MOZZARELLABROODJE
2 plakken aubergine
zeezout
frituurolie of 1 - 2 eetlepels olijfolie
1 voorgebakken focacciabroodje
2 eetlepels pesto
20 gram ijsbergsla, grofgesneden
10 gram rucolasla
9 plakjes tomaat
3 plakken mozzarellakaas
Bestrooi de plakken aubergine met zeezout en laat dit 30 minuten intrekken. Knijp de plakken aubergine uit en dep ze droog. Verhit de frituurolie tot 180°C. Frituur de aubergine 2 - 3 minuten in de hete olie of bak de aubergine in de olijfolie lichtbruin. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het focacciabroodje volgens gebruiksaanwijzing lichtbruin in het midden van de oven. Laat het broodje afkoelen, halveer het en bestrijk beide helften met pesto. Leg op de onderste helft van het broodje de ijsbergsla en de rucola. Leg hierop de plakjes tomaat, de mozzarella en de aubergine en leg de andere helft van het broodje erop.
1 persoon
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten
gebied : Breda, Noord-Brabant, Nederland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Enorm Food Company, in Tip Culinair mei 2000
zaterdag 16 mei 2020
Gravlax (Scandinavië)
GRAVLAX
1 zalmmoot van 800 gram (uit het midden van de vis; met vel)
sap van 1 citroen
1 flinke bos dille
4 eetlepels grof zeezout
4 eetlepels suiker
1 eetlepel versgemalen peper
2 citroenen om te garneren
plukjes dille om te garneren
SAUS
3 eetlepels grove mosterd
2 glazen droge witte wijn
3 eetlepels honing
zout
versgemalen peper
1 deciliter olie
Vraag de visman de zalmmoot te fileren in twee gelijke stukken en de graten te verwijderen. Controleer de zalm zelf nog op graten en verwijder ze zonodig met een pincet. Wrijf de zalm in met het citroensap en laat intrekken. Hak de dille grof. Schep het zout, de suiker en de peper door elkaar. Vouw een root stuk aluminiumfolie dubbel. Leg een van de zalmfilets met de velkant op de folie. Bestrooi met de helft van het zoutmengsel en verdeel er de dille over. Dek af met de tweede zalmfilet die met het resterende zoutmengsel is bestrooid en verpak de vis strak in de folie. Leg in een passende schaal, dek af met een plankje en verzwaar met gewichten (bijvoorbeeld volle conservenblikken). Zet de schaal in de koelkast en laat 2 dagen en 2 nachten staan. Draai het pakketje elke 12 uur een keer om. Roer voor de saus de mosterd, de wijn en de honing met wat zout en peper in een kom door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.
Neem de zalm uit de schaal en verwijder het aluminiumfolie. Schraap er de kruiden af en dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Snijd de zalmfilets met een scherp mes zonder het vel schuin in dunne plakken. Leg ze op een schaal, garneer met plakjes citroen en plukjes dille. Geef de saus apart.
8 personen
voedingswaarde : 484 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Boodschappen mei 1999
1 zalmmoot van 800 gram (uit het midden van de vis; met vel)
sap van 1 citroen
1 flinke bos dille
4 eetlepels grof zeezout
4 eetlepels suiker
1 eetlepel versgemalen peper
2 citroenen om te garneren
plukjes dille om te garneren
SAUS
3 eetlepels grove mosterd
2 glazen droge witte wijn
3 eetlepels honing
zout
versgemalen peper
1 deciliter olie
Vraag de visman de zalmmoot te fileren in twee gelijke stukken en de graten te verwijderen. Controleer de zalm zelf nog op graten en verwijder ze zonodig met een pincet. Wrijf de zalm in met het citroensap en laat intrekken. Hak de dille grof. Schep het zout, de suiker en de peper door elkaar. Vouw een root stuk aluminiumfolie dubbel. Leg een van de zalmfilets met de velkant op de folie. Bestrooi met de helft van het zoutmengsel en verdeel er de dille over. Dek af met de tweede zalmfilet die met het resterende zoutmengsel is bestrooid en verpak de vis strak in de folie. Leg in een passende schaal, dek af met een plankje en verzwaar met gewichten (bijvoorbeeld volle conservenblikken). Zet de schaal in de koelkast en laat 2 dagen en 2 nachten staan. Draai het pakketje elke 12 uur een keer om. Roer voor de saus de mosterd, de wijn en de honing met wat zout en peper in een kom door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.
Neem de zalm uit de schaal en verwijder het aluminiumfolie. Schraap er de kruiden af en dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Snijd de zalmfilets met een scherp mes zonder het vel schuin in dunne plakken. Leg ze op een schaal, garneer met plakjes citroen en plukjes dille. Geef de saus apart.
8 personen
voedingswaarde : 484 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Boodschappen mei 1999
vrijdag 15 mei 2020
Manchego-gemarineerde biet prikker (Spanje)
MANCHEGO-GEMARINEERDE BIET PRIKKER
4 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
1 teen knoflook
10 gram verse dille
2 kleine gekookte bietjes
150 gram manchego (Spaanse schapenkaas)
In kom olie, sherry en azijn tot dressing kloppen. Knoflook erboven uitpersen. Van dille 3 takjes achterhouden. Rest van dille boven dressing fijn knippen. Bietjes schillen en in stukjes van 1½ centimeter dik snijden. In dressing minstens 1 uur marineren, af en toe omscheppen. Manchego in driehoekige plakjes van ½ centimeter dik snijden.
Aan elke prikker om en om 2 plakjes manchego en 2 stukjes biet steken. Steek hierbij stukjes van de achtergehouden takjes dille ertussen vast.
12 stuks
voedingswaarde : 75 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Allerhande mei 2000
4 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
1 teen knoflook
10 gram verse dille
2 kleine gekookte bietjes
150 gram manchego (Spaanse schapenkaas)
In kom olie, sherry en azijn tot dressing kloppen. Knoflook erboven uitpersen. Van dille 3 takjes achterhouden. Rest van dille boven dressing fijn knippen. Bietjes schillen en in stukjes van 1½ centimeter dik snijden. In dressing minstens 1 uur marineren, af en toe omscheppen. Manchego in driehoekige plakjes van ½ centimeter dik snijden.
Aan elke prikker om en om 2 plakjes manchego en 2 stukjes biet steken. Steek hierbij stukjes van de achtergehouden takjes dille ertussen vast.
12 stuks
voedingswaarde : 75 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Allerhande mei 2000
donderdag 14 mei 2020
Parelhoen (Oostmalle, Vlaanderen, België)
PARELHOEN
2 jonge parelhoentjes
2 kilogram Belle de Fontenay aardappelen
2 sjalotjes
1 teentje look
3 eetlepels zure room
enkele druppels citroensap
enkele druppels truffelolie
1 deciliter gevogeltefond
1 deciliter bruine fond
1 glaasje rode port
1 deciliter truffelnat
1 kilogram asperges, AA kwaliteit
2 eierdooiers
150 gram goede hoeveboter
peper
zout
1 dikke aardappel voor chips (bintje)
1 deciliter room
150 gram dooierzwammen of shiitake
Maak de parelhoentjes schoon, kruid ze met peper en zout en bestrijk ze met boter. Bak ze in de oven, in 15 minuten op een temperatuur van 220°C. Snijd de borstfilets, die nog rosé zijn, van de hoenders en houd apart. Snijd het overige hoendervlees van het bot en snijd in blokjes. Snipper een sjalotje en bak dat samen met de hoenderblokjes krokant. Laat afkoelen.
Kook de geschilde Fontenay-aardappelen juist gaar en laat ze afkoelen. Prak ze dan fijn (niet warm pureren, dan wordt de massa kauwgomachtig). Snijd de paddenstoelen in brunoise en bak ze aan. Meng de geprakte aardappelen met de paddenstoelen, de blokjes hoendervlees, een gesnipperd sjalotje, het geperste lookteentje, zure room, peper, zout en truffelolie.
Schil de asperges volgens de regels van de kunst en kook ze in weinig water beetgaar (als saus kan hier een mousseline bij of wat pesto zonder kaas).
Kook voor de vleessaus de port en het truffelnat in, voeg de fond toe en laat opnieuw inkoken. Bind lichtjes af (bijvoorbeeld met instant roux) breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus.
Schil het bintje, schaaf ze in dunne schijfjes en frituur de schijfjes krokant in heet frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Warm de filets van parelhoen op. (Bedruip een beetje met kippenbouillon en dek af met aluminiumfolie, in de oven.)
Warm de puree op (in magnetron of oven), verwarm de asperges in eigen vocht, warm de saus op. Schik de filets op vier voorverwarmde borden, schep er op decoratieve wijze de puree bij, steek daarin enkele chips, geef er de asperges bij met een sausje naar keuze en schep de vleessaus op en naast de filets.
4 personen
gebied : Oostmalle, Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Jean-Marie Smets, restaurant De Eiken, Oostmalle, in Ambiance mei 2002
2 jonge parelhoentjes
2 kilogram Belle de Fontenay aardappelen
2 sjalotjes
1 teentje look
3 eetlepels zure room
enkele druppels citroensap
enkele druppels truffelolie
1 deciliter gevogeltefond
1 deciliter bruine fond
1 glaasje rode port
1 deciliter truffelnat
1 kilogram asperges, AA kwaliteit
2 eierdooiers
150 gram goede hoeveboter
peper
zout
1 dikke aardappel voor chips (bintje)
1 deciliter room
150 gram dooierzwammen of shiitake
Maak de parelhoentjes schoon, kruid ze met peper en zout en bestrijk ze met boter. Bak ze in de oven, in 15 minuten op een temperatuur van 220°C. Snijd de borstfilets, die nog rosé zijn, van de hoenders en houd apart. Snijd het overige hoendervlees van het bot en snijd in blokjes. Snipper een sjalotje en bak dat samen met de hoenderblokjes krokant. Laat afkoelen.
Kook de geschilde Fontenay-aardappelen juist gaar en laat ze afkoelen. Prak ze dan fijn (niet warm pureren, dan wordt de massa kauwgomachtig). Snijd de paddenstoelen in brunoise en bak ze aan. Meng de geprakte aardappelen met de paddenstoelen, de blokjes hoendervlees, een gesnipperd sjalotje, het geperste lookteentje, zure room, peper, zout en truffelolie.
Schil de asperges volgens de regels van de kunst en kook ze in weinig water beetgaar (als saus kan hier een mousseline bij of wat pesto zonder kaas).
Kook voor de vleessaus de port en het truffelnat in, voeg de fond toe en laat opnieuw inkoken. Bind lichtjes af (bijvoorbeeld met instant roux) breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus.
Schil het bintje, schaaf ze in dunne schijfjes en frituur de schijfjes krokant in heet frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Warm de filets van parelhoen op. (Bedruip een beetje met kippenbouillon en dek af met aluminiumfolie, in de oven.)
Warm de puree op (in magnetron of oven), verwarm de asperges in eigen vocht, warm de saus op. Schik de filets op vier voorverwarmde borden, schep er op decoratieve wijze de puree bij, steek daarin enkele chips, geef er de asperges bij met een sausje naar keuze en schep de vleessaus op en naast de filets.
4 personen
gebied : Oostmalle, Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Jean-Marie Smets, restaurant De Eiken, Oostmalle, in Ambiance mei 2002
Verse Spaanse tomatensaus (Spanje)
VERSE SPAANSE TOMATENSAUS
1 ui
2 teentjes knoflook
500 gram tomaten
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels chilipoeder
1 deciliter medium dry sherry
3 takjes tijm
zout
versgemalen peper
Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. In braadpan olie verhitten en ui en knoflook heel zachtjes glazig fruiten. Tomaten en chilipoeder erdoor scheppen en 2 minuten zachtjes bakken. Sherry toevoegen. Tijmblaadjes erboven van takjes rissen. Tomaten afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar smoren.
Tomatenmengsel overdoen in blender en op hoogste stand in 1 minuut tot gladde saus pureren. Saus weer terugdoen in pan en nog 5 - 10 minuten zachtjes laten sudderen tot dikte goed is. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker bij (geroosterd) vlees, vis of pasta.
5 deciliter
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande mei 2002
1 ui
2 teentjes knoflook
500 gram tomaten
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels chilipoeder
1 deciliter medium dry sherry
3 takjes tijm
zout
versgemalen peper
Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. In braadpan olie verhitten en ui en knoflook heel zachtjes glazig fruiten. Tomaten en chilipoeder erdoor scheppen en 2 minuten zachtjes bakken. Sherry toevoegen. Tijmblaadjes erboven van takjes rissen. Tomaten afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar smoren.
Tomatenmengsel overdoen in blender en op hoogste stand in 1 minuut tot gladde saus pureren. Saus weer terugdoen in pan en nog 5 - 10 minuten zachtjes laten sudderen tot dikte goed is. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker bij (geroosterd) vlees, vis of pasta.
5 deciliter
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande mei 2002
Jacket potato met tonijn en spinaziesalade
JACKET POTATO MET TONIJN EN SPINAZIESALADE
1 grote aardappel van 200 gram (vastkokend)
1 tonijnsteak (125 gram)
2 volle eetlepels zure room
½ eetlepel Italiaanse kruiden
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels yoghurtdressing
100 gram panklare spinazie
Aardappel onder stromend water schoonboenen en met vork op enkele plaatsen inprikken. Op bord leggen en in magnetron in 3 minuten op vol vermogen (700 Watt) gaar laten worden. 3 Minuten laten nagaren.
Intussen tonijnsteak in kleine stukjes snijden en in kom mengen met zure room, Italiaanse kruiden, zout en peper. Aardappel over lengte insnijden en openduwen. Tonijnmengsel erin scheppen. In magnetron nog 1 minuut op vol vermogen verwarmen.
Intussen in kom dressing door spinazie scheppen. Spinaziesalade rond gevulde aardappel verdelen.
1 persoon
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 2000
1 grote aardappel van 200 gram (vastkokend)
1 tonijnsteak (125 gram)
2 volle eetlepels zure room
½ eetlepel Italiaanse kruiden
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels yoghurtdressing
100 gram panklare spinazie
Aardappel onder stromend water schoonboenen en met vork op enkele plaatsen inprikken. Op bord leggen en in magnetron in 3 minuten op vol vermogen (700 Watt) gaar laten worden. 3 Minuten laten nagaren.
Intussen tonijnsteak in kleine stukjes snijden en in kom mengen met zure room, Italiaanse kruiden, zout en peper. Aardappel over lengte insnijden en openduwen. Tonijnmengsel erin scheppen. In magnetron nog 1 minuut op vol vermogen verwarmen.
Intussen in kom dressing door spinazie scheppen. Spinaziesalade rond gevulde aardappel verdelen.
1 persoon
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 2000
Pannenkoekrolletjes
PANNENKOEKROLLETJES
1 bakje verse roomkaas naturel (150 gram)
2 eetlepels honing
2 eetlepels walnoten
3 eetlepels rozijnen
4 kant-en-klare pannenkoeken
Roomkaas losroeren met honing. Walnoten grof hakken. Rozijnen en walnoten door roomkaasmengsel roeren. Pannenkoeken besmeren met roomkaasmengsel, oprollen en op vel aluminiumfolie leggen. Voorzichtig rol in vieren snijden en dan verder stevig in aluminiumfolie rollen. Tot vertrek in koelkast bewaren. Verpakken in koelkastdoosje.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande mei 2000
1 bakje verse roomkaas naturel (150 gram)
2 eetlepels honing
2 eetlepels walnoten
3 eetlepels rozijnen
4 kant-en-klare pannenkoeken
Roomkaas losroeren met honing. Walnoten grof hakken. Rozijnen en walnoten door roomkaasmengsel roeren. Pannenkoeken besmeren met roomkaasmengsel, oprollen en op vel aluminiumfolie leggen. Voorzichtig rol in vieren snijden en dan verder stevig in aluminiumfolie rollen. Tot vertrek in koelkast bewaren. Verpakken in koelkastdoosje.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande mei 2000
Abonneren op:
Posts (Atom)