VERSE TOMATENSAUS MET BASILICUM
1 kilogram rijpe tomaten
½ bosje verse basilicum
2 teentjes look
olijfolie
Om de tomaten te pellen snij je eerst een kruisje in de tomaten met een scherp mesje; dompel ze even in kokend water en het velletje komt nu gemakkelijk los.
Giet een bodempje olie in een pan met dikke bodem en doe daar de gepelde tomaten bij.
Pel het teentje look; snij in stukjes; voeg bij de tomaten; zet een deksel op de pan en plaats de pan op het vuur.
Als het gaat koken, haal je het deksel van de pan; draai het vuur lager en laat verder pruttelen tot de tomaten moes zijn.
Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en roer door de tomatensaus.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
maandag 17 november 2025
Zuidvruchten met mascarponeroom
ZUIDVRUCHTEN MET MASCARPONEROOM
100 gram gedroogde ontpitte pruimen
100 gram gedroogde abrikozen
1 flesje Cristal Alken (pils)
2 deciliter room
200 gram mascarpone
1 eetlepel fijne suiker
mespunt kaneel
4 eetlepels chocoladeschilfers
Doe de pruimen samen met de abrikozen in een steelpannetje; overgiet met het bier en laat 3 uur wellen.
Breng de vruchten aan de kook; laat 10 minuten sudderen en haal van het vuur. Verdeel de lauwwarme vruchten samen met hun vocht over 4 kelkglazen.
Klop de room op samen met de suiker en de kaneel; schep er de mascarpone door en vul er de glazen mee.
Bestrooi met de chocoladeschilfers en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 195 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
100 gram gedroogde ontpitte pruimen
100 gram gedroogde abrikozen
1 flesje Cristal Alken (pils)
2 deciliter room
200 gram mascarpone
1 eetlepel fijne suiker
mespunt kaneel
4 eetlepels chocoladeschilfers
Doe de pruimen samen met de abrikozen in een steelpannetje; overgiet met het bier en laat 3 uur wellen.
Breng de vruchten aan de kook; laat 10 minuten sudderen en haal van het vuur. Verdeel de lauwwarme vruchten samen met hun vocht over 4 kelkglazen.
Klop de room op samen met de suiker en de kaneel; schep er de mascarpone door en vul er de glazen mee.
Bestrooi met de chocoladeschilfers en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 195 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
Pikante varkensspies (Spanje)
PIKANTE VARKENSSPIESJES
200 gram varkenshaas, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie
mespunt oregano
mespunt paprikapoeder
mespunt komijnzaad
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de blokjes varkensvlees in een kom. Meng de olijfolie met de kruiden en roer goed door het vlees. Prik 2 stukjes vlees op een cocktailprikker; leg in een schaal; dek af met folie en laat 1 uur rusten.
Bak de spiesjes in 12 minuten goudbruin en sappig gaar.
4 personen
bereidingstijd : 80 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
200 gram varkenshaas, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie
mespunt oregano
mespunt paprikapoeder
mespunt komijnzaad
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de blokjes varkensvlees in een kom. Meng de olijfolie met de kruiden en roer goed door het vlees. Prik 2 stukjes vlees op een cocktailprikker; leg in een schaal; dek af met folie en laat 1 uur rusten.
Bak de spiesjes in 12 minuten goudbruin en sappig gaar.
4 personen
bereidingstijd : 80 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
Gegratineerde aubergines
GEGRATINEERDE AUBERGINES
4 aubergines
4 teentjes look, gepeld en in flinterdunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
5 eetlepels gehakte verse basilicum
200 gram gorgonzola, in plakjes
200 gram mozzarella, in plakjes
2 eetlepels olijfolie
zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de olijfolie met de peterselie, een mespunt zout en 4 eetlepels basilicum. Was de aubergines en snij ze telkens op een afstand van 2 centimeter schuin in, maar net niet door. Stop de plakjes knoflook in de ingesneden aubergines en lepel er het olijfoliemengsel in.
Schik de aubergines in een ovenschaal; plaats ze 1 uur in de oven tot ze gaar zijn; beleg ze dan met de plakjes kaas (mozzarella & gorgonzola) en plaats nog 10 minuten terug in de oven tot de kaas gaat smelten.
Bestrooi met de rest van de basilicum en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 80 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
4 aubergines
4 teentjes look, gepeld en in flinterdunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
5 eetlepels gehakte verse basilicum
200 gram gorgonzola, in plakjes
200 gram mozzarella, in plakjes
2 eetlepels olijfolie
zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de olijfolie met de peterselie, een mespunt zout en 4 eetlepels basilicum. Was de aubergines en snij ze telkens op een afstand van 2 centimeter schuin in, maar net niet door. Stop de plakjes knoflook in de ingesneden aubergines en lepel er het olijfoliemengsel in.
Schik de aubergines in een ovenschaal; plaats ze 1 uur in de oven tot ze gaar zijn; beleg ze dan met de plakjes kaas (mozzarella & gorgonzola) en plaats nog 10 minuten terug in de oven tot de kaas gaat smelten.
Bestrooi met de rest van de basilicum en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 80 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
Varkenshammetje met wasabipuree
VARKENSHAMMETJE MET WASABIPUREE
4 voorgekookte varkenshammetjes
1 kilogram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
6 eetlepels mayonaise
2 eetlepels wasabipasta
500 gram wokgroenten
½ bosje koriander, blaadjes los geplukt
sojasaus
sojaolie
peper
zout
Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de hammetjes met peper en bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en knapperig.
Kook de aardappelblokjes gaar in water met wat zout; giet ze af; stamp ze fijn; roer ze met de wasabi en de mayonaise tot een luchtige puree en hou warm.
Verwarm een scheut sojaolie in de wok en roerbak hierin de groenten op een hoog vuur knapperig gaar. Breng op smaak met peper en sojasaus.
Verdeel de puree over voorverwarmde borden en schep er de groenten en het hammetje naast. Bestrooi met koriander en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
4 voorgekookte varkenshammetjes
1 kilogram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
6 eetlepels mayonaise
2 eetlepels wasabipasta
500 gram wokgroenten
½ bosje koriander, blaadjes los geplukt
sojasaus
sojaolie
peper
zout
Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de hammetjes met peper en bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en knapperig.
Kook de aardappelblokjes gaar in water met wat zout; giet ze af; stamp ze fijn; roer ze met de wasabi en de mayonaise tot een luchtige puree en hou warm.
Verwarm een scheut sojaolie in de wok en roerbak hierin de groenten op een hoog vuur knapperig gaar. Breng op smaak met peper en sojasaus.
Verdeel de puree over voorverwarmde borden en schep er de groenten en het hammetje naast. Bestrooi met koriander en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
zaterdag 15 november 2025
Rucolastoemp met kefta
RUCOLASTOEMP MET KEFTA
1 kilogram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
300 gram winterwortels, in kleine blokjes gesneden
150 gram rucola, gewassen en gedroogd, grof gehakt
8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
450 gram kalfsgehakt
2 teentjes look, geperst
mespunt tijmnaaldjes
1 koffielepel gehakte rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 ei
1 snee oud wit brood, verkruimeld
bakboter
peper
zout
Meng het gehakt met het ei, het broodkruim, de look, de uisnippers, de peterselie, de tijm en de rozemarijn; kruid met peper en zout en kneed er de pijnboompitten door. Vorm met natte handen worstjes van het vlees; steek er houten prikkers door en laat rusten.
Breng de aardappelen met een bodempje gezouten water aan de kook; voeg na 10 minuten de wortelstukjes toe; laat gaar koken; giet af en zet de pan nog even terug op het vuur om ze droog te stomen. Stamp de aardappelen en wortels fijn; breng op smaak met peper en zout; dek af en hou warm.
Bak de keftaspiesjes aan alle zijden goudbruin en gaar in boter.
Roer de rucola en de tomatenstukjes door de puree; breng verder op smaak. Verdeel over voorverwarmde borden, leg er de spiesjes naast en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
1 kilogram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
300 gram winterwortels, in kleine blokjes gesneden
150 gram rucola, gewassen en gedroogd, grof gehakt
8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
450 gram kalfsgehakt
2 teentjes look, geperst
mespunt tijmnaaldjes
1 koffielepel gehakte rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 ei
1 snee oud wit brood, verkruimeld
bakboter
peper
zout
Meng het gehakt met het ei, het broodkruim, de look, de uisnippers, de peterselie, de tijm en de rozemarijn; kruid met peper en zout en kneed er de pijnboompitten door. Vorm met natte handen worstjes van het vlees; steek er houten prikkers door en laat rusten.
Breng de aardappelen met een bodempje gezouten water aan de kook; voeg na 10 minuten de wortelstukjes toe; laat gaar koken; giet af en zet de pan nog even terug op het vuur om ze droog te stomen. Stamp de aardappelen en wortels fijn; breng op smaak met peper en zout; dek af en hou warm.
Bak de keftaspiesjes aan alle zijden goudbruin en gaar in boter.
Roer de rucola en de tomatenstukjes door de puree; breng verder op smaak. Verdeel over voorverwarmde borden, leg er de spiesjes naast en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
Mediterrane maaltijdsoep (MIddellandse Zeegebied)
MEDITERRANE MAALTIJDSOEP
200 gram tortelloni of ravioli (koelvers)
1 aubergine, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
2 teentjes look, gesnipperd
2 kleine uien, in ringen gesneden
150 gram chorizo, in stukjes gesneden
1½ liter kippenbouillon
½ bosje bladpeterselie, gehakt
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
Verwarm 4 eetlepels olie in een ruime pan; roerbak hierin de uienringen samen met de chorizo; voeg er de looksnippers en de aubergineblokjes aan toe; laat verder stoven tot de aubergine begint te kleuren; voeg de courgette en de paprika toe en roerbak nog enkele minuten.
Overgiet met de bouillon; breng aan de kook; voeg er de gevulde pasta bij en laat in enkele minuten gaar koken.
Verdeel over grote kommen en bestrooi met de bladpeterselie.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
200 gram tortelloni of ravioli (koelvers)
1 aubergine, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
2 teentjes look, gesnipperd
2 kleine uien, in ringen gesneden
150 gram chorizo, in stukjes gesneden
1½ liter kippenbouillon
½ bosje bladpeterselie, gehakt
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
Verwarm 4 eetlepels olie in een ruime pan; roerbak hierin de uienringen samen met de chorizo; voeg er de looksnippers en de aubergineblokjes aan toe; laat verder stoven tot de aubergine begint te kleuren; voeg de courgette en de paprika toe en roerbak nog enkele minuten.
Overgiet met de bouillon; breng aan de kook; voeg er de gevulde pasta bij en laat in enkele minuten gaar koken.
Verdeel over grote kommen en bestrooi met de bladpeterselie.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005
Abonneren op:
Posts (Atom)