Bohsalino (Beiroet, Libanon)

BOHSALINO (PISTACHEGEBAK GEVULD MET ROOM)

Ik had dit gebak nooit eerder gezien. Ik proefde het in Beiroet waar een paar banketbakkers zeiden dat zij het hadden bedacht. Bohsali, een van hen, noemde het Bohsalino; een ander Taj el Malek. Het vraagt enige vaardigheid, die door oefening beter wordt. In Libanon worden ze gevuld met de dikke room die bij het koken van volle buffelmelk bovenop komt drijven. Ze zijn door de room niet langer dan een dag of twee houdbaar.

200 gram gedopte pistachenoten
100 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels rozenwater
100 gram mascarpone
poedersuiker om te bestuiven

Maal de pistachenoten in een blender, voeg de suiker en het rozenwater (echt niet meer dan is aangegeven) toe en maal tot het een zachte, kneedbare en iets olieachtige massa is. Het mengsel zal er eerst als nat zand uitzien, maar de olie uit de pistachenoten zorgt ervoor dat het hanteerbaar is.
Wrijf uw handen in met olie, zodat het niet blijft plakken. Neem stukjes ter grootte van een walnoot, rol er een balletje van, maak er met de wijsvinger een gaatje in en vergroot dit door op de randen te drukken tot er een soort koepelvormig potje ontstaat.
Vul het holletje met 1 eetlepel mascarpone. Zet het potje op een met olie ingevet bord, zodat het niet blijft pakken en maak een dekseltje: neem een stukje notenmassa ter grootte van een olijf, druk het tussen de handen plat en leg het over de room. Druk de randen goed op elkaar en leg het met het deksel naar beneden in een papieren cakevormpje.
U kunt het ook in kleine cakevormpjes maken, bekleed ze met plasticfolie, druk het notenmengsel erin uit, vul het met de room en leg er een dekseltje op.
Bewaar de snoeperijen tot gebruik in de koelkast - de room moet worden gekoeld en het ‘deeg’ stijft op. Serveer ze bestoven met poedersuiker.

gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : snoep

bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden