Chelow ba Tah Digh (Perzië)

CHELOW BA TAH DIGH (RIJST MET EEN GOUDEN KORSTJE)

Rijst met een gouden korst (tah digh) is een typisch Perzisch gerecht. Er kunnen veel verschillende ingrediënten gebruikt worden maar ik houd van de eenvoud van dit gerecht, met de rode zuurbessen en het gouden korstje, dat elk rijstgerecht speciaal maakt. Je kunt dit zo eten, of met maast-e chekideh of met gegrild vlees of vis.

500 gram Perzische of basmatirijst
zout
roomboter
15 gram zuurbessen, 5 minuten in water geweekt, afgegoten

TAH DIGH
1 eidooier
3 eetlepels yoghurt
50 gram roomboter, gesmolten
½ theelepel fijngemalen saffraan, opgelost in 1 eetlepel kokend water

Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 - 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en laat koken tot de rijst al dente is, ongeveer 5 minuten. Giet de rijst af en spoel af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Roer in een kom de ingrediënten voor de tah digh door elkaar. Voeg er 4 - 5 eetlepels van de rijst aan toe. Laat 1 eetlepel boter smelten in een pan met antiaanbaklaag. Verspreid de tah digh over de bodem van de pan en schep de rest van de rijst er in piramidevorm op. Prik er met de achterkant van een houten lepel 6 diepe gaatjes in. Stop een klontje boter in elk gaatje en leg een goed sluitend deksel op de pan. Zet 20 minuten op matig vuur. Haal de pan van het vuur, zet deze 2 minuten in heel koud water (hierdoor komt de tah digh los van de bodem) en schud de pan zachtjes. Leg een platte schaal op de pan en keer ze samen om - wees voorzichtig, de pan is erg heet. De korst moet eenvoudig los komen. Garneer met de zuurbessen.

6 personen

gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser