Triangoli di Pesce (Veneto, Italië)

TRIANGOLI DI PESCE (MET VIS GEVULDE DRIEHOEKJES IN ROOMSAUS)

75 gram spinazie
zout
200 - 250 gram gefileerde zeevis, bijvoorbeeld tong, tarbot, griet, zeebaars of harder
2½ teentje knoflook, uitgeperst
peper uit de molen
75 gram boter
1 ei en 1 eierdooier, samen losgeroerd
250 - 300 gram pastadeeg
2 eetlepels fijngehakte peterselie
¼ liter slagroom
1 theelepel gedroogde majoraan
6 - 8 verse basilicumblaadjes, in reepjes

Was de spinazie enkele malen in ruim koud water. Verwijder de dikste stelen. Zet de groente op met het aanhangende vocht. Voeg wat zout toe. Laat de groente in 4 - 5 minuten, onder voortdurend omscheppen, slinken. Laat de groente in een vergiet uitlekken. Knijp er daarna zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie ragfijn of gebruik hiervoor de keukenmachine. Spoel de vis onder stromend koud water af. Stoom de vis gedurende 4 - 5 minuten in een stoompan net niet helemaal gaar. Laat de vis afkoelen. Hak de vis ragfijn of gebruik hiervoor de keukenmachine. Pers er ½ teentje knoflook boven uit. Strooi er wat zout en peper over en voeg 50 gram zacht geroerde boter en 1 losgeroerd ei met de eidooier toe. Doe de spinazie erbij en meng alles tot een vrij egale massa is verkregen. Plaats de kom met inhoud tenminste 10 minuten in de koelkast. Rol het deeg uit tot een zeer dunne lap met een dikte van maximaal 3 millimeter. Steek er vierkantjes van 6 - 8 centimeter uit. Schep op elk deeglapje 1 opgehoopte theelepel van de vulling. Sla een punt van het deeglapje over de vulling op de tegenoverliggende punt. Druk de deeglapjes stijf op elkaar. Leg ze tot aan het moment van gebruik op een doek of een stuk keukenpapier.
Bereid de saus. Hak eerst 2 teentjes knoflook ragfijn. Smelt 25 gram boter in een pannetje. Roer de peterselie erdoor en voeg 1 minuut daarna de room toe. Breng alles langzaam aan de kook. Voeg zout, peper en majoraan toe. Blijf zolang roeren tot de saus heel licht is gebonden.
Breng intussen in een grote pan enkele liters water aan de kook. Voeg per liter water 1 theelepel zout toe. Leg de driehoekjes in het kokende water. Laat ze niet veel langer dan 2 - 3 minuten koken. Neem de driehoekjes met een schuimspaan uit het water. Laat ze er even boven uitlekken. Schep ze door de roomsaus. Laat er dan nog even de kook over komen en doe het gerecht daarna over in een voorverwarmde schaal. Strooi de verse, in reepjes gesneden basilicumblaadjes erover.
Geef er voor de liefhebbers een schaaltje met fijn geraspte Parmezaanse kaas bij.

4 personen

gebied : Veneto, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Italiaans fijnproeven : Een culinaire reis door Italië / Hans Belterman

Petti d'Anitra all'Uva (Lombardije, Italië)

PETTI D’ANITRA ALL’UVA (EENDENBORSTJES MET DRUIVEN)

5 deciliter eenden- of kippenbouillon, ontvet
3 deciliter rode wijn, bijvoorbeeld Bardolino
4 (dubbele) borstfilets van wilde eenden
zout
peper uit de molen
300 - 350 gram blauwe (tafel)druiven
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie

Breng bouillon en wijn aan de kook. Laat dit mengsel zolang koken tot er door het indampen niet veel meer dan 3 deciliter is overgebleven. Verwijder vliezen en pezen van het eendenvlees. Maak het droog met keukenpapier. Wrijf de borstfilets in met wat zout en peper. Ontvel de druiven en neem de pitten weg. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Voeg dit bij het ingedampte bouillon- en wijnmengsel. Verhit de boter en de olie in een koekenpan. Wacht tot het schuim van de boter voor een groot deel is weggetrokken. Bak de eendenborstjes er aan weerszijden bruin in. Neem ze uit de pan. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze tenminste 10 minuten liggen. Verwijder het boter- en olie-mengsel uit de koekenpan. Blus de pan met het bouillon- en wijnmengsel. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan goed los. Voeg naar smaak wat zout en/of peper toe. Schenk het mengsel door een fijne zeef in een klein pannetje. Breng het opnieuw aan de kook en warm de druiven erin op. Leg de eendenborstjes op voorverwarmde borden. Schep de saus met de druiven erover.

4 personen

gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Italiaans fijnproeven : Een culinaire reis door Italië / Hans Belterman

Gravy met gedroogde snoek (Zuid-Afrika)

GRAVY MET GEDROOGDE SNOEK

gedroogde snoek
ui, in ringen gesneden
tomaten, gepeld en fijngehakt
peper
zout

Week een stuk gedroogde snoek 30 minuten in water. Bak de vis bruin. Voeg een in ringen gesneden ui toe en wat gepelde en fijngehakte tomaten. Voeg ten slotte peper en zout en een scheutje water toe. Laat koken tot alles gaar is.

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede

Gravy met rundvlees of kip (Zuid-Afrika)

GRAVY MET RUNDVLEES OF KIP

runderstoofvlees
ui, in ringen gesneden
tomaten, gepeld en fijngehakt
peper
zout

Een mooi stuk rundvlees kunt u bakken en als bijgerecht bij pap geven. Stoofvlees kunt u ook verwerken in een gravy. Snijd het vlees in stukken en kook ze bijna gaar. Bak ze dan bruin in een pan. Voeg een in ringen gesneden ui toe en wat gepelde en fijngehakte tomaten. Voeg ten slotte peper en zout en een scheutje water toe. Laat koken tot alles gaar is.
Kip kan op vergelijkbare manier worden opgediend.

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede

Gebackene Forelle (Duitsland)

GEBACKENE FORELLE (GEBAKKEN FORELLEN)

2 forellen, schoongemaakt
zout
peper uit de molen
1 eetlepel + 2 theelepels limoen- of citroensap
2 eetlepels bloem
2½ eetlepel (zonnebloem)olie
30 gram boter
2 bosuitjes, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngesneden dragonblaadjes

Spoel de vissen onder stromend koud water. Dep ze vanbinnen en buiten droog met keukenpapier. Wrijf ze in met het mengsel van 2 theelepels limoen- of citroensap en wat zout en peper. Haal ze door de bloem. Schud overtollige bloem eraf. Verhit de olie en bak de vissen in 8 à 10 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Verwijder de olie uit de pan. Laat de boter in de pan even uit bruisen en roer de bosuitjes erdoor. Voeg na 1 minuut limoen- of citroensap toe en roer de tuinkruiden erdoor. Leg de forellen op een voorverwarmde schaal. Schenk de hete saus erover.
Men geeft er doorgaans groene sla en gekookte aardappelen bij.

2 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met Europa : Heerlijke menu’s en recepten uit twaalf Europese landen / Hans Belterman

Wit voorgerechtje in een glas (België)

WIT VOORGERECHTJE IN EEN GLAS

200 gram victoriabaars (of andere witvis)
een bussel asperges
4 bloemkoolroosjes
enkele sprieten bieslook
100 gram zure room
50 gram gerookte forel
1 lepel mayonaise
1 lepel yoghurt

De asperges schoonmaken, in stukken snijden en krokant stomen of koken. De vis in blokjes snijden en stomen. Een romig sausje bereiden door zure room, yoghurt, mayonaise en gesneden forel te pureren. Kruiden met peper en zout. De ingrediënten stapelen in grote wijnglazen: eerst de aspergestukken, dan de witvis, het romig sausje en vervolgens een toefje gestoomde bloemkool en aspergepunten. Versieren met een weinig gesnipperde bieslook: het groen maakt het wit nog witter! Dit stapelgerecht kan aan tafel worden opgediend, of als aperitiefhapje of lepelgerecht tijdens een receptie.

4 personen

land : België
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Weekend Knack, via Marc Palmans [lekkererecepten]

Witte en wilde rijst met wortel en komijn

WITTE EN WILDE RIJST MET WORTEL EN KOMIJN

150 gram witte en wilde rijst
4 bospeentjes
2 eetlepels olie
1 theelepel djinten
½ eetlepel karwijzaadjes
zout

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Maak de wortels schoon en rasp ze grof.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de wortel met de djinten al omscheppend 2 minuten. Schep de karwijzaadjes en de rijst erdoor en laat het geheel in 3 minuten door en door heet worden.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 18 mei 1994