Knapperige vis met spaanse peper (China)

KNAPPERIGE VIS MET SPAANSE PEPER

Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.

450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper

BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie

SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker

De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.

4 personen

bereidingstijd : 40 / 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Gekruid rundvlees (China)

GEKRUID RUNDVLEES

Een klassiek recept, waarvoor de beste kwaliteit rundvlees vereist is.

450 gram runderfilet, in reepjes van 2½ centimeter
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngestampt
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
4 sjalotjes, gesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus

MARINADE
1 theelepel suiker
2 – 3 puntjes steranijs, gemalen
½ theelepel gemalen venkelzaad
1 eetlepel donkere sojasaus
¼ theelepel ve-tsin (eventueel)

De ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees, gember en zout hieraan toevoegen en het vlees 20 minuten laten marineren.
De olie in een wok verhitten en hier de sjalotjes gedurende 1 minuut in roerbakken. Het vlees, de gemalen peper en de sojasaus toevoegen en 4 – 5 minuten roerbakken.

2 - 3 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 6 minuten

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Varkensvlees met paprika (China)

VARKENSVLEES MET PAPRIKA

Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.

450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water

Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser