Higos Abrillantados (Peru)

HIGOS ABRILLANTADOS (GEKONFIJTE VIJGEN)

100 groene vijgen, gepeld en gewassen
5 kilogram kristalsuiker
het sap van 4 citroenen
extra kristalsuiker

Doe de vijgen in een grote pan met voldoende water zodat ze net onder staan.
Breng ze langzaam aan de kook en giet ze weer af. Herhaal dit nog tweemaal.
Laat ze voor de laatste keer uitlekken en daarna afgedekt afkoelen.
Los de suiker op in 2 liter water en breng het langzaam aan de kook.
Doe de vijgen in de suikersiroop en vul de pan bij met voldoende water zodat de vijgen net onderstaan.
Breng het water weer aan de kook en laat de vijgen ongeveer 6 uur zachtjes sudderen.
Voeg het citroensap na 3 uur aan de vijgen toe.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en wentel ze door kristalsuiker.
Laat ze afkoelen op een taartrooster.

20 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Frituras de Zapallo (Peru)

FRITURAS DE ZAPALLO (POMPOENBEIGNETS)

200 gram gekookte pompoen
4½ eetlepels bloem
frituurolie

Wrijf de pompoen door een zeef en meng met de bloem. Frituur eetlepels vol van het beslag goudbruin in hete frituurolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en dien op met pannenkoekstroop.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Ensalada de Pallares (Peru)

ENSALADA DE PALLARES (SALADE VAN LIMABONEN)

350 gram gedroogde limabonen
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
citroensap
azijn
olie
2 grote uien, in dunne ringen gesneden
2 verse chili’s, van de zaadjes ontdaan en in reepjes gesneden

Week de bonen één nacht in ruim koud water. Laat ze de volgende dag uitlekken en zet ze op met vers water, zonder zout.
Breng het water aan de kook, giet de bonen weer af en zet ze opnieuw op.
Laat ze zachtjes gaarkoken in de afgedekte pan. Giet de gare bonen af en laat ze afkoelen: breng ze op smaak met zout en peper, citroensap, azijn en olie.
Schep de uien en chili’s voorzichtig door de bonen en laat de salade minstens 1 uur, afgedekt, in de koelkast staan.
Dien op als voorgerecht.

8 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Salsa Criolla (Peru)

SALSA CRIOLLA (CREOOLSAUS)

1 ui, in reepjes gesneden
1½ eetlepel fijngehakte chili
1 takje verse koriander, fijngehakt
het sap van 1 citroen
knoflookpoeder naar smaak
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak

Meng alles in een kom en marineer minstens 45 minuten op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : saus

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Salsa de Huacatay (Peru)

SALSA DE HUACATAY (HUACATAYSAUS)

Een pittige saus om bij vlees, aardappelen of vis op te dienen.

1 verse chili
huacatay (Peruaanse zwarte munt)
azijn
olie naar smaak
zout naar smaak

Hak de chili zeer fijn en maal met enkele afgespoelde huacataybladeren. U kunt dit in een foodprocessor doen of met een vijzel en stamper.
Roer voldoende azijn en olie door de pasta om er een gladde saus van te maken en breng deze op smaak met zout.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : saus

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Salsa de Perejil (Peru)

SALSA DE PEREJIL (PETERSELIESAUS)

1 bosje krulpeterselie
1 ui, zeer fijngehakt
1½ theelepel oregano
zout
peper
azijn naar smaak
1 tomaat

Spoel de peterselie goed af, hak hem fijn en maal in een foodprocessor of met een vijzel en stamper. Doe de ui en oregano in een kleine kom met zout en peper naar smaak en voldoende azijn zodat de ui net onderstaat.
Laat de ui minstens 1 uur marineren. Blancheer de tomaat in kokend water, verwijder het vel, wrijf het vruchtvlees door een zeef en voeg het aan de gemarineerde ui toe.
Meng alles door elkaar en dien op met gekookte mais, aardappelen of gebraden of gegrilleerd vlees.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : saus

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Cocktail de Fresas (Peru)

COCKTAIL DE FRESAS (AARDBEIENCOCKTAIL)

2 delen (glaasjes) Pisco of Gin
2 delen aardbeiensap
1 deel suikersiroop
¾ deel citroensap

Schud alles in een cocktailshaker met gemalen ijs en schenk in kleine glazen.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : drank

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia