuree met de geur van zachtgekookte knoflook, roomkaas en goede olijfolie is goddelijk spul. Leg er wat donkergroene, krokant gebakken peterselie op als contrast en het is een puur gastronomisch genot. Deze twee vormen een klassieke combinatie met vis, maar passen ook goed bij veel gerechten met vlees, kip en wild.
Wees voorzichtig bij het frituren van peterselie, het kan spatten, dus gebruik een keukentang en houd kinderen uit de buurt van de pan.
Gebruik grote, bloemige aardappelen voor puree - of zelfs vastkokende als u dat lekker vindt. Kleine nieuwe aardappelen zijn niet ideaal, omdat ze e puree niet de vereiste luchtigheid geven, maar ze blijven wel lekker smaken.
1¼ kilogram aardappelen
2 hele bollen knoflook, rondom ingeprikt met een vork
4 eetlepels roomkaas (50 gram)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 grote handen vol krulpeterselie, gewassen
zeezout en vers gemalen zwarte peper
vierge olijfolie, om in te bakken
Schil de aardappelen en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden of in kwarten. Laat kleine aardappelen heel.
Doe de aardappelen in een pan met de twee bollen knoflook en 2 theelepels zeezout, giet er zoveel kokend water op dat ze onderstaan, laat het water weer aan de kook komen en kook ze in 18 - 25 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de nog hete pan. Snijd de bovenkant van de bollen knoflook eraf, knijp de zachte puree eruit en doe die bij de aardappelen. Voeg de roomkaas en de extra vierge olijfolie toe. Maak er puree van met een aardappelstamper of met een pureeknijper. Klop de puree romig met een houten lepel en maak op smaak af met zout en peper. Leg een deksel op de pan en houd de puree warm in een matig warme oven.
Giet voor het frituren van de peterselie 5 centimeter olijfolie in een pan met dikke bodem en verhit die tot 190°C. De peterselie moet vochtig zijn, niet helemaal droog. Gebruik een keukentang om de peterselie in de olie te doen, 3 - 4 takjes tegelijk. Bak ze tot ze krokant zijn - dit sist en spettert een beetje. Haal de takjes uit de olie en laat ze uitlekken op verfrommeld keukenpapier. Ga zo door tot alle peterselie gefrituurd is. Doe de hete aardappelpuree in een schaal en leg de peterselie erbovenop.
4 - 6 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Extra Vierge : Koken met olijfolie / Clare Ferguson
Harissa met rode paprika's (Tunesië)
HARISSA met rode paprika’s
Tunesische, Marokkaanse en Algerijnse koks, en ook steeds meer koks in andere delen van de wereld, gebruiken de opwindende, maar vlammend hete smaakmaker die harissa heet. Het is tegenwoordig in blikken of tubes te koop bij delicatessenzaken en Marokkaanse slagers, maar vers en zelfgemaakt is harissa overheerlijk. Harissa blijft lang goed in de koelkast of de diepvries. Olijfolie draagt bij aan de zachte consistentie en sluit de saus af van de lucht. Harissa is heel heet - wees er voorzichtig mee.
30 gram grote, gedroogde, hete chilipepers zoals cascabel of kashmiri
2 grote rode paprika’s, boven een gasvlam geblakerd, ontveld en van zaad ontdaan.
4 tenen knoflook uit de knijper
½ - 1 theelepel zout
2 eetlepels komijnzaad, gekneusd
2 eetlepels korianderzaad, gekneusd
2 eetlepels mild paprikapoeder
1¼ deciliter extra vierge olijfolie
Maak een uur voordat u aan de saus begint de gedroogde chilipepers schoon, behalve 3 stuks die u apart houdt. Haal voorzichtig alle zaadjes en zaadlijsten uit de rest. Doe zowel de hele chilipepers als de schoongemaakte in een schaal en giet er ongeveer ½ liter water over. Zet het ongeveer 30 minuten weg zodat ze vocht op kunnen nemen.
Giet de opgezwollen pepers af (bewaar 2 eetlepels van het weekwater) en knip ze in stukken boven een blender (trek rubber handschoenen aan als u gevoelig bent voor hete pepers). Hak de geroosterde rode paprika’s en doe ze in de blender met de knoflook, komijn, koriander en het zout en paprikapoeder.
Voeg de apart gehouden 2 eetlepels weekwater van de pepers toe, en het grootste deel van de olijfolie, 5 - 6 eetlepels. Maal alles tot een gladde, rode, romige saus. Giet die in 1 of 2 kleine, gesteriliseerde potten met een niet-metalen deksel - steriliseren kan in de oven of in de magnetron. Giet na het koelen een dun laagje olijfolie over de harissa. Sluit de potten af met plastic deksels of rubberen ringen. Zet ze in de koelkast en gebruik de inhoud binnen 2 weken. In de diepvries blijft de harissa een maand goed.
Lekker om couscous of pasta mee op te peppen, in vinaigrette of mayonaise, of roer wat door tajines met groenten en lamsvlees.
Voor 3 deciliter.
gebied : Tunesië
gerechtsoort : saus
bron : Extra vierge : Koken met olijfolie / Clare Ferguson
Tunesische, Marokkaanse en Algerijnse koks, en ook steeds meer koks in andere delen van de wereld, gebruiken de opwindende, maar vlammend hete smaakmaker die harissa heet. Het is tegenwoordig in blikken of tubes te koop bij delicatessenzaken en Marokkaanse slagers, maar vers en zelfgemaakt is harissa overheerlijk. Harissa blijft lang goed in de koelkast of de diepvries. Olijfolie draagt bij aan de zachte consistentie en sluit de saus af van de lucht. Harissa is heel heet - wees er voorzichtig mee.
30 gram grote, gedroogde, hete chilipepers zoals cascabel of kashmiri
2 grote rode paprika’s, boven een gasvlam geblakerd, ontveld en van zaad ontdaan.
4 tenen knoflook uit de knijper
½ - 1 theelepel zout
2 eetlepels komijnzaad, gekneusd
2 eetlepels korianderzaad, gekneusd
2 eetlepels mild paprikapoeder
1¼ deciliter extra vierge olijfolie
Maak een uur voordat u aan de saus begint de gedroogde chilipepers schoon, behalve 3 stuks die u apart houdt. Haal voorzichtig alle zaadjes en zaadlijsten uit de rest. Doe zowel de hele chilipepers als de schoongemaakte in een schaal en giet er ongeveer ½ liter water over. Zet het ongeveer 30 minuten weg zodat ze vocht op kunnen nemen.
Giet de opgezwollen pepers af (bewaar 2 eetlepels van het weekwater) en knip ze in stukken boven een blender (trek rubber handschoenen aan als u gevoelig bent voor hete pepers). Hak de geroosterde rode paprika’s en doe ze in de blender met de knoflook, komijn, koriander en het zout en paprikapoeder.
Voeg de apart gehouden 2 eetlepels weekwater van de pepers toe, en het grootste deel van de olijfolie, 5 - 6 eetlepels. Maal alles tot een gladde, rode, romige saus. Giet die in 1 of 2 kleine, gesteriliseerde potten met een niet-metalen deksel - steriliseren kan in de oven of in de magnetron. Giet na het koelen een dun laagje olijfolie over de harissa. Sluit de potten af met plastic deksels of rubberen ringen. Zet ze in de koelkast en gebruik de inhoud binnen 2 weken. In de diepvries blijft de harissa een maand goed.
Lekker om couscous of pasta mee op te peppen, in vinaigrette of mayonaise, of roer wat door tajines met groenten en lamsvlees.
Voor 3 deciliter.
gebied : Tunesië
gerechtsoort : saus
bron : Extra vierge : Koken met olijfolie / Clare Ferguson
Papaja-salsita uit Miami (Miami, Florida, Verenigde Staten)
PAPAJA-SALSITA UIT MIAMI
Cubaanse en Zuid-Amerikaanse koks in Miami maken smakelijke salsita’s (Spaans voor sausje) zoals deze. Met de tropische smaken kan gespeeld worden, afhankelijk van uw bui, het weer en welke vruchten er te krijgen zijn. Als u geen rijpe papaja kunt vinden, zijn mango, perzik, nectarine, netmeloen of friszoete ananas goede alternatieven. Serveer deze salsa bij gegrild of gebarbecued vlees en vis of met geroosterde kip of geitenkazen. Probeer er een van de elegante ‘New World’ olijfoliën uit Californië in te gebruiken - die verzacht heel mooi de smaak van de zonnige citrusvruchten.
1 grote papaja, na schillen en ontpitten ongeveer 300 gram vruchtvlees
½ middelgrote rode ui, fijngehakt
½ Madame Jeanette-peper (Habañero of Scotch bonnet), van zaden ontdaan en in dunne plakjes gesneden.
de fijngeraspte schil en het sap van 1 limoen
de fijngeraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
4 eetlepels extra vierge olijfolie
½ theelepel honing of stroop van granaatappel
1 theelepel grof zeezout
Snijd de papaja in kwarten en haal de zaden eruit. Bewaar 1 eetlepel van het zaad (dat meestal wordt weggegooid, maar een interessant peperig smaakje aan de saus geeft). Schil de papaja en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een schaal, samen met de ui, verse peper en het sap en geraspte schil van limoen en sinaasappel.
Roer de olie en de honing of stroop erdoor. Voeg zeezout naar smaak toe. Als u het papajazaad gebruikt, strooi dat er dan over.
De salsita kan maximaal 4 uur van tevoren gemaakt worden.
4 - 6 personen
gebied : Miami, Florida, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Extra vierge : Koken met olijfolie / Clare Ferguson
Cubaanse en Zuid-Amerikaanse koks in Miami maken smakelijke salsita’s (Spaans voor sausje) zoals deze. Met de tropische smaken kan gespeeld worden, afhankelijk van uw bui, het weer en welke vruchten er te krijgen zijn. Als u geen rijpe papaja kunt vinden, zijn mango, perzik, nectarine, netmeloen of friszoete ananas goede alternatieven. Serveer deze salsa bij gegrild of gebarbecued vlees en vis of met geroosterde kip of geitenkazen. Probeer er een van de elegante ‘New World’ olijfoliën uit Californië in te gebruiken - die verzacht heel mooi de smaak van de zonnige citrusvruchten.
1 grote papaja, na schillen en ontpitten ongeveer 300 gram vruchtvlees
½ middelgrote rode ui, fijngehakt
½ Madame Jeanette-peper (Habañero of Scotch bonnet), van zaden ontdaan en in dunne plakjes gesneden.
de fijngeraspte schil en het sap van 1 limoen
de fijngeraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
4 eetlepels extra vierge olijfolie
½ theelepel honing of stroop van granaatappel
1 theelepel grof zeezout
Snijd de papaja in kwarten en haal de zaden eruit. Bewaar 1 eetlepel van het zaad (dat meestal wordt weggegooid, maar een interessant peperig smaakje aan de saus geeft). Schil de papaja en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een schaal, samen met de ui, verse peper en het sap en geraspte schil van limoen en sinaasappel.
Roer de olie en de honing of stroop erdoor. Voeg zeezout naar smaak toe. Als u het papajazaad gebruikt, strooi dat er dan over.
De salsita kan maximaal 4 uur van tevoren gemaakt worden.
4 - 6 personen
gebied : Miami, Florida, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Extra vierge : Koken met olijfolie / Clare Ferguson
donderdag 12 november 2020
Florida-vinaigrette (Florida, Verenigde Staten)
FLORIDA-VINAIGRETTE
In Florida zou het sap van vers uitgeperste key-limoenen voor deze zure vinaigrette worden gebruikt, maar zelfs op basis van kant-en-klaar citroensap smaakt deze dressing heerlijk. Druppel de vinaigrette over groene salades of bestrijk er gekookte en afgekoelde schaaldieren mee, zoals garnalen of st-jakobsschelpen. De vinaigrette geeft ook geroosterde aardappelen en gestoomde groenten de nodige pit.
2¼ deciliter vers of kant-en-klaar limoen- of citroensap
25 gram gesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel uitgeperst knoflook
2 eetlepels fijngehakte verse dille
1 eetlepel dijonmosterd
1 theelepel rijstwijnazijn
1 deciliter lichte olijfolie of 1 deciliter sap uit rode paprika’s geperst, vermengd met 2 theelepels olijfolie
zout
versgemalen peper
Klop limoen- of citroensap, ui, peper, gember, knoflook, dille, mosterd, azijn en olijfolie of rode-paprikasap in een glazen kom goed door elkaar. Breng het mengsel met zout en peper op smaak.
Voor 4½ deciliter.
gebied : Florida, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
In Florida zou het sap van vers uitgeperste key-limoenen voor deze zure vinaigrette worden gebruikt, maar zelfs op basis van kant-en-klaar citroensap smaakt deze dressing heerlijk. Druppel de vinaigrette over groene salades of bestrijk er gekookte en afgekoelde schaaldieren mee, zoals garnalen of st-jakobsschelpen. De vinaigrette geeft ook geroosterde aardappelen en gestoomde groenten de nodige pit.
2¼ deciliter vers of kant-en-klaar limoen- of citroensap
25 gram gesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel uitgeperst knoflook
2 eetlepels fijngehakte verse dille
1 eetlepel dijonmosterd
1 theelepel rijstwijnazijn
1 deciliter lichte olijfolie of 1 deciliter sap uit rode paprika’s geperst, vermengd met 2 theelepels olijfolie
zout
versgemalen peper
Klop limoen- of citroensap, ui, peper, gember, knoflook, dille, mosterd, azijn en olijfolie of rode-paprikasap in een glazen kom goed door elkaar. Breng het mengsel met zout en peper op smaak.
Voor 4½ deciliter.
gebied : Florida, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Abonneren op:
Posts (Atom)