Paella Valenciana (Valencia, Spanje)

PAELLA VALENCIANA

chorizo’s of knoflookworst
langoest of verse kreeft
kip
gamba’s (grote diepvries-garnalen)
varkensvlees
paprika
diepvries-doperwten
mosselen

Breng 1 liter water met 1 kippenbouillontablet aan de kook en laat daarin 2 ingeprikte worstjes 5 minuten zachtjes koken. Neem ze uit de pan en kook vervolgens een kleine kreeft gedurende 5 minuten. Laat de bouillon inkoken tot ¾ liter. Maak de kreeft schoon door uitsluitend de kop met maag eraf te snijden, en de zwarte lange darm weg te nemen. Snijd de kreeft met schaal en al in stukken. Verhit een scheut olijfolie en bak daarin 500 gram met zout en zwarte peper ingewreven stukken kip bruin en halfgaar. Neem ze uit de paellera en bak achtereenvolgens de diepvries-garnalen tot ze rondom rood zijn en e in plakjes gesneden worstjes. Houd alles apart. Maak met een nieuwe scheut olijfolie de sofrito door eerst 50 gram zeer fijngesnipperd varkensvlees te bakken en halverwege een gesnipperd mengsel van 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 paprika, desgewenst aangevuld met een halve theelepel koriander en wat gehakte peterselie, toe te voegen. Fruit roerend tot het vocht is verdampt en bak vervolgens 300 gram rijst met een ¼ theelepel saffraan en zout mee tot de rijst glazig ziet. Giet er de kokende bouillon bij en laat e rijst al roerend doorkoken. Schik dan bovenop 300 gram ontdooide doperwtjes, afgewisseld met de stukjes kip, kreeft, de garnalen en 12 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan en steek voor het opdienen partjes citroen op de rand.
Geef bij de paella Valenciana een knappend-zure salade van grof gesneden sla of andijvie, tomaten en uiringen, aangemaakt met azijn en olijfolie.

4 personen

gebied : Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Paella’s / Marja Kruik