AVOCADO-SALADE MET ANANAS
1 rijpe avocado
4 plakken ananas, vers of uit blik
een paar gewassen slablaadjes
6 theelepels olijfolie
2 theelepels citroensap
zout
peterselie
Snij de avocado doormidden en verwijder de pit.
Schep het vruchtvlees er met een theelepel uit.
Snij het in kleine blokjes.
Verwijder de schil van de ananasplakken.
Snij de anans in kleine stukjes.
Doe de avocado en ananas in een schaal.
Maak een sausje van olijfolie, citroensap en zout.
Meng dit met een vork.
Giet het over de vruchten.
Leg de slablaadjes in een schaal en schep de salade er op.
Met peterselie garneren, je salade is klaar.
land : Haïti
gerechtsoort : salade
bron : ooit uit een kinderkookboek gekopieerd, maar ik weet niet meer welk
vrijdag 26 december 2008
Geitencurry (Jamaica)
GEITENCURRY
Jamaica heeft een van de lekkerste geitencurry’s. Heel veel andere eilanden hebben zo ook hun curry, die natuurlijk van eiland tot eiland verschilt. Vaak wordt schapen- of lamsvlees gebruikt, omdat dat een korte bereidingstijd vraagt. Dit is een van de recepten van mijn moeder. Voor wie tijd heeft: het is de moeite waard om het vlees een nacht te laten marineren. De botten worden niet verwijderd, omdat die zorgen voor een volle, zoete smaak. Dien de curry op met witte rijst of met rijst met erwten.
1 kilo geitenvlees (met botten) in blokjes
1 middelgrote ui. fijngehakt
4 lente-uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ rode paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
½ groene paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
3 takjes verse tijm, fijngehakt, of ¾ theelepel gedroogde
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels komijn
1 theelepel fijngeraspte verse kurkuma of ½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel garam masala
3 eetlepels plantaardige olie
4 grote selderijbladen, fijngehakt, of ¼ theelepel selderijzaad, of 1 à 2 theelepels selderijzout
1,75 à 3 dl water
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
Schep vlees, uien, knoflook, paprika en tijm door elkaar in een grote (niet metalen) schaal. Vermeng kerriepoeder, komijn, kurkuma en garam masala en schep dit door het vleesmengsel. Dek de schaal af en zet deze een nacht in de koelkast.
Verhit de olie bij matige warmte in een grote pan. Schraap de gehakte ingrediënten zoveel mogelijk van het vlees en fruit deze 3 tot 4 minuten onder regelmatig roeren in de hete olie tot de uien gaar zijn. Voeg het vlees toe en laat dit 10 minuten, onder regelmatig roeren, pruttelen. Doe de blaadjes selderij en de peper erbij, temper de warmte, voeg 1,75 dl water toe en laat dit 1½ uur onder af en toe roeren zachtjes pruttelen.
Snijd een derde van de aardappelblokjes doormidden (die zijn bedoeld om de curry te binden). Voeg alle blokjes aardappel toe aan het gerecht in de pan en schenk er, als het water verdampt is, zoveel water bij dat alles onderstaat. Leg een deksel op de pan en laat het geheel pruttelen tot de aardappelblokjes gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Heet opdienen.
4 tot 6 personen
land : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
Jamaica heeft een van de lekkerste geitencurry’s. Heel veel andere eilanden hebben zo ook hun curry, die natuurlijk van eiland tot eiland verschilt. Vaak wordt schapen- of lamsvlees gebruikt, omdat dat een korte bereidingstijd vraagt. Dit is een van de recepten van mijn moeder. Voor wie tijd heeft: het is de moeite waard om het vlees een nacht te laten marineren. De botten worden niet verwijderd, omdat die zorgen voor een volle, zoete smaak. Dien de curry op met witte rijst of met rijst met erwten.
1 kilo geitenvlees (met botten) in blokjes
1 middelgrote ui. fijngehakt
4 lente-uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ rode paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
½ groene paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
3 takjes verse tijm, fijngehakt, of ¾ theelepel gedroogde
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels komijn
1 theelepel fijngeraspte verse kurkuma of ½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel garam masala
3 eetlepels plantaardige olie
4 grote selderijbladen, fijngehakt, of ¼ theelepel selderijzaad, of 1 à 2 theelepels selderijzout
1,75 à 3 dl water
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
Schep vlees, uien, knoflook, paprika en tijm door elkaar in een grote (niet metalen) schaal. Vermeng kerriepoeder, komijn, kurkuma en garam masala en schep dit door het vleesmengsel. Dek de schaal af en zet deze een nacht in de koelkast.
Verhit de olie bij matige warmte in een grote pan. Schraap de gehakte ingrediënten zoveel mogelijk van het vlees en fruit deze 3 tot 4 minuten onder regelmatig roeren in de hete olie tot de uien gaar zijn. Voeg het vlees toe en laat dit 10 minuten, onder regelmatig roeren, pruttelen. Doe de blaadjes selderij en de peper erbij, temper de warmte, voeg 1,75 dl water toe en laat dit 1½ uur onder af en toe roeren zachtjes pruttelen.
Snijd een derde van de aardappelblokjes doormidden (die zijn bedoeld om de curry te binden). Voeg alle blokjes aardappel toe aan het gerecht in de pan en schenk er, als het water verdampt is, zoveel water bij dat alles onderstaat. Leg een deksel op de pan en laat het geheel pruttelen tot de aardappelblokjes gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Heet opdienen.
4 tot 6 personen
land : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
Cubaanse Picadillo (Cuba)
CUBAANSE PICADILLO (HACHEE MET UIEN EN ROZIJNEN)
900 g magere runderlappen, in dobbelstenen van 2 cm
1 theel. zout
water
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
3 grote tomaten, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
1 rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en gehakt
12 met rode paprika gevulde olijven
¼ theel. gemalen kruidnagels
2 theel. azijn
¾ kop rozijnen
Doe het vlees in een kasserol. Voeg ½ theel. zout toe en bedek het ternauwernood met water. Breng het aan de kook, draai de vlam laag en laat het, met deksel, 1½ uur sudderen. Doe het deksel eraf en sudder verder tot het vocht bijna geheel verdampt is. Maak de olie heet in een andere kasserol en bak ui en knoflook goudbruin. Doe de tomaten erbij en laat alles 5 min. sudderen. Voeg de rode peper, olijven, kruidnagels en azijn toe en sudder alles 10 à 15 min. of tot de tomaten tot puree gekookt zijn. Doe er het vleese en de rozijnen bij en laat het nog 10 min. koken, regelmatig roerend. Serveer het over rijst of in tamales.
4 personen
land : Cuba
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
900 g magere runderlappen, in dobbelstenen van 2 cm
1 theel. zout
water
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
3 grote tomaten, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
1 rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en gehakt
12 met rode paprika gevulde olijven
¼ theel. gemalen kruidnagels
2 theel. azijn
¾ kop rozijnen
Doe het vlees in een kasserol. Voeg ½ theel. zout toe en bedek het ternauwernood met water. Breng het aan de kook, draai de vlam laag en laat het, met deksel, 1½ uur sudderen. Doe het deksel eraf en sudder verder tot het vocht bijna geheel verdampt is. Maak de olie heet in een andere kasserol en bak ui en knoflook goudbruin. Doe de tomaten erbij en laat alles 5 min. sudderen. Voeg de rode peper, olijven, kruidnagels en azijn toe en sudder alles 10 à 15 min. of tot de tomaten tot puree gekookt zijn. Doe er het vleese en de rozijnen bij en laat het nog 10 min. koken, regelmatig roerend. Serveer het over rijst of in tamales.
4 personen
land : Cuba
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Croquetas de gambas (Bahamas)
CROQUETAS DE GAMBAS (KRABKROKETTEN)
250 gram krabvlees
½ kopje meel of tarwebloem
1 theel. bakpoeder
½ kopje gesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
frituurvet
Het krabvlees in een mixer of met een draadzeef fijnmaken en met de overige ingrediënten en wat water tot een stevig deeg verwerken. Vorm van dit deeg kleine kroketjes of desgewenst balletjes. Frituur ze in het hete vet. In plaats van krabvlees kan men ook mosselen nemen of visresten.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : snack
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
250 gram krabvlees
½ kopje meel of tarwebloem
1 theel. bakpoeder
½ kopje gesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
frituurvet
Het krabvlees in een mixer of met een draadzeef fijnmaken en met de overige ingrediënten en wat water tot een stevig deeg verwerken. Vorm van dit deeg kleine kroketjes of desgewenst balletjes. Frituur ze in het hete vet. In plaats van krabvlees kan men ook mosselen nemen of visresten.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : snack
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Aardbeiencheesecake met lavendelsaus (Noord-Amerika)
AARDBEIENCHEESECAKE MET LAVENDELSAUS
In Noord-Amerika worden de meeste cheesecakes met een kruimelkorst gemaakt. Het kruim is bijna altijd gebaseerd op “Graham crackers”, een volkoren, lichtzoete cracker die iets van speculaas heeft. Gebruik ter vervanging een mengsel van driekwart volkorenbiscuitjes en een kwart speculaas.
KORST
200 gram koekjes, gemalen
100 gram boter, gesmolten
VULLING
500 gram ricotta of Hüttenkäse
175 gram fijne tafelsuiker
100 gram bloem
4 grote eieren, gescheiden
2 eetlepels geraspte citroenschil
1 dessertlepel vanille-essence
2,5 deciliter zure room of crème fraîche
SAUS EN SIERLAAGJE
750 gram verse aardbeien, kroontjes verwijderd
50 gram suiker
1 eetlepel vers citroensap
1 dessertlepel verse lavendelbloempjes, gehakt
4 eetlepels aalbessengelei, gesmolten
Schep de gemalen koekjes met de gesmolten boter om. Druk dit mengsel op de bodem en tot 2 centimeter hoogte tegen de wand van een springvorm van 23 centimeter doorsnede. Zet in de koelkast.
Doe de ricotta in een kom en klop glad. Klop er de fijne tafelsuiker, de bloem, eierdooiers, citroenschil en vanille-essence door. Klop er tot slot de zure room door.
Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve, maar niet droge pieken. Spatel het eiwit door het kaasmengsel. Schep de vulling over de korst in de springvorm en strijk de bovenkant glad uit. Zet circa 1 uur en 15 minuten in een op 150 ºC voorverwarmde oven of tot het midden bijna gestold is. Maak de cake voorzichtig los in de vorm door met een mes langs de rand te gaan. Zet de oven uit en laat er de cake een uur in afkoelen met de ovendeur iets open. Neem de cake uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Dek de cake af en zet een nacht in de koelkast.
Doe 500 gram van de aardbeien in een blender of keukenmachine. Voeg de 50 gram suiker en het citroensap toe en draai tot een puree. Giet dit mengsel in een pan en schep er de lavendelbloempjes door. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat tegen de kook aan komen. Neem dan de pan onmiddellijk van het vuur, zeef de saus boven een kom en laat afkoelen. Dek de kom af en zet in de koelkast.
Halveer de overgebleven 250 gram aardbeien enschik ze op de cheesecake. Bestrijk de aardbeien met de gesmolten bessengelei. Snijd de cheesecake in punten en serveer met de saus.
Voor 10 tot 12 personen
gebied : Noord-Amerika
gerechtsoort : gebak
bron : Kim MacLean [in het NRC]
In Noord-Amerika worden de meeste cheesecakes met een kruimelkorst gemaakt. Het kruim is bijna altijd gebaseerd op “Graham crackers”, een volkoren, lichtzoete cracker die iets van speculaas heeft. Gebruik ter vervanging een mengsel van driekwart volkorenbiscuitjes en een kwart speculaas.
KORST
200 gram koekjes, gemalen
100 gram boter, gesmolten
VULLING
500 gram ricotta of Hüttenkäse
175 gram fijne tafelsuiker
100 gram bloem
4 grote eieren, gescheiden
2 eetlepels geraspte citroenschil
1 dessertlepel vanille-essence
2,5 deciliter zure room of crème fraîche
SAUS EN SIERLAAGJE
750 gram verse aardbeien, kroontjes verwijderd
50 gram suiker
1 eetlepel vers citroensap
1 dessertlepel verse lavendelbloempjes, gehakt
4 eetlepels aalbessengelei, gesmolten
Schep de gemalen koekjes met de gesmolten boter om. Druk dit mengsel op de bodem en tot 2 centimeter hoogte tegen de wand van een springvorm van 23 centimeter doorsnede. Zet in de koelkast.
Doe de ricotta in een kom en klop glad. Klop er de fijne tafelsuiker, de bloem, eierdooiers, citroenschil en vanille-essence door. Klop er tot slot de zure room door.
Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve, maar niet droge pieken. Spatel het eiwit door het kaasmengsel. Schep de vulling over de korst in de springvorm en strijk de bovenkant glad uit. Zet circa 1 uur en 15 minuten in een op 150 ºC voorverwarmde oven of tot het midden bijna gestold is. Maak de cake voorzichtig los in de vorm door met een mes langs de rand te gaan. Zet de oven uit en laat er de cake een uur in afkoelen met de ovendeur iets open. Neem de cake uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Dek de cake af en zet een nacht in de koelkast.
Doe 500 gram van de aardbeien in een blender of keukenmachine. Voeg de 50 gram suiker en het citroensap toe en draai tot een puree. Giet dit mengsel in een pan en schep er de lavendelbloempjes door. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat tegen de kook aan komen. Neem dan de pan onmiddellijk van het vuur, zeef de saus boven een kom en laat afkoelen. Dek de kom af en zet in de koelkast.
Halveer de overgebleven 250 gram aardbeien enschik ze op de cheesecake. Bestrijk de aardbeien met de gesmolten bessengelei. Snijd de cheesecake in punten en serveer met de saus.
Voor 10 tot 12 personen
gebied : Noord-Amerika
gerechtsoort : gebak
bron : Kim MacLean [in het NRC]
Onions on toast (Bermudas)
ONIONS ON TOAST (UIENTOAST)
2 grote, liefst rode uien
8 sneetjes toast
boter
½ kopje Zwitserse of Parmezaanse kaas
2 eieren
1/8 liter melk
zout
peper
De uien gedurende 5 minuten in kokend water blancheren. In dikke plakken snijden. De sneetjes toast in driehoeksvorm halveren, besmeren met boter en met de besmeerde kant naar onderen in de pan leggen. Daarop de uien schikken. Bestrooien met geraspte kaas en dan een mengsel van de geklutste eieren en de melk eroverheen gieten. Kontjes boter erop doen en net zolang in de oven zetten tot zich een mooi bruin korstje heeft gevormd.
4 personen
land : Bermudas
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 grote, liefst rode uien
8 sneetjes toast
boter
½ kopje Zwitserse of Parmezaanse kaas
2 eieren
1/8 liter melk
zout
peper
De uien gedurende 5 minuten in kokend water blancheren. In dikke plakken snijden. De sneetjes toast in driehoeksvorm halveren, besmeren met boter en met de besmeerde kant naar onderen in de pan leggen. Daarop de uien schikken. Bestrooien met geraspte kaas en dan een mengsel van de geklutste eieren en de melk eroverheen gieten. Kontjes boter erop doen en net zolang in de oven zetten tot zich een mooi bruin korstje heeft gevormd.
4 personen
land : Bermudas
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Wilde rijstkroketjes (Canada)
WILDE RIJSTKROKETJES
100 g Boeren Cheddar, geraspt
2 eieren, losgeklopt
100 g achterham, fijngesneden
3 dl bouillon (kant-en-klaar)
2 sjalotjes, gesnipperd
2 eetl. verse bieslook, gehakt
200 g gemengde witte en wilde rijst
3 dl melk
4 eetl. paneermeel
50 g bloem en 4 eetl. bloem
75 g boter
peper
zout
snufje nootmuskaat
frituurvet
Kook de rijst (met wat zout) volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verhit intussen 50 g boter (niet bruin laten worden) en roer de 50 g bloem erdoor. Roer door, voeg de bouillon en melk erbij, kook (al roerende) in 5 minuten tot een dikke pap en smelt dan de kaas erdoor (bechamelsaus). Zet de sjalotjes en ham aan in de overige boter, voeg dan de rijst en nootmuskaat toe en breng verder op smaak met peper en zout. Roer nu de rijst en bechamel met de bieslook door elkaar en laat 1 nacht goed fkoelen in koelkast. Spuit (of vorm met je handen of 2 lepels) met een spuitzak hiervan kroketjes, haal deze dan achtereenvolgens door de 4 eetl. bloem, ei en paneermeel en laat nog een uurtje afkoelen in koelkast. Frituur ze daarna in ± 5 minuten op 180 ºC goudbruin.
4 personen
land : Canada
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
100 g Boeren Cheddar, geraspt
2 eieren, losgeklopt
100 g achterham, fijngesneden
3 dl bouillon (kant-en-klaar)
2 sjalotjes, gesnipperd
2 eetl. verse bieslook, gehakt
200 g gemengde witte en wilde rijst
3 dl melk
4 eetl. paneermeel
50 g bloem en 4 eetl. bloem
75 g boter
peper
zout
snufje nootmuskaat
frituurvet
Kook de rijst (met wat zout) volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verhit intussen 50 g boter (niet bruin laten worden) en roer de 50 g bloem erdoor. Roer door, voeg de bouillon en melk erbij, kook (al roerende) in 5 minuten tot een dikke pap en smelt dan de kaas erdoor (bechamelsaus). Zet de sjalotjes en ham aan in de overige boter, voeg dan de rijst en nootmuskaat toe en breng verder op smaak met peper en zout. Roer nu de rijst en bechamel met de bieslook door elkaar en laat 1 nacht goed fkoelen in koelkast. Spuit (of vorm met je handen of 2 lepels) met een spuitzak hiervan kroketjes, haal deze dan achtereenvolgens door de 4 eetl. bloem, ei en paneermeel en laat nog een uurtje afkoelen in koelkast. Frituur ze daarna in ± 5 minuten op 180 ºC goudbruin.
4 personen
land : Canada
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Abonneren op:
Posts (Atom)