Uga Siccati (Corsica, Frankrijk)

UGA SICCATI (ROZIJN-WALNOOTBOLLEN)

Deze bollen lijken op de beroemde Romeins rozijnenbollen, de maritozzi. De walnoten zorgen voor een knapperige structuur. Besmeer de bollen met geitenkaas of met boter.

1 eetlepel droge gist
1¼ deciliter warm water (43°C)
530 gram bloem
60 gram boter, op kamertemperatuur
1 ei
1 theelepel zout
125 gram suiker
1 theelepel geraspte citroenschil
185 gram rozijnen, 30 minuten in heet water geweld, uitgelekt
125 gram gehakte geroosterde walnoten

Los de gist op in een kom met het warme water. Voeg 75 gram bloem toe en meng alles goed met een pollepel. Dek de kom af met een theedoek of plastic folie en laat het mengsel 30 minuten op een warme plek staan tot het schuimig is. Doe de boter, het ei, zout, de suiker en citroenschil in een andere kom en meng alles goed. Klop er geleidelijk de rest van de bloem door en vervolgens het gistmengsel. Als u een elektrische mixer met een kneedhaak hebt, het deeg 4 minuten op de middelste stand kneden. Doe het deeg anders op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 10 minuten tot het zacht en elastisch is. Voeg in beide gevallen dan de rozijnen en walnoten toe en kneed ze door het deeg. Vorm het deeg tot een bal en leg die in een met olie ingevette kom. Draai de bal zodat hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek of met plastic folie en laat het deeg 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel het deeg in 16 porties en vorm elke portie tot een bal van 4 centimeter in doorsnee. Leg de ballen op licht met olie ingevette bakplaten of op met perkamentpapier beklede platen. Bak de ballen in 35 minuten in de oven goudbruin. Laat op een rooster afkoelen.

Voor 16 broodjes

gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : brood

bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein