MEXICAANSE RIJST MET KIBBELING
1 zakje seasoning mix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 rode paprika
4 eetlepels olie
300 gram rijst
2 deciliter tomatensap
400 gram kibbeling
1 blik Mexico melange (400 gram, Bonduelle)
In kom mix en 2 deciliter water mengen en 5 minuten laten staan. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst al omscheppend in 2 minuten glazig bakken. Mix, paprika en tomatensap erdoor roeren. Rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar koken. Intussen in koekenpan rest van olie verhitten en kibbeling al omscheppend 8 minuten bakken. Mexicaanse rijst op vier borden scheppen. Kibbeling erover verdelen. Mexico melange ernaast scheppen..
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 31 augustus 1995
zaterdag 2 augustus 2025
Tapijtschelpen in groene saus (Middellandse zeegebied)
TAPIJTSCHELPEN IN GROENE SAUS
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 deciliter witte wijn
2 theelepels bloem
4 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden (bij voorkeur platte) peterselie
2 kilogram tapijtschelpen of mosselen
zout
peper
Olie verhitten, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Wijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Bloem gladroeren met crème fraîche en peterselie en door wijnmengsel in pan roeren. Schelpen toevoegen en met deksel op pan 3 – 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe omschudden. Op smaak brengen met zout en peper. Schelpen serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 deciliter witte wijn
2 theelepels bloem
4 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden (bij voorkeur platte) peterselie
2 kilogram tapijtschelpen of mosselen
zout
peper
Olie verhitten, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Wijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Bloem gladroeren met crème fraîche en peterselie en door wijnmengsel in pan roeren. Schelpen toevoegen en met deksel op pan 3 – 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe omschudden. Op smaak brengen met zout en peper. Schelpen serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Rog met zeekraal (Middellandse zeegebied)
ROG MET ZEEKRAAL
grof zeezout
10 zwarte peperkorrels
2 grote of 4 kleine rogvleugels
100 gram boter
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 gram zeekraal
zeezout of fleur de sel
In grote pan, ruim water met grof zeezout en peperkorrels aan de kook brengen. Rogvleugels erin leggen (rog moet helemaal bedekt zijn met water) en rog in 3 – 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Rog laten uitlekken, droogdeppen en onder folie warm houden. Boter smelten, sojasaus toevoegen en boter lichtbruin laten worden. Zeekraal toevoegen en al omscheppend 3 minuten stoven. Saus over rog verdelen. Rogvleugels met zeezout of fleur de sel bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
grof zeezout
10 zwarte peperkorrels
2 grote of 4 kleine rogvleugels
100 gram boter
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 gram zeekraal
zeezout of fleur de sel
In grote pan, ruim water met grof zeezout en peperkorrels aan de kook brengen. Rogvleugels erin leggen (rog moet helemaal bedekt zijn met water) en rog in 3 – 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Rog laten uitlekken, droogdeppen en onder folie warm houden. Boter smelten, sojasaus toevoegen en boter lichtbruin laten worden. Zeekraal toevoegen en al omscheppend 3 minuten stoven. Saus over rog verdelen. Rogvleugels met zeezout of fleur de sel bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Kaastaart met 3 soorten kaas (Middellandse zeegebied)
KAASTAART MET 3 SOORTEN KAAS
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
3 eieren
2½ deciliter crème fraîche
¼ theelepel nootmuskaat
zout
peper
60 gram Emmentaler kaas, geraspt
60 gram Roquefort, in stukjes
60 gram verse geitenkaas, in stukjes
Oven voorverwarmen op 210°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 28 centimeter doorsnede. Lage taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en met deeg bekleden. Eieren licht en schuimig kloppen met crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper. Eimengsel in 3 porties verdelen en door elk portie één kaassoort mengen. Kaasvullingen in 3 ‘driehoeken’ of in 3 lagen op tartboden scheppen. Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
3 eieren
2½ deciliter crème fraîche
¼ theelepel nootmuskaat
zout
peper
60 gram Emmentaler kaas, geraspt
60 gram Roquefort, in stukjes
60 gram verse geitenkaas, in stukjes
Oven voorverwarmen op 210°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 28 centimeter doorsnede. Lage taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en met deeg bekleden. Eieren licht en schuimig kloppen met crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper. Eimengsel in 3 porties verdelen en door elk portie één kaassoort mengen. Kaasvullingen in 3 ‘driehoeken’ of in 3 lagen op tartboden scheppen. Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Maaltijdsalade met kaasdressing (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
MAALTIJDSALADE MET KAASDRESSING
200 gram gerookte kip
4 stengels bleekselderij
1 Granny Smith appel
100 gram gemengde sla met frisée
100 gram blauwe kaasdressing
2 eetlepels zonnebloempitten of walnoten
Gerookte kip in ietwat nonchalante reepjes snijden. Bleekselderij in plakjes snijden, appel met schil in partjes snijden. Gemengde sla over 2 borden verdelen. Kip, bleekselderij en appel erop schikken. Dressing erover verdelen en bestrooien met zonnebloempitten. Lekker met ciabatta brood en (kruiden)boter.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
200 gram gerookte kip
4 stengels bleekselderij
1 Granny Smith appel
100 gram gemengde sla met frisée
100 gram blauwe kaasdressing
2 eetlepels zonnebloempitten of walnoten
Gerookte kip in ietwat nonchalante reepjes snijden. Bleekselderij in plakjes snijden, appel met schil in partjes snijden. Gemengde sla over 2 borden verdelen. Kip, bleekselderij en appel erop schikken. Dressing erover verdelen en bestrooien met zonnebloempitten. Lekker met ciabatta brood en (kruiden)boter.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
Geroosterde rode pepersaus (Louisiana, Verenigde Staten)
GEROOSTERDE RODE PEPERSAUS
500 gram rode chilipepers
2½ deciliter slagroom
4 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
Oven voorverwarmen op 200°C. Chilipepers in hete oven 20 minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Pepers in afgesloten plastic zak 5 minuten laten uitdampen en daarna schil verwijderen. Pepers pureren en in pan doen. Slagroom en basilicum erdoor roeren en saus op zacht vuur 5 minuten laten koken. Saus met zout op smaak brengen.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair augustus 1996
500 gram rode chilipepers
2½ deciliter slagroom
4 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
Oven voorverwarmen op 200°C. Chilipepers in hete oven 20 minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Pepers in afgesloten plastic zak 5 minuten laten uitdampen en daarna schil verwijderen. Pepers pureren en in pan doen. Slagroom en basilicum erdoor roeren en saus op zacht vuur 5 minuten laten koken. Saus met zout op smaak brengen.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair augustus 1996
Tagliatelle met slank-romige vissaus
TAGLIATELLE MET SLANK-ROMIGE VISSAUS
200 gram broccoli
100 gram tagliatelle
½ eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
1¼ deciliter visbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
2 eetlepels Room Culinair
½ eetlepel allesbinder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
½ theelepel mosterd
200 gram krabsticks, in stukjes
zout
peper
Broccoli, in roosjes en plakjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Visbouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vloeistof op hoog vuur tot helft laten inkoken. Room Culinair toevoegen en saus met allesbinder iets binden. Italiaanse kruiden en mosterd toevoegen. Krabsticks even meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle en helft van broccoli erdoor scheppen. Op borden scheppen en rest van broccoli ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
200 gram broccoli
100 gram tagliatelle
½ eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
1¼ deciliter visbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
2 eetlepels Room Culinair
½ eetlepel allesbinder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
½ theelepel mosterd
200 gram krabsticks, in stukjes
zout
peper
Broccoli, in roosjes en plakjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Visbouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vloeistof op hoog vuur tot helft laten inkoken. Room Culinair toevoegen en saus met allesbinder iets binden. Italiaanse kruiden en mosterd toevoegen. Krabsticks even meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle en helft van broccoli erdoor scheppen. Op borden scheppen en rest van broccoli ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)