Masala Jhinga aur Kakdi (Bangalore, Karnataka, India)

MASALA JHINGA AUR KAKDI (PIKANTE GARNALEN MET KOMKOMMER)

Rond Bangalore is een geavanceerde computerindustrie ontwikkeld, waardoor deze oude en traditionele stad een echt 21ste-eeuws karakter heeft gekregen. De computerindustrie bracht welvaart – en een nieuw type restaurant, waar jonge chef-koks aloude recepten op een nieuwe manier benaderen. Een goed voorbeeld is deze droge, knisperende versie van puri met garnalen.

2 tomaten
¼ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel garam masala
1 ui, zeer fijn gesneden
200 gram komkommer, zaad verwijderd, in kleine blokjes
250 gram kleine, gare, gepelde garnalen, ontdooid indien uit de diepvries
3 eetlepels fijngesneden korianderblad
zout
6 – 8 puris om erbij te serveren
partjes citroen om erbij te serveren

Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze 1 minuut onder in kokendheet water en direct daarna in ijskoud water. Ontvel ze, snijd ze doormidden en verwijder het zaad. Snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
Doe de koriander, komijn en garam masala in een droge koekenpan en bak alles al omscheppend 15 seconden op matig tot hoog vuur. Voeg de ui toe en schep het mengsel 2 minuten om, zodat het erg droog wordt.
Voeg de tomaten en komkommer toe en schep het geheel 2 minuten om tot het goed doorgewarmd is. Schep het korianderblad erdoor en voeg zout naar smaak toe.
Serveer de garnalen warm of op kamertemperatuur. Geef de puris en partjes citroen erbij.

4 - 6 personen

gebied : Bangalore, Karnataka, India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc