WINETRIFLE (VRUCHTENVLA)
6 à 8 boudoir of bonnemère biscuits (of wat plakjes overgebleven cake)
½ dl sherry
1 flesje vanillevla, of ½ l vanillevla, bereid zoals in uw kookboek zeker wel staat
½ pakje frambozensmaak gelatinepudding met 2½ dl kokend water opgelost
1/8 l slagroom
15 g basterdsuiker
2 eetlepels gepelde en fijngehakte walnoten of hazelnoten of amandelen
½ blikje ontpitte kersen, of ½ blikje aardbeien
Leg de biscuits of de plakken cake onderin een vlaschaal. Besprenkel ze royaal met sherry. Maak de gelatinepudding zoals op de gebruiksaanwijzing staat aangegeven (neem van alles dus de helft!) - Laat deze afkoelen, maar vooral niet stijf worden. Leg de vla op de koekjes. Klop de gelatinepudding, wanneer deze lobbig begint te worden met een garde (eierklopper) tot een schuimige massa en leg deze bovenop de vla. Klop nu de slagroom met de suiker stijf. Spuit deze bovenop de gelatinepuddingmassa en strooi hier de noten overheen.
Geef de vruchten er in een aparte schaal bij rond of garneer er de vla mee.
4 personen
land : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A.M. Halverhout
zaterdag 8 november 2008
Vlammende ananas (Polynesië)
VLAMMENDE ANANAS
1 verse rijpe ananas
½ kop donkere rum
½ kop suiker
Snij ongeveer 20 cm vanaf de basis van de ananas, de top eraf. Snijd het vruchtvlees met een scherp aardappelmesje eruit zonder de bast van de ananas te raken. Maak dus een mooie stevige kom van de vrucht en snij nog een plak van de bodem af zodat ze stevig rechtop blijft staan.
Snij het vruchtvlees in blokjes en leg er bamboe satépennen bij.
Laat een blikje sterno brander of een blikje met in spiritus gedoopte stijve watten in de anans zakken en steek het aan met een lange lucifer. Heb een kommetje met rum en een kommetje met suiker klaarstaan. Doop telkens een pen met een blokje ananas in de rum en dan in de suiker en rooster het boven de spiritusvlam.
N.B.: Die sterno branders zijn te koop in huishoudwinkels en winkels met kampeerartikelen. Er zit een gekoncentreerde brandstof in.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
1 verse rijpe ananas
½ kop donkere rum
½ kop suiker
Snij ongeveer 20 cm vanaf de basis van de ananas, de top eraf. Snijd het vruchtvlees met een scherp aardappelmesje eruit zonder de bast van de ananas te raken. Maak dus een mooie stevige kom van de vrucht en snij nog een plak van de bodem af zodat ze stevig rechtop blijft staan.
Snij het vruchtvlees in blokjes en leg er bamboe satépennen bij.
Laat een blikje sterno brander of een blikje met in spiritus gedoopte stijve watten in de anans zakken en steek het aan met een lange lucifer. Heb een kommetje met rum en een kommetje met suiker klaarstaan. Doop telkens een pen met een blokje ananas in de rum en dan in de suiker en rooster het boven de spiritusvlam.
N.B.: Die sterno branders zijn te koop in huishoudwinkels en winkels met kampeerartikelen. Er zit een gekoncentreerde brandstof in.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Stew van konijn met cranberrycompote (Australië)
STEW VAN KONIJN MET CRANBERRYCOMPOTE
2 konijnenbouten (ca. 800 g)
(versgemalen) peper
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 takje tijm
ca. ¼ theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
1 pot wildfond (380 ml, AH)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
1 struikje roodlof (of witlof)
4 eetlepels cranberrycompote (potje, Ocean Spray)
2 eetlepels rode port
1 theelepel grove mosterd
10 sprietjes bieslook
(Minstens 5 uur van tevoren): Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. serveren met warm stokbrrod en licht gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 15 minuten
land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
2 konijnenbouten (ca. 800 g)
(versgemalen) peper
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 takje tijm
ca. ¼ theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
1 pot wildfond (380 ml, AH)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
1 struikje roodlof (of witlof)
4 eetlepels cranberrycompote (potje, Ocean Spray)
2 eetlepels rode port
1 theelepel grove mosterd
10 sprietjes bieslook
(Minstens 5 uur van tevoren): Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. serveren met warm stokbrrod en licht gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 15 minuten
land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
Scratch me lani (Polynesië)
SCRATCH ME LANI
Het aperitief is met enige humor van zijn benaming voorzien: Scratch me lani, omdat het bahalve met een rietje ook met een plastic krabbertje, dat ze daar een Chinese back scratcher noemen, wordt geserveerd.
60 cc okolehao of witte rum
2 spritsen angostura of rode pommeranz bitter
60 cc sinaasappelsap
90 cc passievruchtsap
22½ cc Grand Marnier
ijsblokjes
1 takje verse munt
1 rietje
1 plastic krabbertje
Meng de 5 eerste ingrediënten in een mengglas. Vul een recht hoog 3 dl glas met wat ijsblokjes en schenk de drank erover. Versier de rand met het takje munt en steek het rietje en krabbertje in het glas. Dat dient om te roeren.
1 glas.
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Het aperitief is met enige humor van zijn benaming voorzien: Scratch me lani, omdat het bahalve met een rietje ook met een plastic krabbertje, dat ze daar een Chinese back scratcher noemen, wordt geserveerd.
60 cc okolehao of witte rum
2 spritsen angostura of rode pommeranz bitter
60 cc sinaasappelsap
90 cc passievruchtsap
22½ cc Grand Marnier
ijsblokjes
1 takje verse munt
1 rietje
1 plastic krabbertje
Meng de 5 eerste ingrediënten in een mengglas. Vul een recht hoog 3 dl glas met wat ijsblokjes en schenk de drank erover. Versier de rand met het takje munt en steek het rietje en krabbertje in het glas. Dat dient om te roeren.
1 glas.
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Pruimen met spek (Australië)
PRUIMEN MET SPEK
20 gedroogde pruimen
4 el rode port
20 dunne plakje ontbijtspek
Gedroogde pruimen 15 min. in rode port weken. Pruimen laten uitlekken, met dun plakje ontbijtspek omwikkelen en in midden van oven (225 ºC) 15 - 20 min. bakken tot spek knapperig is.
20 stuks
voedingswaarde : 60 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special (november 1996) : 64 wereldhapjes uit Sydney, Kopenhagen, Dublin, Tokyo, New York, Florence, Shanghai, Barcelona
20 gedroogde pruimen
4 el rode port
20 dunne plakje ontbijtspek
Gedroogde pruimen 15 min. in rode port weken. Pruimen laten uitlekken, met dun plakje ontbijtspek omwikkelen en in midden van oven (225 ºC) 15 - 20 min. bakken tot spek knapperig is.
20 stuks
voedingswaarde : 60 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special (november 1996) : 64 wereldhapjes uit Sydney, Kopenhagen, Dublin, Tokyo, New York, Florence, Shanghai, Barcelona
Pompoensoep (Fiji)
POMPOENSOEP
“In veel recepten uit het zuidelijk deel van de Stille-Oceaaneilanden en uit Zuid-India komt kokosmelk voor, waardoor het een populair ingrediënt is in onze familie, die deels Zuid-Indiaas, deels Europees, deels Fiji is van origine. Kokosmelk is tegenwoordig op veel plaatsen makkelijk te krijgen. Dit is in principe een recept voor pompoensoep in ‘Europese stijl’. Let er wel op dat u niet te veel gember gebruikt, anders wordt de fijne smaak van de pompoen en de kokosmelk erdoor overheerst!” Seona Smiles, Suva, Fiji-eilanden
450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ theelepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels boter of margarine
600 ml bouillon of water
480 ml kokosmelk
1 eetlepel verse peterselie of koriander, fijngehakt
peper
zout
Laat de boter of margarine in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende enkele minuten de uitjes met de gember in de boter, voeg de pompoen toe en blijf nog 2 - 3 minuten roeren.
Voeg nu bouillon of water toe. Laat dit aan de kook komen en laat het geheel 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de pompoen met de staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep met de kruiden.
4 personen
voor- / bereidingstijd :10 / 25 minuten
land : Fiji-eilanden
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
“In veel recepten uit het zuidelijk deel van de Stille-Oceaaneilanden en uit Zuid-India komt kokosmelk voor, waardoor het een populair ingrediënt is in onze familie, die deels Zuid-Indiaas, deels Europees, deels Fiji is van origine. Kokosmelk is tegenwoordig op veel plaatsen makkelijk te krijgen. Dit is in principe een recept voor pompoensoep in ‘Europese stijl’. Let er wel op dat u niet te veel gember gebruikt, anders wordt de fijne smaak van de pompoen en de kokosmelk erdoor overheerst!” Seona Smiles, Suva, Fiji-eilanden
450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ theelepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels boter of margarine
600 ml bouillon of water
480 ml kokosmelk
1 eetlepel verse peterselie of koriander, fijngehakt
peper
zout
Laat de boter of margarine in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende enkele minuten de uitjes met de gember in de boter, voeg de pompoen toe en blijf nog 2 - 3 minuten roeren.
Voeg nu bouillon of water toe. Laat dit aan de kook komen en laat het geheel 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de pompoen met de staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep met de kruiden.
4 personen
voor- / bereidingstijd :10 / 25 minuten
land : Fiji-eilanden
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Pavlova (Australië)
PAVLOVA (SCHUIMTAARTBODEM MET FRUIT)
± 1 el maïzena
3 eieren (nr. 2)
200 g witte basterdsuiker
1½ zakje vanillesuiker
2 kiwi’s*
± 1 bakje aardbeien (150 g)*
10 passievruchten*
½ l slagroom
50 g suiker
1 zakje klopvast
1 zakje taartengeleipoeder (helder)
* U kunt ook alleen kiwi of een andere vrucht zoals banaan nemen.
Oven voorverwarmen op 50 ºC. Vel bakpapier van 21 x 31 cm invetten. Bestuiven met maïzena. Hiervan bakvorm vouwen van 18 x 28 cm met opstaande rand van 3 cm. Zijkanten vastmaken met niet geplastificeerde paperclips. Op bakplaat zetten. Eieren splitsen (Dooiers worden niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Beetje bij beetje basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot eiwit in pieken blijft staan. Overdoen in bakvorm en gladstrijken. Eén richel onder midden van oven, eiwit in ± 1¼ - 2 uur laten drogen. Schuimplak in oven koud laten worden. Voorzichtig bakvorm verwijderen. (Schuimplak ziet er ingezakt uit.) Tot gebruik afgedekt bewaren.
Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Aardbeien overlangs halveren. Passievruchten halveren. Met theelepel vruchtvlees eruit lepelen en in kommetje doen. In kom slagroom met suiker en klopvast stijfkloppen. Van schuimplak met scherp mes harde randen afsnijden. helft van slagroom op schuimplak uitspreiden. Hierop kiwi en aardbeien rangschikken met daartussenin passievruchtvlees. In kopje met 1 dl koud water geleipoeder tot glad papje roeren. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Al roerende papje toevoegen. 1 min. blijven roeren. Iets laten afkoelen. Hiermee kiwi en aardbeien licht bestrijken. (Rest van gelei wordt niet gebruikt.) In spuitzak met kartelspuitmond rest van slagroom scheppen. Slagroomrand op bovenkant van taart spuiten. In nog ± 30 min. gelei laten opstijven. Tot gebruik in koelkast zetten.
Taart in 8 stukken snijden.
8 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¼ uur / 45 min.
land : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip februari 1988
± 1 el maïzena
3 eieren (nr. 2)
200 g witte basterdsuiker
1½ zakje vanillesuiker
2 kiwi’s*
± 1 bakje aardbeien (150 g)*
10 passievruchten*
½ l slagroom
50 g suiker
1 zakje klopvast
1 zakje taartengeleipoeder (helder)
* U kunt ook alleen kiwi of een andere vrucht zoals banaan nemen.
Oven voorverwarmen op 50 ºC. Vel bakpapier van 21 x 31 cm invetten. Bestuiven met maïzena. Hiervan bakvorm vouwen van 18 x 28 cm met opstaande rand van 3 cm. Zijkanten vastmaken met niet geplastificeerde paperclips. Op bakplaat zetten. Eieren splitsen (Dooiers worden niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Beetje bij beetje basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot eiwit in pieken blijft staan. Overdoen in bakvorm en gladstrijken. Eén richel onder midden van oven, eiwit in ± 1¼ - 2 uur laten drogen. Schuimplak in oven koud laten worden. Voorzichtig bakvorm verwijderen. (Schuimplak ziet er ingezakt uit.) Tot gebruik afgedekt bewaren.
Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Aardbeien overlangs halveren. Passievruchten halveren. Met theelepel vruchtvlees eruit lepelen en in kommetje doen. In kom slagroom met suiker en klopvast stijfkloppen. Van schuimplak met scherp mes harde randen afsnijden. helft van slagroom op schuimplak uitspreiden. Hierop kiwi en aardbeien rangschikken met daartussenin passievruchtvlees. In kopje met 1 dl koud water geleipoeder tot glad papje roeren. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Al roerende papje toevoegen. 1 min. blijven roeren. Iets laten afkoelen. Hiermee kiwi en aardbeien licht bestrijken. (Rest van gelei wordt niet gebruikt.) In spuitzak met kartelspuitmond rest van slagroom scheppen. Slagroomrand op bovenkant van taart spuiten. In nog ± 30 min. gelei laten opstijven. Tot gebruik in koelkast zetten.
Taart in 8 stukken snijden.
8 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¼ uur / 45 min.
land : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip februari 1988
Abonneren op:
Posts (Atom)