DOU SHA WO BING (PANNENKOEKJES VAN RODE BONEN)
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker. De bonenpasta geeft een zachte vulling aan de bekende pannenkoekjes van rode bonen uit Sichuan.
150 gram bloem, gezeefd
¼ theelepel custardpoeder
1 ei
water
100 gram rode bonenpasta
bakolie
Meng bloem, custardpoeder, ei en voldoende water om een beslag te maken, zo dik als dunne room. Verhit de wok en vet de wok met 1 theelepel olie in. Draai de wok rond zodat de olie alle kanten bedekt. Schenk ongeveer ¼ kopje beslag in de wok en schuif de wok heen en weer om een dunne pannenkoek te maken. Bak tot de bovenkant gaar is en de onderkant goudkleurig. Haal de pannenkoek uit de pan, zet apart en herhaal tot het beslag op is.
Leg de pannenkoeken, met de gebruinde kant boven, op een plat bord of een plank. Beleg het midden van elke pannenkoek met bonenpasta. Vouw de randen naar binnen, zodat de vulling bedekt blijft. Verhit een beetje olie in de wok en bak de pannenkoeken goudbruin. In stukjes snijden en opdienen.
2 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zondag 16 februari 2025
You Bao You Yu Juan (China)
YOU BAO YOU YU JUAN (INKTVIS MET BAMBOE)
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Jiao Xian Xia Gu (Xiamen, Fujian, China)
JIAO XIAN XIA GU (GEBAKKEN GARNALEN)
Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.
500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt
Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.
500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt
Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 15 februari 2025
Chao Lian Xia Xie Jiao (China)
CHAO LIAN XIA XIE JIAO (ZEEVRUCHTEN IN TAHOE)
200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie
Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie
Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Sun Bao Long Ha (Guangzhou, Guangdong, China)
SUN BAO LONG HA (GEBAKKEN GARNALEN)
2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Long Ha Tong Mein (Guangzhou, Guangdong, China)
LONG HA TONG MEIN (MIESOEP MET GARNALEN)
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
vrijdag 14 februari 2025
Fan Ke Gu Lou Yu (Guangzhou, Guangdong, China)
FAN KE GU LOU YU (ZOETZURE VIS)
1 poon van 450 gram, schoongemaakt, maar met kop en staart eraan en aan beide zijden enkele keren ingekerfd
5 gedroogde Chinese champignons
maïzena
olie om te frituren
2 sliersjalotten, bos- of lenteuien, in stukjes van 1 centimeter gesneden
3 plakjes gemberwortel
1 gedroogde chilipeper, ontpit en gesnipperd
MARINADE
1 sliersjalot, bos- of lente-ui, fijngehakt
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstwijn
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
5 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
5 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Maak eerst de marinade: meng de ingrediënten in een wijde schaal en laat de vis er 30 minuten in marineren; keer de vis geregeld.
Laat intussen de champignons 30 minuten weken in heet water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit de frituurolie liefst in een elektrische frituurpan. Wentel de vis door de maïzena en frituur hem 5 minuten tot hij gaar is. Laat de vis uitlekken en houd hem warm op een schotel.
Verhit in een wok of koekenpan 1 eetlepel olie en roerbak er de sliersjalotten, gember en champignons 30 seconden in. Giet de saus erbij en breng al roerende aan de kook tot de saus bindt. Lepel de saus over de vis en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
1 poon van 450 gram, schoongemaakt, maar met kop en staart eraan en aan beide zijden enkele keren ingekerfd
5 gedroogde Chinese champignons
maïzena
olie om te frituren
2 sliersjalotten, bos- of lenteuien, in stukjes van 1 centimeter gesneden
3 plakjes gemberwortel
1 gedroogde chilipeper, ontpit en gesnipperd
MARINADE
1 sliersjalot, bos- of lente-ui, fijngehakt
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstwijn
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
5 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
5 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Maak eerst de marinade: meng de ingrediënten in een wijde schaal en laat de vis er 30 minuten in marineren; keer de vis geregeld.
Laat intussen de champignons 30 minuten weken in heet water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit de frituurolie liefst in een elektrische frituurpan. Wentel de vis door de maïzena en frituur hem 5 minuten tot hij gaar is. Laat de vis uitlekken en houd hem warm op een schotel.
Verhit in een wok of koekenpan 1 eetlepel olie en roerbak er de sliersjalotten, gember en champignons 30 seconden in. Giet de saus erbij en breng al roerende aan de kook tot de saus bindt. Lepel de saus over de vis en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Abonneren op:
Posts (Atom)