PURÉE DE POIREAUX AUX POMMES DE TERRE (PREIPUREE MET AARDAPPEL)
600 gram prei
400 gram geschilde bloemige aardappels
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
Was de preien en laat ze uitlekken. Bewaar alleen het wit en de zachte groene delen. Hak de prei fijn. Snijd de aardappels in dobbelsteentjes.
Giet de olie in een ruime gietijzeren steelpan en verhit hem kort. Voeg de gehakte prei en de dobbelsteentjes aardappel toe en schep die op een matig vuur 2 minuten om. Voeg 5 deciliter water en wat zout toe en zet alles 20 minuten op een matig vuur, tot al het water is verdampt.
Doe het prei-aardappelmengsel in de kom van een keukenmachine en draai tot een grove puree. Dien het gerecht onmiddellijk op, bestrooid met peper en gegarneerd met kruiden.
Deze puree kan gegeten worden bij Zoetzure kalfslever, schelvis, gepocheerde kabeljauw of gebakken visfilets.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Franse kookkunst / de gezusters Scotto
zaterdag 11 juli 2026
Fake Frites (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
FAKE FRITES
1 kilogram aardappelen om te bakken, bijvoorbeeld bintjes, geschild en in dikke repen van 1¾ x 7½ centimeter gesneden
2 – 3 eetlepels extra vierge olijfolie
fijn zeezout naar smaak
Verwarm de oven voor op 250°C.
Breng 1 liter water aan de kook in een stoompan. Zet de aardappelen in de stoombak boven het kokende water, leg het deksel op de pan en stoom de aardappelen 10 – 12 minuten. Een mes dat u in een aardappel steekt moet er gemakkelijk weer uitkomen. (De aardappelen moeten niet te gaar gekookt worden, anders krijgen ze de neiging om uit elkaar te vallen.)
Doe de gestoomde aardappelen over in een kom en besprenkel ze met olie. Hussel ze voorzichtig, zodat alle repen met een laagje olie bedekt worden. (De aardappelen kunnen tot op dit punt enige uren van tevoren voorbereid worden. Laat ze bij kamertemperatuur staan.)
Leg de aardappelen met een grote schuimspaan in een enkele laag op een bakplaat met antiaanbaklaag. Gooi achtergebleven olie of vloeistof weg. Zet de bakplaat in de oven en bak de aardappelen – ze zo nu en dan keren, zodat ze gelijkmatig kleuren – tot ze krokant zijn en een diep gouden kleur hebben, 15 – 20 minuten.
Haal de fake frites uit de oven, bestrooi ze met zout en dien e onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
1 kilogram aardappelen om te bakken, bijvoorbeeld bintjes, geschild en in dikke repen van 1¾ x 7½ centimeter gesneden
2 – 3 eetlepels extra vierge olijfolie
fijn zeezout naar smaak
Verwarm de oven voor op 250°C.
Breng 1 liter water aan de kook in een stoompan. Zet de aardappelen in de stoombak boven het kokende water, leg het deksel op de pan en stoom de aardappelen 10 – 12 minuten. Een mes dat u in een aardappel steekt moet er gemakkelijk weer uitkomen. (De aardappelen moeten niet te gaar gekookt worden, anders krijgen ze de neiging om uit elkaar te vallen.)
Doe de gestoomde aardappelen over in een kom en besprenkel ze met olie. Hussel ze voorzichtig, zodat alle repen met een laagje olie bedekt worden. (De aardappelen kunnen tot op dit punt enige uren van tevoren voorbereid worden. Laat ze bij kamertemperatuur staan.)
Leg de aardappelen met een grote schuimspaan in een enkele laag op een bakplaat met antiaanbaklaag. Gooi achtergebleven olie of vloeistof weg. Zet de bakplaat in de oven en bak de aardappelen – ze zo nu en dan keren, zodat ze gelijkmatig kleuren – tot ze krokant zijn en een diep gouden kleur hebben, 15 – 20 minuten.
Haal de fake frites uit de oven, bestrooi ze met zout en dien e onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
Pommes de Terre en Diable (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
POMMES DE TERRE EN DIABLE (IN ZEEZOUT GEPOFTE AARDAPPELEN)
In Frankrijk heet deze manier om aardappelen te bereiden pommes de terre en diable of pommes de terre au sel, omdat de aardappelen in hun geheel en ongeschild met alleen maar wat zeezout gepoft worden in een ongeglazuurde aardewerken pot de ‘le diable’ oftewel ‘de duivel’ heet.
4 eetlepels zeezout
1 kilogram kleine aardappelen, bijvoorbeeld opperdoezen, schoongeboend
Verwarm de oven voor op 190°C.
Strooi 2 eetlepels zout op de bodem van een droge aardewerken kookpot. Leg de aardappelen in de pot. Strooi er de resterende twee eetlepels zout over. Leg het deksel op de pot. Zet de pot in de oven. Wanneer de aardappelen geen weerstand meer bieden als u er met een tweetandige vork in prikt, zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer 45 minuten. Als de oven getemperd wordt kunnen de aardappelen rustig in de oven blijven tot u eraan toe bent.
Zet de pot op tafel en haal daar het deksel eraf, zodat de gasten kunnen meegenieten van de aangename, aardse geur die uit de pot opstijgt.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
In Frankrijk heet deze manier om aardappelen te bereiden pommes de terre en diable of pommes de terre au sel, omdat de aardappelen in hun geheel en ongeschild met alleen maar wat zeezout gepoft worden in een ongeglazuurde aardewerken pot de ‘le diable’ oftewel ‘de duivel’ heet.
4 eetlepels zeezout
1 kilogram kleine aardappelen, bijvoorbeeld opperdoezen, schoongeboend
Verwarm de oven voor op 190°C.
Strooi 2 eetlepels zout op de bodem van een droge aardewerken kookpot. Leg de aardappelen in de pot. Strooi er de resterende twee eetlepels zout over. Leg het deksel op de pot. Zet de pot in de oven. Wanneer de aardappelen geen weerstand meer bieden als u er met een tweetandige vork in prikt, zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer 45 minuten. Als de oven getemperd wordt kunnen de aardappelen rustig in de oven blijven tot u eraan toe bent.
Zet de pot op tafel en haal daar het deksel eraf, zodat de gasten kunnen meegenieten van de aangename, aardse geur die uit de pot opstijgt.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
zaterdag 4 juli 2026
Looksoep (Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk)
LOOKSOEP
6 preien
zeezout naar smaak
3 liter water
2 middelgrote uien (300 gram), gepeld
6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
bouquet garni: enkele takjes verse peterselie en dragon, enkele laurierblaadjes en blaadjes selderij, in het groen van een prei gewikkeld en vastgebonden met een touwtje
1 bol knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
750 gram bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
fijngehakte verse tuinkruiden ter garnering, bijvoorbeeld dragon, bieslook, peterselie of kervel
Maak de preien schoon en scheidt de donkergroene delen van de witte en lichtgroene. Hak het wit en het lichtgroen van de preien.
Maak de groentebouillon klaar: breng op een hoge vlam het donkere groen van de preien, een snufje zout en het water in een grote pan aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon 15 minuten trekken op een matig vuur.
Snijd intussen de uien in de lengte door. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze overdwars in zeer dunne plakjes.
Doe de witte en lichtgroene prei, de uien, sjalotten, het bouquet garni, de knoflook, olijfolie en het zout in een pan met dikke bodem. Laat de groenten in de open pan ongeveer 10 minuten fruiten, tot ze zacht zijn.
Zeef de preibouillon en giet die over de groenten. Doe er de blokjes aardappel bij. Leg het deksel op de pan en breng de soep op een matige vlam tot net aan de kook. Laat 1 uur trekken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep in de pan met een hand- of staafmixer )of gebruik een groentemolen met het grove blad of pureer de soep in een blender en giet de soep weer terug in de pan). Schep de hete soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met verse tuinkruiden.
6 - 8 personen
gebied : Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
6 preien
zeezout naar smaak
3 liter water
2 middelgrote uien (300 gram), gepeld
6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
bouquet garni: enkele takjes verse peterselie en dragon, enkele laurierblaadjes en blaadjes selderij, in het groen van een prei gewikkeld en vastgebonden met een touwtje
1 bol knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
750 gram bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
fijngehakte verse tuinkruiden ter garnering, bijvoorbeeld dragon, bieslook, peterselie of kervel
Maak de preien schoon en scheidt de donkergroene delen van de witte en lichtgroene. Hak het wit en het lichtgroen van de preien.
Maak de groentebouillon klaar: breng op een hoge vlam het donkere groen van de preien, een snufje zout en het water in een grote pan aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon 15 minuten trekken op een matig vuur.
Snijd intussen de uien in de lengte door. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze overdwars in zeer dunne plakjes.
Doe de witte en lichtgroene prei, de uien, sjalotten, het bouquet garni, de knoflook, olijfolie en het zout in een pan met dikke bodem. Laat de groenten in de open pan ongeveer 10 minuten fruiten, tot ze zacht zijn.
Zeef de preibouillon en giet die over de groenten. Doe er de blokjes aardappel bij. Leg het deksel op de pan en breng de soep op een matige vlam tot net aan de kook. Laat 1 uur trekken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep in de pan met een hand- of staafmixer )of gebruik een groentemolen met het grove blad of pureer de soep in een blender en giet de soep weer terug in de pan). Schep de hete soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met verse tuinkruiden.
6 - 8 personen
gebied : Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
woensdag 24 juni 2026
Broodje Blueburger
BROODJE BLUEBURGER
4 halve peren uit blik
50 gram Castello Blue kaas
25 gram boter of margarine
4 hamburgers van 100 gram elk
4 witte vloerkadetten
40 gram veldsla
½ doosje tuinkers
Peren droogdeppen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. Kaas in 4 plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Hamburgers in 6 minuten bruin bakken, halverwege keren. Intussen broodjes halveren. Onderste helften beleggen met veldsla. Plakjes peer dakpansgewijs erover verdelen. Hamburgers erop leggen. Garneren met kaas en tuinkers. Afdekken met bovenste helften. Direct serveren.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juni 1992
4 halve peren uit blik
50 gram Castello Blue kaas
25 gram boter of margarine
4 hamburgers van 100 gram elk
4 witte vloerkadetten
40 gram veldsla
½ doosje tuinkers
Peren droogdeppen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. Kaas in 4 plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Hamburgers in 6 minuten bruin bakken, halverwege keren. Intussen broodjes halveren. Onderste helften beleggen met veldsla. Plakjes peer dakpansgewijs erover verdelen. Hamburgers erop leggen. Garneren met kaas en tuinkers. Afdekken met bovenste helften. Direct serveren.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juni 1992
Stamppotje met verse tomaten en courgette
STAMPPOTJE MET VERSE TOMATEN EN COURGETTE
1½ kilogram kruimig kokende aardappelen, geschild en in stukken
zout
500 gram trostomaten
1 courgette
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 eetlepels kerriepoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
versgemalen peper
1 bosuitje, in ringetjes
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Was en snijd de tomaten in stukjes. Was de courgette en rasp hem grof. Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook al omscheppend op een halfhoog vuur in 5 minuten goudgeel en glazig. Voeg het kerriepoeder, paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak ze kort mee.
Giet de aardappelen af maar vang 1 deciliter van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met het opgevangen kookvocht met een stamper fijn. Schep het uimengsel, de tomaten en de courgette erdoor. Warm de stamppot goed door en breng hem op smaak met peper en zout. Garneer met de bosui.
Lekker met een balletje gehakt en jus.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 5 juni 2004
1½ kilogram kruimig kokende aardappelen, geschild en in stukken
zout
500 gram trostomaten
1 courgette
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 eetlepels kerriepoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
versgemalen peper
1 bosuitje, in ringetjes
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Was en snijd de tomaten in stukjes. Was de courgette en rasp hem grof. Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook al omscheppend op een halfhoog vuur in 5 minuten goudgeel en glazig. Voeg het kerriepoeder, paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak ze kort mee.
Giet de aardappelen af maar vang 1 deciliter van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met het opgevangen kookvocht met een stamper fijn. Schep het uimengsel, de tomaten en de courgette erdoor. Warm de stamppot goed door en breng hem op smaak met peper en zout. Garneer met de bosui.
Lekker met een balletje gehakt en jus.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 5 juni 2004
Avocado-tomaatsalsa
AVOCADO-TOMAATSALSA
2 groene chilipepers, fijngesneden
3 grote tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook, geperst
zout
1 rode ui, fijngesneden
2 – 3 eetlepels fijngesneden koriander
2 avocado’s, in blokjes gesneden
Meng alle ingrediënten.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair juni 1999
2 groene chilipepers, fijngesneden
3 grote tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook, geperst
zout
1 rode ui, fijngesneden
2 – 3 eetlepels fijngesneden koriander
2 avocado’s, in blokjes gesneden
Meng alle ingrediënten.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair juni 1999
Abonneren op:
Posts (Atom)