Melitzano Salata (Griekenland)

MELITZANO SALATA (AUBERGINESALADE)

450 gram ‘ronde’ aubergines
1 kleine ui, gepeld en gehakt
1 teentje knoflook, gepeld en in plakjes
1 grote, rijpe tomaat, ontveld en gehakt
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels citroensap
1 theelepel verse oregano of marjolein, indien verkrijgbaar (gebruik geen gedroogde kruiden)
zout
vers gemalen peper
zwarte olijven, ter garnering

Leg de aubergines in een op 180°C voorverwarmde oven op een rooster. Laat ze 50 minuten onder regelmatig keren roosteren tot het vel geblakerd is en ze van binnen zacht zijn. Verwijder wanneer ze voldoende zijn afgekoeld de schil, halveer ze, schep er het zaad uit en gooi het weg. Hak het vruchtvlees. U kunt de ingrediënten voor de salade (aubergines, ui, knoflook, tomaat, olie, citroensap met de verse kruiden als u die gebruikt) in 2 porties in de keukenmachine malen of anders de ui nog iets fijner hakken, de knoflook uitknijpen en de ingrediënten in een vijzel tot een gladde pasta wrijven. Maal bij gebruik van een keukenmachine de eerste portie tot een gladde pasta, doe dat vervolgens ook met de tweede portie, meng de twee porties dan en breng op smaak met zout en peper. Doe de salade over in een goed afsluitbaar potje en druk een stukje folie op het oppervlak zodat zich geen vel kan vormen. Bewaar in de koelkast. Deze salade is 2 tot 3 dagen uitstekend houdbaar.
Garneer met zwarte olijven en dien op met reepjes warm pittabrood, dunne reepjes paprika of een bergje slablaadjes.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Griekenland : De regionale keukens / Pamela Westland