Tortilla's (Mexico)

TORTILLAS

375 gram snelkokende masa harina (maismeel)
1 theelepel zout
3 deciliter koud water

Meng de masa harina met het zout in een kom en voeg er, steeds roerende, langzaam het grootste gedeelte van het water bij. Kneed het mengsel met de handen, voeg zoveel water toe – een lepel tegelijk – tot het deeg stevig aanvoelt en niet meer aan de vingers kleeft. Wie een tortillapersje bezit, trekt kleine brokjes van de deegmassa en vormt die tot balletjes ter grootte van een walnoot. Plaats één balletje tegelijk tussen vierkantjes vetvrij papier van 20 bij 20 centimeter en pers er rondjes van met een middellijn van 12 à 15 centimeter. Of verdeel het deeg in 3 of 4 porties en rol elk stuk tussen lange repen vetvrij papier met een deegrol, tot het deeg een paar millimeter dik is. Snijd er met een mesje of deegsnijder, langs de rand van een dekseltje of schoteltje met een doorsnee van 12 centimeter, dat als model dienst doet, rondjes uit. Verwarm de oven tot 125°C. Bak de tortilla’s stuk voor stuk. Verwarm hiertoe een comal, een gietijzeren koekenpan of een speciaal bakplaatje van 16 à 20 centimeter op een matige vlam. Licht de tortilla van het papier en bak (zonder toevoeging van vet) hem 2 minuten aan weerszijden. Draai de koek met een schep om, als de onderkant lichtbruin ziet. Temper de warmte, als de tortilla te donker wordt. Verpak 4 of 5 tortilla’s tegelijk in folie en leg de pakjes in de oven om warm te houden. Tortilla’s kunnen vooruit gebakken worden en 2 à 3 uur in de oven warm blijven : in dit geval pakt men er 10 tegelijk in keukenpapier, daarna in een vochtige doek en tenslotte in folie. Om de tortilla’s op te warmen, besmeert men ze aan beide zijden met een kwastje water. Zij worden één voor één een paar seconden in een koekenpan goed doorgewarmd.

Voor 12 stuks

gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard