Pompoen uit de oven met cashewnoten

POMPOEN UIT DE OVEN MET CASHEWNOTEN

1 kilogram pompoen, in stukken
2 eetlepels groene currypasta
100 milliliter kokosmelk
2 theelepels kaneelpoeder
4 stokjes kaneel
50 milliliter honing
sap van 1 limoen
100 gram cashewnoten
eventueel koriander, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de stukken pompoen op. Vermeng de groene curry met de kokosmelk, kaneelpoeder en kaneelstokjes. Verdeel het kruiden-kokosmengsel over de pompoen en druppel de honing erover. Schuif de bakplaat in de oven en bak de pompoen gaar in 45 minuten. Bestrooi de pompoen met de cashewnoten, het sap van een limoen en eventueel koriander.
Lekker met geurige pandanrijst.

4 personen

bereidings- / baktijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Taste! september 2009