Abacates com mel (Kaapverdische eilanden)

ABACATES COM MEL (AVOCADO'S MET HONING)

Dit toetjesrecept uit de Kaapverdische eilanden is ongewoon, omdat de
avocado wordt gebruikt in een zoet recept. U moet het leren eten, dat is
waar, maar dat zal u vast niet zwaar vallen. De combinatie van avocado en
zoete smaken is waarschijnlijk Portugees van oorsprong; het enige andere
recept dat ik ken waarin avocado's als dessert worden gebruikt, is een
Braziliaans recept voor avocadocrème met suiker. Van oudsher wordt hiervoor
suikerrietstroop gebruikt; ik heb deze vervangen door bijenhoning. Kies wat
u het lekkerste vindt of kunt krijgen.

2 grote avocado's
honing naar smaak

Snijd de avocado's in de lengte doormidden en verwijder de pit. Schep het
vruchtvlees eruit, maar laat de schil heel. Leg het vruchtvlees in een kom
en voeg honing naar smaak toe. Doe het gezoete vruchtvlees terug in de
schil, dek af met plasticfolie en zet de avocado's koel weg. Serveer de
avocado's gekoeld op een bedje van sla of op een bedje van avocadobladeren
als u die kunt krijgen.

4 personen

land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en Culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris

Bamya alich'a (Ethiopië)

BAMYA ALICH'A (OKRA OP Z'N ETHIOPISCH)

In dit gerecht worden de okra's op de Ethiopische manier verwerkt. Van
oudsher laat men de groente een nacht weken en daarna uitlekken, zodat hij
wat minder slijmerig wordt. Ik heb de kooktijd en iets van de slijmerigheid
verminderd door alleen heel kleine okra's te gebruiken en ze mar een keer
door te snijden.

jonge okra's, 1 maatbeker vol
4 eetlepels olijfolie
300 gram fijngehakte rode uien
300 gram tomaten, ontveld, zaden verwijderd, grof gehakt
3 theelepels fijngehakte knoflook
3 theelepels fijngehakte verse gember
¾ theelepel kardemompoeder
2 Spaanse pepers (jalapeño of andere matig hete pepers), fijngehakt, of naar
smaak

Was de okra's, verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg.
Snijd de peulen in de lengte doormidden. Laat de olie heet worden in een
middelgrote pan en bak de uien lichtbruin. Voeg de tomaten toe en breng het
mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de knoflook, gember en
kardemom toe en roer goed. Voeg de okra's toe en laat ze zonder deksel op de
pan 20 minuten koken op laag vuur. Voeg de pepertjes toe en laat nog 5
minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe en haal van het vuur.
Serveer warm op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris

Zelbo gomen (Ethiopië)

ZELBO GOMEN (GEKOOKTE BOERENKOOL)

Boerenkool, een niet-sluitende kool, wordt al meer dan tweeduizend jaar
geteeld. Hoewel u misschien bij de in Afrika zo populaire bladgroenten niet
direct aan boerenkool denkt, krijgt hij in dit gerecht een duidelijk
Ethiopisch tintje.

500 gram boerenkool
7 deciliter water
2 rode uien, gehakt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1½ theelepel Spaanse peper (jalapeño of een andere matig hete peper), of
naar smaak
zout
versgemalen zwarte peper

Was de boerenkool goed. Snijd verkleurde bladeren weg en verwijder harde
stronken. Scheur de boerenkool in stukjes en zet deze met het water op in
een pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, voeg dan de andere
ingrediënten toe en roer goed. Zet het vuur laag en laat het geheel met het
deksel op de pan nog koken gedurende 25 minuten, of totdat de boerenkool
zacht is. Serveer warm of op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris