zondag 21 augustus 2016

Weihnachtstolle (Duitsland)

WEIHNACHTSTOLLE (KERSTKRENTENBROOD)

500 gram bloem
30 gram gist
1 à 2 deciliter lauwe melk
200 gram gesmolten boter of margarine
75 gram basterdsuiker
1 ei
200 gram gewassen en gedroogde rozijnen
200 gram gewassen en gedroogde krenten
100 gram gesneden sukade of oranjesnippers
de geraspte schil van ½ gewassen citroen
½ theelepel kardemompoeder en kruidnagelpoeder, door elkaar gemengd
100 gram gemalen, gepelde amandelen of wat amandelessence
1 theelepel rozen- of oranjebloesemwater
10 gram zout
gesmolten boter of margarine
gezeefde poedersuiker


Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en brokkel hier de gist in. Meng het met een gedeelte van de lauwe melk. Voeg dan de rest van de bloem uit de kom, het ei, de melk, de gesmolten boter of margarine, het kardemom- en kruidnagelpoeder, de essence, rozenwater en het zout toe. Kneed het deeg dan met beide handen 20 minuten flink door totdat het van de handen loslaat. Laat het dan 3 kwartier op een lauwwarme plaats rijzen. Leg het deeg nu op een bebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten de krenten, de rozijnen, de sukade, de suiker en de citroenrasp door. Kneed het deeg tot een dikke ronde plak, druk deze ovaalvormig uit. Bestrijk het deeg met water, en sla het deeg over de lengteas bijna dubbel, zodat de onderste helft iets uitsteekt. Beboter een bakblik. Leg het brood hierop en laat het op een lauwe plaats, afgedekt met een vochtige, schone doek nog tot de dubbele hoogte rijzen. Verwarm de oven voor op 175°C en bak het kerstbrood in 40 minuten gaar en goudgeel. Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter of margarine en bestuif het dik met poedersuiker. Bind er ter versiering een rood lintje omheen, en steek een takje hulst in de strik ervan.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout