Provençaalse stoofpot van parelhoender en basilicum (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

PROVENÇAALSE STOOFPOT VAN PARELHOENDER EN BASILICUM

1 parelhoender of maïskip van 1 kilogram, in 4 delen
snufje paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 rode paprika, in stukken
400 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 bosje basilicum, blaadjes eraf geplukt
versgemalen peper
citroensap

SALADE
1 bakje veldsla
16 blaadjes basilicum
scheutje olijfolie
zout
peper
druppel citroensap
2 eetlepels gehakte cashewnoten

Parelhoender- of kipdelen met paprika inwrijven. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en vlees met knoflook en lente-uitjes rondom aanbraden. Paprika, tomaat en basilicumblaadjes toevoegen. Parelhoen in 45 minuten gaar laten worden.
Intussen veldsla en basilicumblaadjes mengen. Salade besprenkelen met olijfolie, zout, peper en een druppel citroensap. Cashewnoten erover strooien.
Gerecht over diepe borden verdelen en salade er apart bijgeven.
Lekker met geroosterde repen Turks brood, bedruppeld met olijfolie en bestrooid met zeezout.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair juni 1998