Loup de mer mbogo (Goutte d’Or, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

LOUP DE MER MBOGO (ZEEBAARS MET KAMEROENSE KRUIDEN)

2 zeebaarzen, schoongemaakt en in vieren gesneden
1 sjalot, fijngehakt
4 pruimtomaten, fijngehakt
5 eetlepels Kameroense marinade
500 milliliter visfond of -bouillon
50 gram ébéne-saus, verkrijgbaar bij Aziatische toko’s
2 takjes tijm
1 habañero-peper (eventueel Spaanse peper), zaden verwijderd en fijngehakt
2 laurierbladeren
2 eetlepels limoensap
maisolie, om te bakken
zout

KAMEROENSE MARINADE
500 milliliter maisolie
3 sjalotjes, gehakt
200 milliliter gember, geraspt
3 theelepels chilipeper, gemalen
200 gram peterselie, fijngehakt
1 knoflookteentje
2 blokjes kippenbouillon
1 eetlepel zout
1 habañero-peper (eventueel Spaanse peper), zaden verwijderd en fijngehakt

Doe voor de Kameroense marinade alle ingrediënten in een keukenmachine en meng minimaal 10 minuten tot een gladde saus. Bewaar de marinade in een weckpot in de koelkast.
Verhit een koekenpan en bak de vis in hete maisolie tot de buitenkant goudbruin kleurt. Leg de vis op een bord en zet apart.
Fruit de sjalot in de olie zonder dat deze verkleurt. Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur. Voeg de Kameroense marinade, de bouillon, ébéne-saus, tijmblaadjes, pepertje en laurierbladeren toe. Kook totdat de saus ingedikt is. Breng op smaak met zout en limoensap.
Verwarm de vis 2 à 3 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Serveer met rijst, zoete aardappelen of een salade.

4 personen

gebied : Goutte d’Or, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet