Schwarzwälder Kirschtorte (Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland)

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE (KERSENTAART UIT HET ZWARTE WOUD)

230 gram bittere chocoladerepen
20 gram zachte boter
60 gram bloem
150 gram boter
6 eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
220 gram suiker
60 gram gezeefde bloem
70 gram cacaopoeder
170 gram suiker
2 deciliter koud water
½ deciliter kirsch
7 deciliter slagroom
110 gram poedersuiker
½ deciliter kirsch
1 kop gekookte en ontpitte verse rode kersen of 1 kop uitgelekte en afgespoelde kersen op sap
verse zoete kersen met steeltjes of marasquinkersen met steeltjes, uitgelekt en afgespoeld

Chocoladekrullen: Om de chocoladekrullen te maken voor de garnering moeten de repen of stukken chocola op kamertemperatuur zijn, maar niet te zacht. Houd de chocolade boven folie en schaaf het tot dunne krullen. Voor grote krullen de brede kant van de chocola schaven, voor kleinere de smalle kant. De chocolade zo weinig mogelijk met de handen aanraken. Leg de krullen tot gebruik in de koelkast of het vriesvak.
Cake: De oven warm laten worden. met een kwastje of papier de bodem en zijkanten van 3 ronde cakevormen van 16 centimeter doorsnede invetten met zachte boter. Voor iedere vorm 20 gram boter gebruiken. Strooi in iedere vorm 2 eetlepels bloem, draai de vormen rond zodat dit gelijkmatig verdeeld wordt en draai ze vervolgens om; tik er even flink mee op de tafel om de overtollige bloem te verwijderen. Zet de vormen weg.
Smelt 200 gram boter langzaam in een steelpannetje zonder het bruin te laten worden. Neem het van het vuur, laat het even staan en schep vervolgens het schuim eraf. Doe de ‘geklaarde’ boter met een lepel over in een kom en zet deze opzij. Verwijder de gestolde stukjes op de bodem van de pan.
Klop met een elektrische mixer de eieren, vanille en 220 gram suiker gedurende tenminste 10 minuten tot een dik en luchtig mengsel ontstaat (met de hand kan dit wel 20 minuten onafgebroken kloppen vergen). Doe 60 gram gezeefd bloem en het ongezoete cacaopoeder in een zeef en zeef het met kleine beetjes over het eimengsel, waarbij het geheel luchtig door elkaar gemengd wordt. Voeg tenslotte de gesmolten boter met 2 eetlepels tegelijk toe. Niet te lang dooreen mengen. Verdeel dit beslag gelijkmatig over de drie vormen.
In het midden van de oven in 10 tot 15 minuten gaar laten bakken. Een breinaald erin prikken die er droog uit moet komen. Haal de cakes uit de oven en laat ze in de vormen 5 minuten afkoelen. Ga dan met een scherp mes langs de randen en stort ze op een rooster om volledig te laten afkoelen.
Bereid intussen de siroop van kirsch op de volgende wijze: doe 170 gram suiker en 2 deciliter water in een steelpannetje en breng dit op een matig vuur aan de kook. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. Laat het vervolgens zonder deksel gedurende 5 minuten flink doorkoken, neem de pan van het vuur en roer als de siroop lauw is de kirsch erdoor.
Plaats de cakes op een flink stuk papier en prik in iedere cake op verschillende plaatsen gaatjes met een vork. Giet de siroop gelijkmatig over de 3 cakelagen en laat ze tenminste 5 minuten staan.
Als verse kersen gebruikt worden voor de vulling, deze op de volgende wijze koken: stelen en pitten verwijderen en de kersen met 170 gram suiker en 5 deciliter water in een steelpan doen. Snel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuur 5 minuten laten sudderen tot de kersen zacht zijn. In een vergiet laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Kersen uit een pot hoeven alleen met wat koud water afgespoeld te worden en vervolgens gedroogd met keukenpapier.
Klop de slagroom in een grote, gekoelde kom tot het enigszins dik wordt. Vervolgens de suiker erbij doen en verder stijf kloppen. Giet de ½ deciliter kirsch er in een dun straaltje bij en klop tot de kirsch goed door de room gemengd is.
Om de taart verder af te maken plaatst men één van de drie cakelagen midden op een schaal. Leg met behulp van een spatel een laagje slagroom van 1 centimeter op de cake en strooi de kersen hierover, waarbij de buitenste rand tot 1 centimeter vrijgehouden wordt. Zet vervolgens de volgende cakelaag hierop en spreid hier eveneens een laag slagroom van ruim 1 centimeter over. Dan de derde cakelaag hierop plaatsen. Gareneer de boven- en zijkanten met de resterende slagroom.
Duw voorzichtig met de vingers de chocoladekrullen tegen de zijkanten en garneer de bovenkant met nog wat krullen en kersen (eventueel gekonfijte exemplaren).

8 - 10 personen

gebied : Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland
gerechtsoort : gebak

bron : In de Duitse keuken (Uit eten in de wereld) / Nika Standen Hazelton