SCHOL MET APPELEN EN UIEN
¾ kilogram gefileerde schol
100 gram sjalotjes
2 appelen
1 wijnglas witte wijn
¼ liter zure room
1 eetlepel water
partjes citroen
peper
zout
Snijd de geschilde appelen aan dunne schijfjes. Doe vis, appelen en sjalotjes in een beboterde vuurvaste schaal. Strooi wat zout en peper over de vis en bedek deze met een sausje van 1 eetlepel water, witte wijn en zure room. Doe een deksel op de schaal en zet deze een half uur in een hete oven. Serveer het gerecht wanneer de vis gaar is, met partjes citroen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
maandag 22 januari 2018
Korhoen met druiven (Rusland)
KORHOEN MET DRUIVEN
2 grote korhoenders
½ kilogram ontpitte witte druiven
¼ liter bouillon, gemaakt van de maagjes
1 glas rode wijn
2 eetlepels boter
veldsla of waterkers
peper
zout
Was en droog de korhoenders. Vul ze met de ontpitte druiven en wrijf ze aan de buitenkant in met peper en zout. Strooi er wat peper overheen en plaats de vogels op een beboterde braadslee in een hete oven. Temper de hitte na 15 minuten iets en giet er de bouillon bij. Bedruip de vogels vaak: na 30 tot 35 minuten zijn ze gaar. Voeg dan de rode wijn aan de jus toe. Serveer een halve korhoen per persoon, gegarneerd met veldsla of waterkers.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
2 grote korhoenders
½ kilogram ontpitte witte druiven
¼ liter bouillon, gemaakt van de maagjes
1 glas rode wijn
2 eetlepels boter
veldsla of waterkers
peper
zout
Was en droog de korhoenders. Vul ze met de ontpitte druiven en wrijf ze aan de buitenkant in met peper en zout. Strooi er wat peper overheen en plaats de vogels op een beboterde braadslee in een hete oven. Temper de hitte na 15 minuten iets en giet er de bouillon bij. Bedruip de vogels vaak: na 30 tot 35 minuten zijn ze gaar. Voeg dan de rode wijn aan de jus toe. Serveer een halve korhoen per persoon, gegarneerd met veldsla of waterkers.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Eend met appelen (Rusland)
EEND MET APPELEN
1 eend van 2 kilogram
½ kilogram appelen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
Wrijf de eend in met bloem, zout en knoflook en leg hem op een beboterde braadslee. Rangschik de gehalveerde, geschilde appelen er omheen en schuif de braadslee in de hete oven. Verminder na 15 minuten de hitte van de oven tot middelmatig en braad de eend 1½ uur. Bedruip de eend af en toe; giet 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald een glas rode wijn in de braadslede. Serveer de eend met de appelen er omheen, overgoten met de saus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1 eend van 2 kilogram
½ kilogram appelen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
Wrijf de eend in met bloem, zout en knoflook en leg hem op een beboterde braadslee. Rangschik de gehalveerde, geschilde appelen er omheen en schuif de braadslee in de hete oven. Verminder na 15 minuten de hitte van de oven tot middelmatig en braad de eend 1½ uur. Bedruip de eend af en toe; giet 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald een glas rode wijn in de braadslede. Serveer de eend met de appelen er omheen, overgoten met de saus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Forellen in wijn (Rusland)
FORELLEN IN WIJN
4 forellen
2 wijnglazen witte wijn
½ wijnglas rum
1 kop visbouillon
250 gram gekookte garnalen
1 ui
1 struik of bosje selderie
1 struik prei
1 peperkorrel
1 laurierblaadje
peterselie
½ theelepel zout
Doe de schoongemaakte forellen met de kop er nog aan in de pan. Voeg de fijngehakte groenten en alle andere ingrediënten toe. Plaats het deksel op de pan en laat de forellen 2 tot 3 uur marineren. Breng daarna de inhoud van de pan aan de kook en laat de forellen ongeveer 5 minuten sudderen. Serveer de vis koud of warm, overgoten met de gezeefde saus. Garneer de schotel met garnalen en fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
4 forellen
2 wijnglazen witte wijn
½ wijnglas rum
1 kop visbouillon
250 gram gekookte garnalen
1 ui
1 struik of bosje selderie
1 struik prei
1 peperkorrel
1 laurierblaadje
peterselie
½ theelepel zout
Doe de schoongemaakte forellen met de kop er nog aan in de pan. Voeg de fijngehakte groenten en alle andere ingrediënten toe. Plaats het deksel op de pan en laat de forellen 2 tot 3 uur marineren. Breng daarna de inhoud van de pan aan de kook en laat de forellen ongeveer 5 minuten sudderen. Serveer de vis koud of warm, overgoten met de gezeefde saus. Garneer de schotel met garnalen en fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
zondag 21 januari 2018
Leningradse snoek (Leningrad, Rusland)
LENINGRADSE SNOEK
1 kilogram snoek
1 ui
1 eetlepel boter
1 kop melk
2 hardgekookte eieren
125 gram witbrood zonder korst
2 eetlepels paneermeel
2 takjes peterselie
bloem
peper
zout
Verwijder de graten en het vel van de snoek. Verdeel de vis in vier stukken en klop deze voorzichtig plat, zodat er lapjes ontstaan. Week het brood in de melk en knijp het overtollige vocht eruit. Hak de eieren en de ui fijn en vermeng deze met brood, zout en peper. Leg een hoopje van dit mengsel in het midden van ieder stukje vis en vouw dit dicht. Bind er een touwtje om. Haal de gevulde stukken vis door bloem met zout en bak ze 5 minuten in de boter. Plaats de vis in een vuurvaste schaal, strooi er paneermeel over en laat de schaal 20 minuten in een middelwarme oven staan. Strooi ten slotte gehakte peterselie over de vis.
4 personen
gebied : Leningrad, Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1 kilogram snoek
1 ui
1 eetlepel boter
1 kop melk
2 hardgekookte eieren
125 gram witbrood zonder korst
2 eetlepels paneermeel
2 takjes peterselie
bloem
peper
zout
Verwijder de graten en het vel van de snoek. Verdeel de vis in vier stukken en klop deze voorzichtig plat, zodat er lapjes ontstaan. Week het brood in de melk en knijp het overtollige vocht eruit. Hak de eieren en de ui fijn en vermeng deze met brood, zout en peper. Leg een hoopje van dit mengsel in het midden van ieder stukje vis en vouw dit dicht. Bind er een touwtje om. Haal de gevulde stukken vis door bloem met zout en bak ze 5 minuten in de boter. Plaats de vis in een vuurvaste schaal, strooi er paneermeel over en laat de schaal 20 minuten in een middelwarme oven staan. Strooi ten slotte gehakte peterselie over de vis.
4 personen
gebied : Leningrad, Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Vis in aspic (Rusland)
VIS IN ASPIC
1 kilogram heilbot of tarbot
2 hardgekookte eieren
1 ui
1 wortel
1 komkommer
1 citroen
olijven
30 gram gelatine
1 wijnglas witte wijn
8 peperkorrels
1 laurierblaadje
1 liter water
takjes peterselie
zout
Breng vis, laurierblaadje, peperkorrels, ui, wortel en een theelepel zout in 1 liter water aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de vis gaar is, schep deze er dan uit en zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot ½ liter. Week de gelatine in een weinig water en los deze op in de bouillon. Zeef nu het vocht door een doek en doe de witte wijn erbij. Giet iets van het vocht op een langwerpige platte schaal. Leg de vis hierop en garneer deze met plakjes ei, gekookte wortel en komkommer. Bedek de vis met de rest van de aspic. Laat een en ander stijf worden en garneer de schotel met takjes peterselie, olijven en schijfjes citroen.
Serveer dit gerecht met mierikswortel-bietjessaus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1 kilogram heilbot of tarbot
2 hardgekookte eieren
1 ui
1 wortel
1 komkommer
1 citroen
olijven
30 gram gelatine
1 wijnglas witte wijn
8 peperkorrels
1 laurierblaadje
1 liter water
takjes peterselie
zout
Breng vis, laurierblaadje, peperkorrels, ui, wortel en een theelepel zout in 1 liter water aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de vis gaar is, schep deze er dan uit en zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot ½ liter. Week de gelatine in een weinig water en los deze op in de bouillon. Zeef nu het vocht door een doek en doe de witte wijn erbij. Giet iets van het vocht op een langwerpige platte schaal. Leg de vis hierop en garneer deze met plakjes ei, gekookte wortel en komkommer. Bedek de vis met de rest van de aspic. Laat een en ander stijf worden en garneer de schotel met takjes peterselie, olijven en schijfjes citroen.
Serveer dit gerecht met mierikswortel-bietjessaus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Garnalen en komkommer in aspic (Rusland)
GARNALEN EN KOMKOMMER IN ASPIC
300 gram gekookte en gepelde garnalen
½ kilogram schelvis
1 komkommer
1 struik prei
1 worteltje
1 ui
selderie
200 gram gekookte doperwten
300 gram gelatine
1 eetlepel azijn
1 laurierblaadje
8 peperkorrels
1 citroen
mayonaise
¾ liter water
peper
1½ theelepel zout
Breng vis, prei, ui, wortel, selderie, laurierblaadje, zout, peperkorrels en water aan de kook. Schuim het mengsel af en laat de vis 40 minuten doorkoken. Zeef de bouillon en laat deze inkoken tot ½ liter. Week de gelatine in een beetje koud water, doe deze bij de bouillon en roer totdat de gelatine is opgelost. Zeef het vocht door een doek en voeg de azijn toe. Laat de bouillon afkoelen, maar zorg ervoor dat deze niet stijf wordt. Giet nu iets van het vocht in een omgespoelde vorm en laat het langs de kanten van de vorm glijden. Zorg dat 1 centimeter vocht op de bodem van de vorm ligt. Schil de komkommer en snijd hem aan plakjes. Beleg de zijkanten en de bodem van de vorm met garnalen en plakjes komkommer en strooi hier wat peper over. Doe de rest van de garnalen en komkommer en de doperwten in de aspic. Giet deze voorzichtig in de vorm. Laat de aspic nu stijf worden op een koele plaats en zet de vorm zodra dit het geval is enige minuten in warm water. Schud de aspic voorzichtig uit de vorm op een schaal; serveer het gerecht met partjes citroen en mayonaise.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
300 gram gekookte en gepelde garnalen
½ kilogram schelvis
1 komkommer
1 struik prei
1 worteltje
1 ui
selderie
200 gram gekookte doperwten
300 gram gelatine
1 eetlepel azijn
1 laurierblaadje
8 peperkorrels
1 citroen
mayonaise
¾ liter water
peper
1½ theelepel zout
Breng vis, prei, ui, wortel, selderie, laurierblaadje, zout, peperkorrels en water aan de kook. Schuim het mengsel af en laat de vis 40 minuten doorkoken. Zeef de bouillon en laat deze inkoken tot ½ liter. Week de gelatine in een beetje koud water, doe deze bij de bouillon en roer totdat de gelatine is opgelost. Zeef het vocht door een doek en voeg de azijn toe. Laat de bouillon afkoelen, maar zorg ervoor dat deze niet stijf wordt. Giet nu iets van het vocht in een omgespoelde vorm en laat het langs de kanten van de vorm glijden. Zorg dat 1 centimeter vocht op de bodem van de vorm ligt. Schil de komkommer en snijd hem aan plakjes. Beleg de zijkanten en de bodem van de vorm met garnalen en plakjes komkommer en strooi hier wat peper over. Doe de rest van de garnalen en komkommer en de doperwten in de aspic. Giet deze voorzichtig in de vorm. Laat de aspic nu stijf worden op een koele plaats en zet de vorm zodra dit het geval is enige minuten in warm water. Schud de aspic voorzichtig uit de vorm op een schaal; serveer het gerecht met partjes citroen en mayonaise.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Abonneren op:
Posts (Atom)