½ rode ui
175 gram van elk meiraap, zoete aardappel en pompoen
25 gram boter of margarine
1 theelepel gedroogde marjolein
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel gehakte lente-ui
1 liter krachtige groentebouillon
2 eetlepels geschaafde amandelen
1 verse chilipeper, ontzaad en gehakt
1 theelepel suiker
25 gram creamed coconut
zout
versgemalen zwarte peper
gehakte verse koriander, ter garnering
Snipper de rode ui. Schil de meiraap, zoete aardappel en pompoen en snijd ze
in blokjes.
Verhit de boter of margarine in een antiaanbakpan. Fruit er de ui 4 tot 5
minuten in. Schep er de blokjes groente door en bak 3 tot 4 minuten.
Voeg de marjolein, gember, kaneel, lente-ui en wat zout en peper toe. Bak
circa 10 minuten op een laag vuur onder regelmatig omscheppen.
Voeg de groentebouillon, amandelen, chilipeper en de suiker toe. Schep goed
om, leg het deksel op de pan en laat 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot
de groenten bijtgaar zijn.
Rasp de creamed coconut over de soep en schep om. Strooi er de gehakte verse
koriander over, schep in voorverwarmde soepborden en dien op.
4 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een
onontdekte keuken / Rosamund Grant
Geen opmerkingen:
Een reactie posten