Julskinka (Zweden)

JULSKINKA (KERSTHAM)

Het pronkstuk van de kersttafel is toch wel de ham. De ham, gezouten en niet gerookt zoals beenham, wordt gekookt of gebakken in de oven en afgemaakt met een laagje paneermeel. Vaak in z’n geheel gepresenteerd en daarna aan tafel in plakjes gesneden, koud gegeten met een lepel mosterd.

1 kilogram gezouten ham, liefst zonder zwoerd
2 eetlepels sterke zoete mosterd
1 eetlepel dijonmosterd
1 ei
1 eetlepel bruine suiker
½ eetlepel maïzena
50 milliliter paneermeel

Verwarm de heteluchtoven voor op 125 °C.
Haal de ham uit de verpakking (laat een eventueel netje zitten) en dep droog met keukenpapier. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de ham en schuif de ham in het onderste deel van je oven.
De ham moet een kerntemperatuur van 70 – 72 °C hebben. Dit duurt per kilogram 40 – 60 minuten. Kijk dus regelmatig even naar de thermometer om in te schatten hoelang de ham nog nodig heeft.
Maak ondertussen het mosterdmengsel klaar door beide soorten mosterd, het ei en de suiker te mengen in een kommetje. Leg een kwastje klaar.
Haal de ham uit de oven en laat kort afkoelen totdat je het vlees kunt aanraken. Snijd het zwoerd – als dat erop zit – er af, net als het netje, als dat erom zit. Bestuif de ham met een klein zeefje lichtjes met maïzena. Smeer het mosterdmengsel over de ham en bestrooi met paneermeel.
Zet de oven op de grillstand, op 225°C en bak de ham in het midden van de oven nog zo’n 10 – 15 minuten, totdat hij een mooi kleurtje heeft gekregen. Laat (enigszins) afkoelen en snijd in plakken.

6 personen

bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Flygande Jacob (Zweden)

FLYGANDE JACOB (ZWEEDSE KIPKERRIE)

Flygande Jacob is in de jaren 70 bedacht door Ove Jacobsson die in de luchtsector werkte. En dus werd zijn uitvinding Vliegende Jacob genoemd. En zoals het hoort bij comfort food is dit recept kinderlijk eenvoudig, maar vol van smaak.

4 kipfilets
2 eetlepels kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons
1 eetlepel chilisaus
500 milliliter room
1 grote gele ui
½ groentebouillonblokje
zout, naar smaak
peper, naar smaak
olijfolie, om te bakken
450 gram zilvervliesrijst

TOPPING
2 bananen
200 milliliter Mozzarella, geraspt
3 eetlepels gezouten pinda’s

Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met ½ eetlepel kerriepoeder. Zet opzij.
Snijd de champignons in kwarten en snipper de ui. Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Doe de rest van de ingrediënten van de saus (inclusief de rest van het kerriepoeder) in de pan en roer. Laat een minuut of 5 sudderen. Giet de saus over de kip, versier met plakjes banaan en bestrooi met geraspte mozzarella.
Zet 25 minuten in de oven. Kook ondertussen zilvervliesrijst gaar in de rijstkoker, of op een andere manier.
Hak de pinda’s fijn en strooi ze over het gerecht.

6 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Taco Fredag (Zweden)

TACO FREDAG (VISTACO VRIJDAG)

Fredagsmys, de gezellige vrijdagavond, is een geliefde traditie in Zweedse huishouden. De term werd begin jaren 90 bedacht door chipsmerk OLW. Advertenties van Old El Paso, bekend van hun taco’s, en het specerijenmerk Santa Maria, speelden in op de slogan door taco’s uit te roepen tot hét gerecht om voor de buis te eten. Het sloeg aan bij de Zweden, die al gewend waren aan buffetstijl-maaltijden. En zo werd Taco Fredag geboren.

3 eetlepels olijfolie
sap van 1 limoen
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnpoeder
500 gram kabeljauwfilets
2 theelepels raapzaadolie
zout
peper
8 maïstortilla’s
2 avocado’s, geschild en ontpit
inlagd rödlök (ingelegde rode ui)
150 gram feta
chilimayonaise
verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen

KOOLSALADE
200 gram rodekool
sap van 1 limoen
2 eetlepels raapzaadolie
½ eetlepel sesamolie
2 theelepels poedersuiker
zout, naar smaak

Maak de inlagd rödlök het liefst 1 dag van tevoren.
Begin op de dag zelf met het bereiden van de koolsalade: rasp de rodekool of snijd julienne. Meng alle ingrediënten, proef en pas eventueel aan door extra zout, limoensap of poedersuiker toe te voegen naar smaak. Zet opzij.
Maak vervolgens de marinade voor de vis: roer olijfolie, limoensap, paprikapoeder, chilipoeder, cayennepeper en komijnpoeder in een diep bord. Voeg de kabeljauwfilets toe en zorg dat ze goed bedekt worden met de marinade. Laat 15 minuten staan.
Verhit de raapzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kabeljauwfilets uit de marinade en breng op smaak met zout en peper. leg ze in de pan met de huid naar boven. Keer na 3 – 5 minuten om en bak de andere kant net zo lang. Haal ze uit de pan en laat 5 minuten staan voordat je ze met een vork uit elkaar trekt. Zet opzij.
Snijd de avocado in de lengte in dunne partjes.
Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan en leg ze in een tortillahouder. Serveer ze met de vlokken vis, avocado, koolsalade, ingelegde ui, verbrokkelde feta, chilimayonaise, fijngehakte koriander en limoensap.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden: 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Skagenröra (Zweden)

SKAGENRÖRA (TOAST SKAGEN)

Deze mix van garnalen, dille en mayonaise werd in de jaren 50 letterlijk en figuurlijk op de kaart gezet door chef Tore Wretman en is vernoemd naar de Deense stad Skagen, al heeft het daar helemaal niets mee te maken. Wretman stond er om bekend dat hij Zweedse klassiekers moderniseerde. Skagenröra is zo’n voorbeeld en karakteriseert de eenvoud van de Zweedse keuken.

¼ bakje dille
150 gram kleine gepelde garnalen
1 citroen
1 ½ eetlepel mayonaise
½ eetlepel crème fraîche
zout, naar smaak
peper, naar smaak
1 theelepel mierikswortel, geraspt
2 eetlepels ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 sneetjes wit brood
löjrom (soort kaviaar), optioneel

Snijd de dille fijn en laat een paar takjes heel. Giet de garnalen af, dep ze droog en snijd ze in grove stukjes. Rasp de citroenschil. Bewaar van een ½ citroen 1 eetlepel sap. Snijd de andere helft van de citroen in schijfjes, ter garnering. Doe de mayonaise, de crème fraîche, zout en peper en de mierikswortel in een kom, samen met de citroenschil, garnalen en dille. Meng alles. Voeg het citroensap geleidelijk toe, maar zorg ervoor dat de salade niet te waterig wordt. Dit is erg belangrijk voor een lekkere structuur. Anders is het ook mogelijk het citroensap weg te laten.
Smelt de boter in een pan en rooster tot het goud kleurt. leg op een bord, schep er een grote lepel salade op met wat van de apart gehouden takjes dille, een schijfje citroen en wat kaviaar.
De salade (zonder toast) kun je ook met gebakken aardappelen serveren, als onderdeel van een smörgåsbord.
Restjes blijven in een dichte pot of bakje 1 dag goed in de koelkast.

2 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Midsommar Corn Ribs (Zweden)

MIDSOMMAR CORN RIBS

4 maïskolven
100 milliliter barbecuesaus
1 mespuntje gerookte paprikapoeder
2 theelepels paprikapoeder
3 eetlepels raapzaadolie
zout
peper
100 milliliter geraspte Parmezaanse kaas
peterselie

JALAPEÑOMAYONAISE
1 eetlepel ingelegde jalapeño
2 theelepels jalapeñosap
150 milliliter mayonaise
2 theelepels groene tabasco
1 limoen, sap en rasp

Snij de maïskolf in de lengte in vieren. Zorg dat de kolf een platte onderkant heeft, zet hem op je werkbank en wek met je handen aan beide kanten van je mes langzaam naar beneden. Dit is geen eenvoudige klus. Lukt dit niet, kies dan voor de veilige route en snijd zo dicht mogelijk langs de kern vanaf vier kanten. Zet de oven op de grillstand, op 225°C.
Meng barbecuesaus, paprikapoeder en 2 eetlepels raapzaadolie en maak een glazuur. Zet opzij.
Bestrijk de maïs met de resterende raapzaadolie en zout en peper naar smaak. Gril de maïs 10 minuten in de oven en haal het er halverwege kort uit om het glazuur met een kwastje aan te brengen.
Maak ondertussen de jalapeñomayonaise. Snijd de jalapeño fijn en meng alle ingrediënten op de kaas en peterselie na.
Serveer de maïsribs op een bord, besprenkeld met mayonaise, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Kåldolmar (Zweden)

KÅLDOLMAR (GEVULDE KOOLBLADEREN MET HALLOUMI EN BONEN)

Ieder jaar op 30 november is het Kåldolmens dag. een dag waarop Zweden eraan worden herinnerd dat de uitwisseling van culturen een belangrijk onderdeel is van de Zweedse maatschappij. Aan het begin van de 18e eeuw verbleef koning Karel de Twaalfde in het Ottomaanse Rijk, waar hij naar alle waarschijnlijkheid kennismaakte met de gevulde koolbladeren en het gerecht met zich mee terug nam naar Zweden. Gewoonlijk bevatten de dolma’s rijst en gehakt, maar deze vegetarische variant is minstens zo smakelijk.

12 witte koolbladeren
2 tenen knoflook
300 gram halloumi, uitgelekt
1 wortel
½ rode chilipeper
400 gram gekookte rode kidneybonen, uitgelekt
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
zout
peper
3 eetlepels maïzena
olie, om in te vetten
2 eetlepels balsamicocrème

SAUS
3 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram tomatenblokjes in blik
100 milliliter witte wijn
10 basilicumblaadjes
zout
peper

Leg de witte kool 5 minuten in een grote pan met koken, gezouten water. Giet het water af, spoel de kool af met koud water en haal een voor een voorzichtig de bladeren ervan af. Snijd het ruwste deel van de nerf ervan af, zonder het blad te scheuren. Leg de bladeren op een bord en maak de vulling.
Hak de knoflook en zet opzij. Rasp de halloumi en schep in een kom. Doe de wortel en chilipeper in de keukenmachine en maal fijn. Schep bij de halloumi. Doe de kidneybonen in de keukenmachine en maal tot ze redelijk fijn zijn. Voeg ze bij de halloumi en wortel. breng op smaak met de knoflook, het komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en zout en peper en voeg als laatste de maïzena toe. Roer alles goed door elkaar.
Leg op ieder koolblad ongeveer 2 eetlepels vulling, vouw vervolgens de onderkant van het blad over de vulling heen, dan de zijkanten en rol hem daarna helemaal op. Leg elke rol met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal, allemaal dicht tegen elkaar aan. Besprenkel met de balsamicocrème.
Verhit de heteluchtoven op 180°C. Bak de koolrolletjes 20 – 20 minuten in de oven, tot de bovenkant begint te verkleuren.
Maak ondertussen de saus. Hak de knoflook fijn en bak in de olijfolie. Voeg de tomaat en witte wijn toe en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicumblaadjes toe.
Serveer de kåldolmar met de tomatensaus.

2 - 4 personen

bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Filmjölkslimpa (Zweden)

FILMJÖLKSLIMPA (KARNEMELKBROOD)

Filmjölk is een begrip in Zweden en is er in allerlei smaken. Vergelijk het met karnemelk in Nederland. Dit brood zit er vol mee. Heb je weinig ervaring met het bakken van brood, dan is dit een uitstekend recept om mee te beginnen. Je hoeft namelijk niet te kneden, of met gist te werken. Het enige dat je nodig hebt is baking soda en een cakeblik. Wat dit brood verder bijzonder maakt, is de toevoeging van pitten en rozijnen. Varieer ook eens met hazelnoten of ander gedroogd fruit. En vergeet zeker niet om een dikke laag roomboter op je sneetje filmjökslimpa te smeren.

180 gram bloem
105 gram volkoren roggemeel
80 gram havervlokken
2 theelepels baking soda
1 theelepel zout
525 milliliter karnemelk
50 milliliter schenkstroop
55 gram rozijnen
40 gram pompoenpitten
40 gram zonnebloempitten

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakblik van 1½ liter met bakpapier.
Meng bloem, roggemeel, havervlokken, baking soda en zout in een kom. Voeg karnemelk en stroop toe en roer totdat je een dik beslag hebt. Voeg de rozijnen en pitten toe en meng. Verdeel het beslag over de vorm, en strooi er nog wat roggemeel overheen.
Bak 60 minuten op het onderste rek in de oven.
Laat het brood 10 minuten rusten voordat je het uit de bakvorm haalt. En laat volledig afkoelen, voordat je het in plakken snijdt.

12 personen

bereidingstijd : 80 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : brood

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra