Poulet aux Morilles (Jura, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)

POULET AUX MORILLES (KIP MET MORIELJES EN ROOM)

In de Jura gebruikt men voor dit gerecht bij voorkeur de ‘vin jaune’ uit Arbois.

250 gram verse morieljes of 25 gram gedroogde
1 kip van 1½ kilogram
80 gram boter
zout
peper
2½ deciliter droge witte wijn
2 deciliter slagroom of crème fraîche
het sap van een halve citroen

Maak de verse of gedroogde morieljes schoon. Verdeel de kip in 8 stukken. Verhit de helft van de boter in een braadpan en laat de stukken kip hierin op matig hoog vuur rondom bruin kleuren. Bestrooi ze met zout en peper en haal ze uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan, voeg de morieljes toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur. Giet de wijn erbij en breng het geheel aan de kook, roer daarbij de aanbaksels die zich op de bodem van de pan bevinden los. Doe de kip weer in de pan, leg er een deksel op en laat de kip in 30 – 40 minuten gaar sudderen. Haal de stukken kip uit de pan en houd ze warm terwijl u de saus afmaakt.
Schep het vet af van het stoofvocht. Giet de room in de pan en laat alles 5 minuten pruttelen. Proef en breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Doe de stukken kip weer in de pan en laat alles door en door warm worden. Serveer direct, in de braadpan.

4 personen

gebied : Jura, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan