JAPANSE SHARONFRUITSALADE
Deze verrukkelijke, feloranje vrucht wordt voornamelijk gekweekt in Japan en China, maar dadelpruimen worden in mindere mate ook in Californië, Frankrijk, Spanje, Italië, Noord-Afrika en Chili verbouwd.
4 eetlepels ongeroosterde amandelen
4 rijpe sharonfruits
8 theelepels hazelnoot- of amandellikeur
trosje kleine druiven of vers gesneden vijgen, om te garneren
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de amandelen in een ovenschaal en bak ze 15 minuten, tot ze van binnen lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze in snippers.
Snijd voorzichtig de steelaanzet van de sharonfruits en gooi die weg. Halveer de vruchten in de lengte en leg ze op een bord. Kerf met een scherp mes een diepe ruitvorm in het vruchtvlees, zodat de schil bijna wordt geraakt. Druppel de likeur langzaam over elke helft en knijp de vrucht daarbij een beetje open. Bestrooi de sharonfruits met amandelsnippers. Leg een aantal druiven of schijfjes vijg op elke sharonfruit en serveer het gerecht.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
zaterdag 20 december 2025
Japanese cocktail
JAPANESE COCKTAIL
60 milliliter cognac
15 milliliter orgeade
1 dash angostura bitters
Shake de ingrediënten met ijs en zeef in een cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrink boek / Jouke D. T. Eekma
60 milliliter cognac
15 milliliter orgeade
1 dash angostura bitters
Shake de ingrediënten met ijs en zeef in een cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrink boek / Jouke D. T. Eekma
Agemochi (Japan)
AGEMOCHI (GEFRITUURDE RIJSTKOEKEN)
1 liter olie om te frituren
300 gram kiri mochi (Japanse rijstkoeken, kant en klaar te koop in specialiteitenwinkels)
zout
Verhit de olie in een pan tot zich aan een erin gestoken houten satéprikker luchtbelletjes vormen (180°C). Snijd ondertussen de rijstkoeken in blokjes van 1 centimeter.
Frituur de rijstblokjes met een paar tegelijk in de hete olie. Pas op voor opspattende olie! De stukjes zetten flink uit, frituur er dus niet te veel tegelijk. Ze keren zich halverwege vanzelf om en komen bovendrijven wanneer ze gaar zijn.
Bestrooi de warme rijstkoekjes met wat zout en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : snoep
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino
1 liter olie om te frituren
300 gram kiri mochi (Japanse rijstkoeken, kant en klaar te koop in specialiteitenwinkels)
zout
Verhit de olie in een pan tot zich aan een erin gestoken houten satéprikker luchtbelletjes vormen (180°C). Snijd ondertussen de rijstkoeken in blokjes van 1 centimeter.
Frituur de rijstblokjes met een paar tegelijk in de hete olie. Pas op voor opspattende olie! De stukjes zetten flink uit, frituur er dus niet te veel tegelijk. Ze keren zich halverwege vanzelf om en komen bovendrijven wanneer ze gaar zijn.
Bestrooi de warme rijstkoekjes met wat zout en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : snoep
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino
Kappa-Maki-Sushi (Japan)
KAPPA-MAKI-SUSHI (SUSHIROL MET KOMKOMMER)
1 blad nori
½ komkommer (in de lengte gesneden)
zout
150 gram gekookte sushirijst
wasabi
Rooster het nori-blad aan één kant boven een gasvlam en snijd het doormidden. Elke helft dient voor een dunne sushirol, die na het vullen in 6 maki-sushi wordt gesneden.
Bestrooi het snijvlak van de komkommer met wat zout, laat dit een paar minuten intrekken en spoel de komkommer af (zo wordt het vruchtvlees ontdaan van een teveel aan vocht). Hak de komkommer fijn.
Leg een half nori-blad op een bamboemat en bedek dat gelijkmatig met een 1 centimeter dikke laag sushirijst (beschadig de rijstkorrels niet). Laat aan beide kanten een rand van 1 centimeter onbedekt. Maak kleverige vingers schoon met azijnwater.
Druk in het midden een gleuf en leg hier de ingrediënten voor de vulling is. Let op: rijst en vulling moeten dezelfde, liefst lichaamstemperatuur hebben, anders valt de rol uiteen.
Pak het matje op en rol dit voorzichtig met de vingers op. Houd daarbij de vulling met de vingers vast. Het is zaak om snel en met vaste, gelijkmatige druk te rollen.
Druk met beide handen de rol flink samen. Druk ook de uiteinden goed aan.
Haal een in azijnwater gedrenkte doek over een mes om kleven te voorkomen. Dunne rollen worden is zes plakken gesneden.
Voor 12 stuks
gebied : Japan
gerechtsoort : sushi
bron : Sushi / Masami Okamoto
1 blad nori
½ komkommer (in de lengte gesneden)
zout
150 gram gekookte sushirijst
wasabi
Rooster het nori-blad aan één kant boven een gasvlam en snijd het doormidden. Elke helft dient voor een dunne sushirol, die na het vullen in 6 maki-sushi wordt gesneden.
Bestrooi het snijvlak van de komkommer met wat zout, laat dit een paar minuten intrekken en spoel de komkommer af (zo wordt het vruchtvlees ontdaan van een teveel aan vocht). Hak de komkommer fijn.
Leg een half nori-blad op een bamboemat en bedek dat gelijkmatig met een 1 centimeter dikke laag sushirijst (beschadig de rijstkorrels niet). Laat aan beide kanten een rand van 1 centimeter onbedekt. Maak kleverige vingers schoon met azijnwater.
Druk in het midden een gleuf en leg hier de ingrediënten voor de vulling is. Let op: rijst en vulling moeten dezelfde, liefst lichaamstemperatuur hebben, anders valt de rol uiteen.
Pak het matje op en rol dit voorzichtig met de vingers op. Houd daarbij de vulling met de vingers vast. Het is zaak om snel en met vaste, gelijkmatige druk te rollen.
Druk met beide handen de rol flink samen. Druk ook de uiteinden goed aan.
Haal een in azijnwater gedrenkte doek over een mes om kleven te voorkomen. Dunne rollen worden is zes plakken gesneden.
Voor 12 stuks
gebied : Japan
gerechtsoort : sushi
bron : Sushi / Masami Okamoto
Gomoku Yasai Zuke (Japan)
GOMOKU YASAI ZUKE (TAFELZUUR)
Tafelzuur is onmisbaar in de Japanse keuken. Geef deze vitaminerijke versie bij gekookte rijst of eet het als salade. U kunt dit tafelzuur een week bewaren in de koelkast.
100 gram radijs
200 gram komkommer
100 gram wortel, geschild, in de lente in repen
50 gram broccolisteel, geschild, in dunne plakjes
1 appel, klokhuis verwijderd, in dunne plakjes
2½ centimeter verse gember, geschild, in dunne reepjes
1 klein gedroogd chilipepertje, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 eetlepel ciderazijn
stukje kombu van 5 x 5 centimeter, in reepjes van 1 x 2½ centimeter
1 theelepel zout
Wikkel de radijs en komkommer in een theedoek en kneus ze grof met een deegroller.
Doe alle ingrediënten in een plastic zak. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en bind hem dicht. Kneed de zak grondig, zodat alle groenten goed worden vermengd en leg hem dan minstens een halfuur maar het liefst een nacht in de koelkast.
Geef het tafelzuur bij rijst of een rijstgerecht. Als u deze mix als salade wilt eten, moet u de groenten 1 uur in water laten weken en daarna laten uitlekken. Schep er 1 theelepel plataardige olie en 1 theelepel appelazijn door.
4 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Tafelzuur is onmisbaar in de Japanse keuken. Geef deze vitaminerijke versie bij gekookte rijst of eet het als salade. U kunt dit tafelzuur een week bewaren in de koelkast.
100 gram radijs
200 gram komkommer
100 gram wortel, geschild, in de lente in repen
50 gram broccolisteel, geschild, in dunne plakjes
1 appel, klokhuis verwijderd, in dunne plakjes
2½ centimeter verse gember, geschild, in dunne reepjes
1 klein gedroogd chilipepertje, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 eetlepel ciderazijn
stukje kombu van 5 x 5 centimeter, in reepjes van 1 x 2½ centimeter
1 theelepel zout
Wikkel de radijs en komkommer in een theedoek en kneus ze grof met een deegroller.
Doe alle ingrediënten in een plastic zak. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en bind hem dicht. Kneed de zak grondig, zodat alle groenten goed worden vermengd en leg hem dan minstens een halfuur maar het liefst een nacht in de koelkast.
Geef het tafelzuur bij rijst of een rijstgerecht. Als u deze mix als salade wilt eten, moet u de groenten 1 uur in water laten weken en daarna laten uitlekken. Schep er 1 theelepel plataardige olie en 1 theelepel appelazijn door.
4 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Asazuke (Japan)
ASAZUKE (SNELLE PEKELSALADE MET KOOL)
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels rijstazijn
1½ theelepel suiker
½ groene kool (het malse hart is het best), in repen van 1 centimeter
3 stengels selderij, in dunne plakjes
2 theelepels zout (normaal gesproken rond 2 procent van het gewicht van de groenten in het recept)
Doe de gember, azijn en suiker in een kleine pan en breng het geheel aan de kok. Laat het mengsel van het vuur af afkoelen.
Wrijf de kool en selderij goed in met het zout en zet ze 30 minuten apart. Kneus ze daarna met beide handen zodat ze zachter worden. Giet het overtollige water af, giet de azijn over de groenten en geniet er van.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels rijstazijn
1½ theelepel suiker
½ groene kool (het malse hart is het best), in repen van 1 centimeter
3 stengels selderij, in dunne plakjes
2 theelepels zout (normaal gesproken rond 2 procent van het gewicht van de groenten in het recept)
Doe de gember, azijn en suiker in een kleine pan en breng het geheel aan de kok. Laat het mengsel van het vuur af afkoelen.
Wrijf de kool en selderij goed in met het zout en zet ze 30 minuten apart. Kneus ze daarna met beide handen zodat ze zachter worden. Giet het overtollige water af, giet de azijn over de groenten en geniet er van.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Pittig gebakken bleekselderij (Japan)
PITTIG GEBAKKEN BLEEKSELDERIJ
Dit is een eenvoudig, pittig bijgerecht dat goed samengaat met vleesgerechten en met vegetarische hoofdgerechten. Het is erg belangrijk de groenten niet te lang te koken, zodat ze knapperig blijven.
4 stengels bleekselderij met wat selderijblad
1 gedroogde chilipeper, 5 minuten geweekt in koud water
1 eetlepel olie
4 theelepels suiker
2 eetlepels sojasaus
Snijd het selderijblad in stukjes van 2½ centimeter en de stengels bleekselderij in 4 centimeter lange stukjes. Snijd ze daarna in de lengte fijn.
Verwijder het steeltje van de peper en snijd de peper in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees fijn.
Verhit de olie in een braadpan en doe de peper, selderij en suiker erin. Roerbak 1 minuut op matig vuur, voeg de sojasaus toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg het selderijblad toe en roerbak tot al het kookvocht van de ingrediënten is verdampt. Zorg ervoor dat het vocht snel verdampt, zodat de selderij knapperig blijft.
Serveer de selderij in vier kommetjes en garneer met de fijngesneden chilipeper.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko
Dit is een eenvoudig, pittig bijgerecht dat goed samengaat met vleesgerechten en met vegetarische hoofdgerechten. Het is erg belangrijk de groenten niet te lang te koken, zodat ze knapperig blijven.
4 stengels bleekselderij met wat selderijblad
1 gedroogde chilipeper, 5 minuten geweekt in koud water
1 eetlepel olie
4 theelepels suiker
2 eetlepels sojasaus
Snijd het selderijblad in stukjes van 2½ centimeter en de stengels bleekselderij in 4 centimeter lange stukjes. Snijd ze daarna in de lengte fijn.
Verwijder het steeltje van de peper en snijd de peper in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees fijn.
Verhit de olie in een braadpan en doe de peper, selderij en suiker erin. Roerbak 1 minuut op matig vuur, voeg de sojasaus toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg het selderijblad toe en roerbak tot al het kookvocht van de ingrediënten is verdampt. Zorg ervoor dat het vocht snel verdampt, zodat de selderij knapperig blijft.
Serveer de selderij in vier kommetjes en garneer met de fijngesneden chilipeper.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko
Abonneren op:
Posts (Atom)