Coq à la Bière (Nord, Hauts-de-France, Frankrijk)

COQ À LA BIÈRE (KIP MET BIER)

1 kip of jonge haan van 1½ kilogram
2 eetlepels olie
30 gram boter
2 sjalotjes, fijngehakt
6 deciliter jenever
15 gram bloem
2½ deciliter donker bier
250 gram champignons, als ze groot zijn gehalveerd
bouquet garni
zout
peper
6 deciliter slagroom of crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie

Snijd de kip in acht stukken. Verhit de olie en de boter in een zware, ondiepe braadpan. Laat de stukken kip hierin rondom bruin worden. Temper het vuur, doe de sjalotjes erbij en laat ze 2 minuten meebakken, tot ze zacht zijn. Flambeer met de jenever. Bestrooi de stukken kip met boem; draai ze om en laat ze 1 minuut bakken. Doe het bier, de champignons, bouquet garni, zout en peper in de pan. Breng alles aan de kook, leg een deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen.
Verwijder het bouquet garni, schep het vet af en voeg de room toe. Breng alles weer aan de kook en proef of de saus voldoende zout en peper bevat. Serveer de kip in de braadpan, bestrooid met gehakte peterselie.

4 personen

gebied : Nord, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk / Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan